Aji de Gallina (Pollo a la Crema Peruana)
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (aproximadamente 1½ libras en total)
1 libra de papas cerosas pequeñas, cortadas en trozos pequeños
1 cucharada de aceite de oliva o mantequilla
½ taza de nueces peladas, picadas
1 cebolla mediana, picada aproximadamente (aproximadamente 1 taza picada)
4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
1 cucharada de pasta de ají amarillo (o 1 pimiento amarillo más 1 guindilla picante, sin tallo ni semillas, picados; consulte la nota a continuación)
½ cucharadita de cúrcuma molida (opcional, aumenta el color amarillo)
½ cucharadita de sal, más al gusto
2 tazas de leche entera
¼ de taza de queso parmesano rallado
aceitunas negras para servir
huevos duros para servir
perejil recién picado para decorar
1. Coloque el pollo en una olla y llénelo con suficiente agua con sal para cubrir la carne, aproximadamente 4 tazas. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio a bajo y cocine a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que esté bien cocido. Use pinzas o una espumadera para quitar el pollo y dejar enfriar; Colar el caldo por un colador fino y reservar.
2. Mientras el pollo hierve a fuego lento, transfiera las papas a otra olla y llénela con suficiente agua con sal para cubrir las papas 1 pulgada. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, luego escurra y reserve.
3. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio. Agrega las nueces y fríe brevemente hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto, luego retira con una espumadera y reserva. Agregue la cebolla y saltee durante unos 6 minutos hasta que estén tiernas, luego agregue el ajo y saltee durante unos 30 segundos hasta que tenga sabor. Coloque la cebolla, el ajo, las nueces, la pasta de ají amarillo, la cúrcuma, la sal y 2 tazas del caldo de pollo reservado en una batidora de alta velocidad y revuelva a velocidad alta durante aproximadamente 1 minuto hasta que quede suave.
4. Limpie la sartén con un paño, luego vuelva a colocar la salsa mezclada en la sartén. Lleve a fuego lento a fuego medio, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Mientras la salsa hierve a fuego lento, pique el pollo y reserve.
5. Revuelva lentamente la leche en la salsa con un batidor. Caliente la salsa hasta que hierva a fuego lento, aproximadamente 5 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme; Agregue caldo de pollo según sea necesario para asegurarse de que la salsa tenga la consistencia de la salsa. Tan pronto como la salsa esté hirviendo, agregue el queso parmesano y el pollo desmenuzado y retire del fuego. Sazone al gusto con sal.
6. Divida las patatas en cuatro platos, luego vierta la salsa sobre las patatas. Sirve con aceitunas negras y huevos duros y decora con perejil.
*** Aji-Amarillo-Paste es picante y proporciona el característico color amarillo de este plato (la cúrcuma molida hace el resto). Está disponible en la mayoría de los mercados hispanos y en línea; En caso de necesidad, un pimiento amarillo entero proporciona el color, más un pimiento picante para redondearlo. Aji de Gallinasabor picante característico.
