Alternativas de harina de almendras bajas en oxalato
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Alternativas a la harina de almendras y otras harinas de nueces bajas en oxalato para hornear y cocinar ceto o sin granos.
El artículo de mi boletín semanal sobre arándanos y nueces sin granos planteó una serie de preguntas sobre una alternativa baja en oxalato en una receta que contiene harina de nueces.
¿Por qué algunas personas evitan los alimentos con alto contenido de oxalato?
Más personas que nunca siguen una dieta baja en oxalato debido a problemas con la acumulación de cristales de oxalato en los tejidos corporales.
Los problemas crónicos con cálculos renales son el síntoma distintivo.
Alrededor del 10% de la población está genéticamente predispuesta a sufrir daños debido a una dieta rica en oxalatos.
Además, las personas con cantidades excesivas de hongos (Candida) en el intestino también corren el riesgo de comer alimentos ricos en oxalatos.
¡Esto se debe a que algunas cepas beneficiosas de la flora intestinal, especialmente las especies de Oxalobacter, descomponen los oxalatos por nosotros!
Estas cepas microbianas anti-oxalato son destruidas por antibióticos y potencialmente por docenas de otros productos farmacéuticos.
Cuando estas cepas están ausentes en un intestino desequilibrado, los oxalatos en los alimentos pueden causar síntomas.
Dietas keto y exceso de oxalatos
Para exacerbar el trauma, muchas personas sensibles al oxalato también comen alimentos libres de granos bajos en almidón o sin almidón en un intento por perder peso y/o sanar sus intestinos.
Por ejemplo, la dieta GAPS, la dieta Candida y la dieta especial de carbohidratos prohíben los granos y los almidones como parte de un protocolo de tratamiento.
Muchas personas que siguen la dieta cetogénica encuentran esto de la manera más difícil.
Renuncian a los cereales y los carbohidratos con almidón y los reemplazan con alimentos con alto contenido de oxalato, como la harina de almendras, solo para sufrir cálculos renales o síntomas más graves, como la vulvodinia, durante varios meses.
Dado que la harina de almendras es quizás la opción libre de granos más popular para cocinar y hornear, pensé en compartir algunas palabras sobre cuáles podrían ser las mejores alternativas si es sensible a los oxalatos y necesita reducir su exposición.
¿La harina de nuez es baja en oxalatos?
Desafortunadamente, el término «nueces bajas en oxalato» es un oxímoron.
Aunque hay nueces que son más bajas en oxalatos que otras, en realidad no he encontrado nueces que sean bajas en oxalatos.
Por ejemplo, las nueces pecanas, las nueces y las nueces de macadamia pueden tener la menor cantidad de oxalatos a 10 mg, 8 mg y 12 mg por onza, respectivamente.
Para ser considerado un producto bajo en oxalato, un producto debe contener menos de 10 mg por porción.
Entonces, incluso las nueces que contienen la menor cantidad de oxalatos están a punto de ser demasiado altas.
harina de almidón
Cuando se trata de eliminar las harinas de frutos secos ricas en oxalatos, especialmente las harinas de almendras, que tienen un alto contenido de oxalatos, la fécula de patata o la harina funcionan mejor.
Sin embargo, evite la yuca (tapioca) y las harinas de arrurruz, que son más ricas en oxalatos.
Dado que la harina de patata es muy rica en almidón, no sería una opción aceptable para quienes siguen una dieta baja en carbohidratos para bajar de peso o una dieta para curar el intestino como GAPS.
Sin embargo, para aquellos que pueden tolerar una alternativa basada en almidón a la harina de almendras, la harina de patata es una mejor opción baja en oxalato.
harina de fruta
Otra buena alternativa a las harinas de frutos secos como la harina de almendras es la harina de coco, que se considera una harina de fruta porque procede de la drupa.
Sin embargo, tenga cuidado con otros como la harina de plátano verde y el psyllium, que son significativamente más altos en oxalatos.
La desventaja de la harina de coco es que no se puede sustituir 1:1 en recetas que requieren harina de almendras.
Solo una pequeña cantidad de harina de coco es adecuada para la receta.
Por lo tanto, generalmente es necesario mezclar otra harina con harina de coco para obtener la textura adecuada. Otra opción es usar una de las siguientes harinas sola al reemplazar la harina de almendras.
Mis casos de uso favoritos para este propósito se analizan a continuación.
harina de semillas
Por mucho, mi mejor recomendación para una alternativa de harina de almendras baja en oxalato es la harina de semillas.
En particular, la harina de semillas de girasol es mi favorita, seguida de la harina de semillas de calabaza.
Sin embargo, evite la harina o harina de linaza, que desafortunadamente es un alimento de dieta baja en oxalato muy popular.
Esto se debe a que la linaza es altamente estrogénica, solo superada por la soya. El consumo regular de lino puede desencadenar precáncer de mama entre otros problemas hormonales si se consume con frecuencia.
Personalmente, nunca incluyo nada de lino en el menú. Nuestro mundo ya está contaminado con pseudoestrógenos.
Incluso si vive muy limpiamente y come alimentos de alta calidad, es probable que esté expuesto a ellos. Por lo tanto, en mi opinión, solo hay un inconveniente en agregar lino a su dieta.
La harina de semillas de girasol es excelente porque puedes sustituirla por harina de almendras en una proporción de 1:1 en tus recetas.
Tenga en cuenta que deberá hacerlo usted mismo, ya que es más probable que las versiones comerciales estén obsoletas y/o rancias.
La buena noticia es que es bastante fácil de hacer.
Recomiendo comprar semillas de girasol germinadas (que es la marca que uso) y molerlas hasta convertirlas en harina fresca en un molinillo de café.
Alternativamente, puede remojar las semillas de girasol sin cáscara durante la noche, escurrirlas y secarlas en un horno tibio (o deshidratador) y luego molerlas hasta convertirlas en harina. Este método es un poco más laborioso, pero menos costoso.
Consejos para hornear
Los molinos de granos no son adecuados para moler harina de semillas debido a su oleosidad. Así, para esta tarea, se recomienda invertir en un molinillo de café económico.
Si está cocinando para una familia numerosa, haga porciones grandes y luego congele para un uso rápido más tarde.
La harina de semilla congelada se puede usar en recetas directamente del congelador sin necesidad de descongelar.
Conclusión
Aunque los alimentos ricos en oxalato no son malos para la salud y se incluyen regularmente en las dietas tradicionales de todo el mundo, en nuestra era moderna algunas personas necesitan evitarlos al menos temporalmente.
Esto se debe a la necesidad de llevar el intestino a un equilibrio microbiano más diverso y favorable.
Durante este tiempo, es mejor evitar los cereales, así como las almendras y otras harinas de frutos secos con alto contenido de oxalatos.
La sustitución 1:1 más práctica en recetas que también son libres de granos y almidón es la harina de semillas de girasol seguida por la harina de semillas de calabaza (un poco más difícil de moler hasta obtener una harina fina).
La fécula o harina de patata también es una opción para aquellos que pueden tolerar el almidón y no forman parte del protocolo intestinal.
Alternativamente, se puede usar harina de coco, pero solo una pequeña cantidad es adecuada para hornear debido a problemas de textura.
Para una digestión y nutrición óptimas, recomiendo moler harina de girasol o calabaza de semillas germinadas o remojadas.
Recomendaciones
(1) Nueces y semillas bajas en oxalato
(2) Los mejores sustitutos de la harina de almendras
(3) Oxalatos en una dieta sin gluten
