Aluminio en queso. Cómo evitar qué comprar
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El aluminio es un aditivo no etiquetado en el queso procesado y es sorprendentemente reconocido por la industria como una buena práctica de fabricación. Cómo identificar a los peores culpables y comprar el mejor queso sin aluminio que sea seguro para su familia.
El queso es uno de los peores culpables cuando se trata de aditivos sin etiquetar y trucos de procesamiento.
Por ejemplo, ¿sabía que la mayoría de los quesos etiquetados como crudos en la tienda generalmente se elaboran con leche calentada a temperaturas que destruyen las enzimas y los probióticos?
Otro truco de procesamiento en la producción de queso es no mencionar los aditivos que contienen aluminio en la etiqueta. ¡Esto ha estado ocurriendo por décadas!
Este metal neurotóxico contribuye a la disfunción cognitiva y al probable desarrollo de la enfermedad de Alzheimer, según numerosos estudios. Algunos de los más recientes han sido revisados por pares. Avances en Medicina y Biología Experimentales. (1,2)
Aluminio en queso fundido
Los queseros utilizan aluminio en forma de fosfato de sodio y aluminio (SALP) para hacer que el queso sea ultra suave y uniforme.
Este químico facilita la producción de rebanadas de queso, así como otros alimentos precocinados como queso rallado e hilos.
El queso crema y los quesos para untar procesados generalmente también contienen SALP.
¿Cómo se salieron con la suya los fabricantes de alimentos al eliminar este peligroso aditivo de la etiqueta?
Según la Fundación Weston A. Price,
El aluminio en el queso estadounidense y los productos de queso procesado está clasificado como un estándar de la industria y está reconocido como GRAS (generalmente reconocido como seguro) por los Institutos Nacionales de Salud (NIH). Los artículos clasificados como GRAS no necesitan agregarse en las etiquetas de los alimentos. (3)
Si eso no es lo suficientemente impactante, tenga en cuenta que la adición de aluminio al queso está clasificada como «Buenas Prácticas de Fabricación» (BPF) por la industria. (4)
Los expertos de la industria identifican a la SALP como una importante «sal emulsionante» que crea una textura suave para cortar y dar forma fácilmente. También hace que sea más fácil de derretir cuando se agrega a otros alimentos procesados como la pizza congelada.
Quizás SALP sea importante para acelerar la producción para obtener el máximo beneficio, pero ciertamente no es lo mejor para la salud del consumidor.
El queso es una de las principales fuentes de exposición al aluminio.
Si cree que la pequeña cantidad de sal aluminosa que se agrega al queso durante el procesamiento no es un gran problema, esto es algo a considerar.
La publicación Aditivos alimentarios y contaminantes ¡El queso procesado y el queso americano se identificaron como una de las tres principales fuentes de alimentos para la exposición al aluminio ya en 1988! (5)
Esta información puede ser una mala llamada de atención para los consumidores preocupados por su salud que tienen cuidado de evitar los utensilios de cocina de aluminio solo para descubrir que todavía se encuentran en altos niveles de exposición al queso procesado y los productos que lo contienen.
¿Qué pasa con lo orgánico?
En este punto, algunos de ustedes pueden estar pensando que este problema no les afecta porque están comprando queso orgánico.
¡No tan rapido!
No pude encontrar ningún lenguaje en el sitio web del USDA que prohíba a los fabricantes de queso orgánico agregar aditivos GRAS a base de aluminio. (6)
Si tiene conocimiento de una excepción codificada de este tipo, hágamelo saber.
Por ahora, tenga en cuenta que el aluminio en el queso procesado orgánico también puede resultar riesgoso.
Cómo evitar la SALP en el queso
Hay tres formas en las que puede reducir significativamente o (idealmente) eliminar el aluminio del queso que consume su familia.
Compra a pequeños productores
La mejor manera de asegurarse de comprar queso sin aluminio es obtenerlo de una pequeña granja lechera o de un fabricante artesanal (dónde encontrarlo).
Este artículo sobre cómo comprar el queso más saludable le dirá qué buscar cuando revise un fabricante de lotes pequeños.
Compre solo queso en bloque
Si no tiene estas tiendas independientes cerca de usted, o vive en un lugar donde el envío es prohibitivo, al menos SÓLO compre queso en bloque en la tienda.
Esta forma aún puede contener aluminio, pero probablemente en cantidades menores que las rebanadas, sobras o queso en tiras, que requieren procesamiento adicional.
Otra estrategia inteligente es llamar al fabricante de su marca de queso favorita y preguntarle si agregará SALP durante la elaboración.
Evite los alimentos procesados que contienen queso
La pizza congelada y la entrega de pizza son la mayor fuente de queso que contiene aluminio para la mayoría de los consumidores.
En su lugar, considere hacer su propia pizza con queso en rodajas de bloques artesanales. Puede encontrar una variedad de recetas de masa de pizza (esta masa de pizza casera sin granos es la más popular) en este blog junto con una salsa de pizza sin cocinar para untar fácilmente.
¡Haz lo tuyo!
Otro enfoque es hacer al menos algunos de sus propios quesos. ¡No es tan difícil como podría pensar! Esta página tiene una serie de recetas fáciles de probar, que incluyen:
Este artículo sobre problemas y soluciones comunes en la elaboración de queso puede ayudarlo a solucionar rápidamente los problemas que surjan.
resumen
Si bien estos cambios en su rutina de obtención de queso son indudablemente inconvenientes, es una decisión inteligente considerando que el aluminio en el queso es la principal vía de exposición para muchas personas. Además, el aluminio es muy difícil y lento de desintoxicar una vez que se asienta en el cerebro. (2)
Si ya sospecha que puede tener una carga tóxica por exposición excesiva, se recomienda que consulte a un médico que se especialice en contabilidad nutricional.
Referencias
(1) Exposición al aluminio en la vida diaria y enfermedad de Alzheimer
(2) Entrada y deposición de aluminio en el cerebro.
(3-5) Ingredientes alimentarios ocultos, WAPF
(6) Orgánico 101: Sustancias permitidas y prohibidas en USDA Orgánico
