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Botes de calabacín rellenos de pesto de pollo

Mi mamá tenía un huerto lleno de calabacines. Cada dos días, salía a regar y revisar sus productos, solo para descubrir que habían crecido algunas calabazas más y habían superpoblado su jardín. En un momento, se le fue tan de las manos que tenía calabacines del tamaño de su mano. No es una broma. ¡Nos reímos y tratamos de pensar en todas las recetas de calabacín que podríamos hacer juntos y de ahí vinieron todas estas increíbles recetas de calabacín!

Nos encantaba hacer diferentes tipos de calabacines rellenos, así que pensé, ¿por qué no escribir un blog sobre una receta saludable de calabacines rellenos con sabor a verano? creé estos calabacines rellenos de pollo al pesto hace unos años y todo el mundo se obsesionó. Están llenos de hierbas frescas del jardín, excelentes tomates de verano, pollo tierno y mucho QUESO.

Esta receta es la manera perfecta de usar el pollo sobrante y es muy fácil de modificar. ¡Tu nueva cena favorita entre semana!

botes de calabacín rellenos de pesto de pollo con tomates en una cazuela

Ingredientes de calabacines rellenos de pesto

Me encanta la cantidad de ingredientes frescos que hay en estos saludables botes de pesto de pollo y calabacín. Si tienes un jardín de tomates y/o calabacines, ¡prepárate para una nueva forma increíble de usarlos! Aquí está todo lo que necesitas:

  • Calabacín: la estrella de estos increíbles barcos! Asegúrese de buscar calabacines que tengan un tamaño similar.
  • Pollo: siéntase libre de cocinar el pollo como quiera antes de desmenuzarlo, o incluso use pollo a la parrilla.
  • Tomates cherry: para bocados jugosos combinados con capas de pollo, pesto y queso.
  • Queso: no hay nada mejor que capas de queso y pesto. Me gusta usar queso mozzarella rallado, pero puedes usar tu queso sin lácteos favorito si quieres. También me gusta espolvorear los botes con parmesano.
  • pesto casero: Sé que es un paso extra, pero este pesto casero es TAN DELICIOSO. Se hace con cilantro, anacardos (en lugar de piñones), jalapeños para darle picante, ajo, jugo de limón, un poco de aguacate o aceite de oliva, sal y pimienta. También necesitarás un poco de agua para diluirlo a tu gusto.

Nuestras formas favoritas de cocinar y rebanar pollo

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barcos de calabacín ahuecados en una fuente para horno

Fácil reemplazo de ingredientes.

¿Te gustaría hacer estos calabacines rellenos de pollo al pesto a medida? Esto es lo que puedo recomendar para el intercambio:

  • Para el pesto: Siéntase libre de sustituir los anacardos por piñones, nueces o pistachos, o use semillas de girasol sin nueces. También puedes sustituir el cilantro por albahaca si no te gusta el cilantro como a mí. ¡Alternativamente, puede usar 3/4 de taza de su pesto favorito comprado en la tienda!
  • Para hacer vegetariano: solo use 1 lata de frijoles blancos, 1 1/2 tazas de quinua cocida o 1 bloque de tofu cocido cortado en cubitos en lugar de pollo.
  • Para hacer sin lácteos: use sus trozos de queso sin lácteos favoritos y su elección de pesto sin lácteos (¡el mío no contiene lácteos!)

Cómo hacer pesto casero

Estos botes de calabacín rellenos de pesto de pollo fáciles usan una de mis recetas caseras de pesto favoritas que puedes hacer en casa (¡sáltate las cosas embotelladas!). Es ligeramente picante y contiene cilantro fresco para un sabor único que seguro te encantará.

Para hacer esto, solo Agregue el cilantro, los anacardos, los jalapeños, los dientes de ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, el agua, la sal y la pimienta en el tazón de un procesador de alimentos. Procesar hasta obtener una masa homogénea, limpiando los bordes y procesando nuevamente si es necesario.

botes ligeros de calabacín con pollo al pesto, no horneados en una fuente para horno

Consejos para cocinar botes de calabacín

  • Asegúrese de elegir calabacines de tamaño más pequeño y uniforme para que quepan en la sartén y se cocinen en la misma cantidad de tiempo.
  • Saca el interior del calabacín con una cuchara (como se muestra en el video a continuación) y asegúrate de tener un borde de 1/4″ de grosor para mantener el relleno dentro del calabacín.
  • No saques las mitades de calabacín demasiado profundas o el relleno puede caerse por el fondo después de que los calabacines estén cocidos.

Reutilizar la pulpa de calabacín

¡Al quitar los botes de calabacín, puede guardar la pulpa de calabacín para batidos! Es nutritivo e increíblemente delicioso. Esto es lo que sugiero: agregue la pulpa de calabacín a un recipiente apto para el congelador. Agrégalo a los batidos cuando necesites algunos nutrientes o fibra. ¡No es necesario descongelar!

Barcos de calabacín al pesto bajos en carbohidratos rellenos de pollo en una cacerola

Cómo cocinar calabacines rellenos de pollo al pesto

  1. Primero asa los calabacines. Precaliente la parrilla a fuego medio o 400 grados Fahrenheit. Después de untar las calabacitas con aceite de oliva, colóquelas en la parrilla con la carne hacia abajo y cocínelas durante unos 5 minutos, hasta que queden marcas claras de la parrilla.
  2. Rellene cada bote de calabaza. Retire los calabacines de la parrilla y colóquelos con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear. Divida la mezcla de pesto de pollo de manera uniforme entre los calabacines y espolvoree con el queso mozzarella y el queso parmesano restantes.
  3. Asarlos. Coloque la bandeja para hornear en la parrilla, cierre la tapa y cocine durante unos 5-10 minutos más, hasta que el queso se derrita y burbujee.
  4. Decora y sirve. ¡Luego espolvorea cilantro y tomates cherry encima y sirve!

dos botes saludables con pollo al pesto y calabacín en un plato

Cocina: estos botes de pollo con pesto y calabacín

Esta receta de bote de calabacín relleno con pesto de pollo es perfecta para sobras saludables y perfecta para cocinar.

  1. Primero, cocine y hornee botes de calabacín rellenos con pesto de pollo.
  2. Deje que los botes de calabacín se enfríen por completo, luego coloque dos de ellos en un recipiente de preparación de alimentos.
  3. Cuando esté listo para servir, simplemente caliente los botes en el microondas a temperatura alta durante 1-2 minutos hasta que estén tibios y el queso se derrita.

botes ligeros de calabacín rellenos de pollo al pesto en un plato

Cómo almacenar botes de calabacín

Guarde estos fáciles botes de calabacín rellenos con pesto de pollo en recipientes de preparación en el refrigerador hasta por 3-4 días. Para recalentar, simplemente coloque dos botes de calabacín en un plato y caliéntelos en el microondas.

Más recetas de calabacín que te encantarán

¡Todas mis recetas de calabacín están aquí!

¡Espero que disfrutes de estos botes de calabacín rellenos de pesto de pollo fáciles y saludables! Si lo hace, asegúrese de dejar un comentario y calificar para que sepa cómo lo disfrutó. También puedes compartir la foto en Instagram con el hashtag #ambitiouskitchen. ¡Disfruta, ho!

Barquitos de calabacín rellenos de pollo al pesto

dos botes de calabacín rellenos con pollo al pesto bajo en carbohidratos en un plato

Tiempo de preparación 20 minutos

Hora de cocinar 35 minutos

Tiempo Total 55 minutos

Sirve4 porciones

Botes de calabacín rellenos de pesto de pollo picante con pesto casero de anacardos y jalapeños y capas de queso mozzarella. Estos ligeros y saludables botes de pesto de pollo y calabacín son divertidos y fáciles de preparar y están repletos de toneladas de deliciosas proteínas. ¡La cena perfecta de calabacín fresco!

Ingredientes

  • Para el pesto:
  • 3/4 taza cilantro fresco envasado
  • 1/2 taza anacardos (crudos o tostados están bien)
  • 1 jalapeño, sin semillas
  • 2 clavel ajo
  • 1/2 jugo de lima
  • 3 cucharadas aguacate o aceite de oliva
  • 2-3 cucharadas agua para diluir la salsa pesto
  • 3/4 cuchara de te sal
  • Pimienta negra recién molida
  • Para botes de calabacín:
  • Aceite de oliva
  • 4 calabacines medianos, cortados por la mitad a lo largo (busque calabacines que sean del mismo tamaño)
  • 3/4 libra (alrededor de 2 tazas) de pechuga de pollo picada hervida (también se puede hacer con pollo a la parrilla)
  • ½ taza tomates cherry picados gruesos
  • 1 1/4 taza queso mozzarella rallado, cantidad dividida
  • Opcional: ¼ taza de queso parmesano
  • Para decoración:
  • Cilantro extra y tomates cherry en cuartos

instrucciones

  • Precalentar el horno a 400 grados. Cepille una sartén de 9×13 pulgadas con aceite de oliva.

  • Prepara el pesto: Agrega todos los ingredientes del pesto al tazón de un procesador de alimentos: cilantro, anacardos, jalapeños, dientes de ajo, jugo de limón, aceite de oliva, agua, sal y pimienta. Procesar hasta obtener una masa homogénea, limpiando los bordes y procesando nuevamente si es necesario.

  • Transfiera el pesto a un tazón grande y agregue el pollo desmenuzado, los tomates cherry picados y ½ taza de queso mozzarella (reservamos el resto del queso para cubrir).

  • Usando una cuchara, separe el calabacín del centro, dejando un borde de 1/4 de pulgada para crear botes. Coloque los calabacines en una sartén engrasada; deben estar bien presionados uno contra el otro, pero si no puede colocarlos todos, puede usar dos bandejas. Cepille los calabacines con un poco de aceite de oliva (alrededor de 1 cucharada) y sazone con sal y pimienta. También puede simplemente rociarlos con aceite en aerosol que contenga solo aceite natural.

  • Coloque uniformemente la mezcla de pesto de pollo en los botes de calabacín. Cubra con 1 1/2 cucharadas de queso mozzarella. Espolvorea con queso parmesano si lo deseas.

  • Cubra con papel aluminio y hornee durante 35-45 minutos o hasta que el queso se derrita y el calabacín esté tierno. Cuando termine, cubra con cilantro y tomates cherry adicionales antes de servir. porciones 4; 2 barcos por persona.

Notas de recetas

Si lo prefiere, puede usar 3/4 de taza de pesto comprado en la tienda o su receta favorita de pesto. Este es a base de cilantro, pero la albahaca también sería genial.
Para hacer vegetariano: garbanzos, quinua cocida o incluso tofu de pollo.
¡Mira la publicación completa para aprender cómo personalizar estos botes de calabacín y cómo asarlos a la parrilla!

Nutrición

Servicio: 2barcos de calabacínCalorías: 405kcalCarbohidratos: 15.7GRAMOProteína: 31.6GRAMOGrueso: 25.4GRAMOGrasa saturada: 6.5GRAMOFibra: 5GRAMOAzúcar: 5.6GRAMO

Receta: Monique Foltz // Cocina ambiciosa | Foto: Come el amor come

Esta publicación se publicó originalmente el 5 de agosto de 2022 y se volvió a publicar el 6 de julio de 2023.

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