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Calabaza con calabaza y enchilada de frijoles negros en una sartén

Volvemos a 2013. Sí, hace 10 años completos, cuando descubrí una nuez moscada extra por ahí y decidí hacer algo de magia.

Si te encantan mis famosas enchiladas de camote y frijoles negros, prepárate para una increíble versión de invierno. En una maldita sartén. Oh dios mío sí.

Hablemos de este brebaje mágico que salió de mi cabeza, en la sartén y en mi plato… ¿o podríamos simplemente mirar las fotos y babear? No, definitivamente necesito explicar lo buena que es esta cena. Cada bocado está lleno de calabaza tierna y ligeramente dulce, deliciosos frijoles negros, deliciosas tiras de tortilla y capas de queso derretido.

este vegetariano sartén para enchiladas es la comida perfecta cuando tienes antojo de enchiladas pero no quieres hacer todo ese rollo. Es TAN fácil de hacer en solo 30 minutos y podría ser una de tus nuevas cenas favoritas (¡si no lo ha sido en los últimos 10 años!)

sartén de enchilada vegetariana con cuchara

Todo lo que necesitas para hacer esta Sartén Enchilada

Esta receta es una de esas que simplemente funciona. Tenemos vegetales, proteína, fibra y muchas especias calientes. Esto es lo que necesitará:

  • Verduras: Para esta deliciosa sartén, cortará alrededor de 2 libras de calabaza moscada. Me encanta el ligero dulzor que añade. También necesitarás cebollas y jalapeños.
  • Hierbas y especias: le agregamos sabor a la sartén con ajo fresco, comino molido, chile en polvo, sal y pimienta.
  • Frijoles negros: ¡Obtenga su dosis saludable de proteína y fibra de una lata de frijoles negros!
  • Tortillas: Me encanta usar tortillas de maíz amarillo en esta sartén para enchiladas. Los cortarás en tiras gruesas por capas.
  • salsa para enchiladas: siéntase libre de usar un frasco de salsa de enchilada para mayor comodidad, ¡o pruebe mi salsa de enchilada casera!
  • Queso: espolvorea con más queso mexicano rallado o Colby Jack para obtener esa bondad cursi (y proteína extra).
  • Para entregar: Me gusta espolvorear mi plato con cilantro fresco y una cucharada de yogur griego o crema agria. Ah, y mi guacamole casero sería delicioso.
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cocinar calabaza en una sartén

Personaliza tu sartén de enchiladas

Debido a que esta sartén de enchilada vegana está hecha con ingredientes simples, ¡es fácil hacer un pedido personalizado! Esto es lo que puedo recomendar:

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  • Selecciona verduras: ¡Siéntase libre de agregar cualquier verdura de temporada! Las batatas son un excelente sustituto de los calabacines, mientras que los calabacines, los pimientos o el maíz son excelentes opciones para la primavera y el verano.
  • Elige Tortillas: como mencioné, puedes usar tortillas de harina si quieres. El uso de tortillas de maíz hará que este plato no contenga gluten.
  • Añadir proteína: ¿Buscas aún más proteína? Agregue 1-2 tazas de pollo cocido y desmenuzado, pollo molido o pavo molido.
  • Renunciar a los productos lácteos: Cambie fácilmente el queso por su queso vegano/sin lácteos favorito, o saltee el queso y rocíe la sartén con mi salsa verde de jalapeño y tahini.

nuez moscada, frijoles negros y tortillas en sartén para hacer enchiladas

Cómo cocinar calabaza con nueces

Querrás pelar y cortar la calabaza en dados antes de agregarla a esta receta, así que obtén todos mis consejos y trucos para hacer esto de manera segura aquí.

sartén de enchilada vegetariana en tablero gris

Sartén de Enchilada Vegetariana en 3 Pasos

We are rocking ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo over forward over forward over and over forward into and over. ¿Ver? Aquí está cómo hacerlos:

  1. Prepara verduras. Comience salteando las cebollas, el ajo y los jalapeños en una sartén grande con aceite de oliva durante unos minutos. Agregue la calabaza cortada en cubitos y las especias y cocine hasta que la calabaza esté ligeramente blanda.
  2. Agregue los ingredientes de la enchilada. Agregue frijoles negros, tiras de tortilla de maíz y salsa para enchiladas. Reduzca el fuego y agregue un poco de queso.
  3. Asar y servir. Agregue más queso y coloque la sartén debajo del asador para que quede agradable y derretido. ¡Luego sirva con cilantro, yogur griego o crema agria y guacamole si lo desea!

sacar una cucharada de enchilada de verduras

Consejos para seguir adelante

Hay varias formas de ahorrar aún más tiempo al hacer esta sartén para enchiladas:

  1. Siéntase libre de picar la calabaza, picar la cebolla y picar el jalapeño 1-2 días antes. Guarde las cebollas y los jalapeños juntos y la calabaza por separado en recipientes herméticos en el refrigerador. De esta manera, puede verterlos en la sartén y cocinar la sartén rápidamente.
  2. Si quiere ir más allá, siéntase libre de saltear todas las verduras 1 día antes de cocinarlas (no las cocine demasiado), déjelas enfriar y guárdelas en un recipiente hermético en el refrigerador. Al día siguiente, puede recalentarlos en una sartén y continuar con el paso 2 de la receta.

Enchilada de calabaza liviana con calabaza y calabaza negra frijoles

Consejos de almacenamiento

Guarde las enchiladas sobrantes en recipientes herméticos en el refrigerador hasta por 3 a 5 días. Simplemente caliente en el microondas hasta que esté completamente caliente.

primer plano de una enchilada de frijoles negros cacerola

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¡Espero que disfrutes esta enchilada de calabaza, nuez y frijoles negros! Si lo hace, asegúrese de dejar un comentario y una calificación para que sepa cómo lo disfrutó. ¡Disfruta, ho!

3.1.09

Calabaza con calabaza y enchilada de frijoles negros en una sartén

saque la sartén de enchilada de la sartén

Las enchiladas con sabor a calabaza con nuez moscada y frijoles negros están cargadas de fibra y proteínas para una cena deliciosa que encantará a toda la familia. ¡Esta sartén fácil de enchilada de verduras está lista en 30 minutos y es excelente para cocinar!

Ingredientes

  • 1
    cucharada
    aceite de oliva o aceite de aguacate
  • 3
    tazas
    Calabaza de nuez moscada, pelada, cortada en cubos de 1/2 pulgada (de aproximadamente 2 libras de calabaza)
  • sal y pimienta para sazonar
  • 1
    cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 3
    clavel
    ajo picado
  • 1/2
    jalapeño, cortado en cubitos (y sin semillas si quieres menos picante)
  • 1
    cuchara de te
    alcaravea
  • 1
    cuchara de té
    chile en polvo
  • 1
    (15 onzas)
    frijoles negros, escurrir y enjuagar
  • 8
    tortillas de maíz amarillo, cortadas en tiras gruesas
  • 1
    (15 onzas)
    tal vez salsa de enchilada roja
  • 1
    taza
    queso Colby Jack o mexicano rallado (o el que prefieras), cantidad dividida
  • cilantro y yogur griego para servir

instrucciones

  1. Agregue aceite de oliva a una sartén antiadherente grande y colóquela a fuego medio. Agregue la cebolla, el ajo y los jalapeños y cocine de 3 a 5 minutos hasta que la cebolla esté transparente y el ajo esté fragante. Agregue la calabaza picada, el comino y el chile en polvo, sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la calabaza esté ligeramente tierna, unos 10 minutos más o menos. A veces ayuda si cubre la sartén con una tapa para permitir que se forme condensación, lo que ayudará a acelerar el tiempo de cocción. Desea que la calabaza esté tierna, pero no tanto como para que comience a desmoronarse y convertirse en papilla.

  2. Luego agregue frijoles negros, trozos de tortilla de maíz y un frasco de salsa para enchiladas y revuelva para combinar. Reduzca el fuego a medio-bajo y espolvoree con 1/2 taza de queso. Revuelva nuevamente y cocine a fuego lento durante unos minutos. Enciende el asador del horno a temperatura alta. Espolvorea otra 1/2 taza de queso (¡o más si quieres!) sobre la mezcla de enchilada y colócala en el horno debajo de la parrilla durante 3-5 minutos hasta que el queso se derrita. Retirar del horno y servir inmediatamente. Siéntase libre de agregar cilantro. ¡Sirva con crema agria, guacamole o salsa picante si lo desea! Disfrutar.

Notas de recetas

¡Vea la publicación completa para obtener consejos, trucos y formas de personalizar esta sartén para enchiladas!

Nutrición

Porciones: 4 porciones

Tamaño de la porción: 1 porción (basado en 4)

Calorías: 405kcal

Grueso: 12,5 gramos

Carbohidratos: 42,8 gramos

Fibra: 13,7 gramos

Azúcar: 7,5 gramos

Proteína: 16,8g

Receta: Monique Foltz // Cocina ambiciosa | Foto: Come el amor come

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