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¿Cómo se lavan los huevos orgánicos?

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Se permite una lista impactante de productos químicos para el lavado de huevos orgánicos USDA en los Estados Unidos, dejando espacio para residuos químicos dada la naturaleza porosa de las cáscaras de huevo.

Uno de los objetivos de este blog durante los últimos 15 años es alentar a las personas a obtener alimentos localmente.

En otras palabras, redirigir la mayor parte posible del presupuesto alimentario a productores o artesanos locales.

En la práctica, esto significa eliminar el «intermediario alimentario» que es el Sistema Alimentario Industrial.

El sistema alimentario industrial es donde casi todas las cosas no saludables le suceden a su comida.

Esto incluye alimentos integrales y nutritivos como los huevos orgánicos. Incluso las variedades de pasto y de campo libre cultivadas en pequeñas granjas pueden ser víctimas de riesgos regulatorios.

Verá, cuando toma un producto de calidad de una pequeña granja y lo pasa por el Sistema Industrial de Alimentos, generalmente hay prácticas tóxicas y adulteración de alimentos.

¡No es el mismo producto cuando sale del Sistema Alimentario Industrial que cuando entra por primera vez!

Echemos un vistazo a cómo se lavan los huevos orgánicos como un ejemplo simple.

Estándares del USDA para el lavado de huevos orgánicos

Si bien muchas personas evitan los huevos regulares porque son conscientes del enjuague con cloro tóxico, que es una práctica estándar, ¡resulta que enjuagar los huevos (y los cadáveres) para las marcas orgánicas del USDA en realidad no es mucho mejor!

Las cáscaras de huevo son muy porosas y cualquier producto químico utilizado para limpiar la cáscara y luego cubrirla puede penetrar en el huevo.

De acuerdo con la Sección 205.605 del Manual de aves de corral del USDA, los siguientes productos químicos están aprobados para su uso como limpiadores orgánicos para huevos. (1)

  • hipoclorito de sodio
  • hidróxido de potasio, hidróxido de sodio
  • Peróxido de hidrógeno (H2O2)
  • Carbonato de sodio (soda para lavar)
  • Ácido peracético (ácido peroxiacético)

Si bien dos de estos productos químicos (H2O2 y carbonato de sodio) son seguros, ¡los otros definitivamente no lo son!

Por ejemplo, el hipoclorito de sodio es corrosivo y peligroso para el medio ambiente. (2)

El hidróxido de potasio es corrosivo e irritante. (3)

El ácido peracético es altamente inflamable y corrosivo, así como irritante y peligroso para el medio ambiente. (4)

No entiendo cómo se permiten estos productos químicos en la producción de huevos «orgánicos».

¿Por qué el USDA no permite solo sustancias seguras como el peróxido de hidrógeno y el carbonato de sodio? ¿Por qué otro trío tóxico?

Recubierto con aceite vegetal tóxico después del lavado.

Otra práctica común es cubrir los huevos orgánicos con aceite vegetal después del lavado.

Esto «sella» la cáscara de huevo porosa «por seguridad».

La Sección 205.605 del Manual Avícola del USDA también permite esta práctica tóxica. (1)

¿Qué aceites se utilizan? Su suposición es tan buena como la mía, pero no es necesario indicarla porque es el «estándar de la industria». 🙄

Supongo que estos serán los aceites más baratos posibles… ¿aceite de canola orgánico o aceite de girasol refinado?

Cómo encontrar huevos sin lavar seguros

La triste verdad es que los consumidores deben aprender y evitar la acción cuando se trata de encontrar huevos. No pueden confiar en los estándares orgánicos o del USDA para protegerlos.

En mi opinión, la mejor solución es mantener los pollos domésticos por su cuenta. ¡Nuestra familia ha estado cuidando un pequeño rebaño durante más de 10 años y lo recomiendo encarecidamente!

La siguiente mejor manera es comprar huevos frescos y sin lavar en un mercado cercano o de agricultores. Evite los huevos orgánicos comprados en la tienda tanto como sea posible.

Si crees que los huevos sin lavar son peligrosos, ¡entonces no lo es!

La «placa» o revestimiento natural del huevo es muy protectora, incluso permite que los huevos permanezcan sin refrigeración durante muchos días.

En Europa y otras partes del mundo, los huevos sin lavar (y no refrigerados) se pueden encontrar en las tiendas e incluso en la calle.

En la imagen de abajo, tomé una foto de huevos sin lavar y sin refrigerador en una tienda de alimentos saludables en los Países Bajos en 2022.

huevos sin lavar en cajas de cartón en la estantería de una tienda de alimentos saludables

La siguiente imagen a continuación es una foto que tomé en las calles de Venecia, Italia en 2015.

¡Huevos frescos sin lavar y sin refrigerar al aire libre junto a verduras y frutas!

¡Las tácticas de miedo del USDA contra los huevos sin lavar son completamente infundadas!

huevos crudos sin lavar en un mercado callejero veneciano

Las mejores marcas de huevos orgánicos

Si te encuentras en un desierto de alimentos donde no hay huevos frescos sin lavar y mantener algunas gallinas por tu cuenta no es una opción, deberás investigar las marcas de huevos disponibles en tu área.

El mejor sistema de clasificación de marcas de huevos orgánicos que he visto es el del Instituto Cornucopia. (5, 6)

Si bien este cuadro de mando detallado de huevos explora una lista exhaustiva de criterios para docenas de marcas de huevos orgánicos, ¡desafortunadamente el proceso de lavado de huevos no es uno de ellos!

Por lo tanto, sugeriría usar esta tabla de puntuación para eliminar la lista de marcas de huevos que son las mejores y más asequibles en su área.

Luego, comuníquese directamente con cada granja (el teléfono es mejor según mi experiencia) para obtener información sobre los productos químicos que se usan para lavar los huevos y el aceite de cocina que se usa para recubrirlos antes de colocarlos en cajas y enviarlos al estante de su tienda. .

En el peor de los casos, si no hay una «mejor» marca orgánica en su área que use peróxido de hidrógeno no tóxico o carbonato de sodio como un lavado de huevos, al menos recuerde volver a lavar bien los huevos en agua tibia. , agua jabonosa antes de usar.

Si bien este método no es infalible dada la naturaleza porosa de las cáscaras de huevo, al menos reducirá la posibilidad de que los residuos de aceite de cocina rancio o químico entren en los huevos cuando los rompa.

Recomendaciones

(1) Directrices avícolas del USDA

(2) hipoclorito de sodio

(3) hidróxido de potasio

(4) ácido peracético

(5) Criterios de evaluación de huevos, Instituto Cornucopia

(6) Las mejores marcas de huevos orgánicos

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