Enchiladas de frijol negro [Vegetarian] –

Esta receta vegana fácil de enchiladas de frijoles negros está llena de nutrientes pero no carece de sabor. Ideal tanto para carnívoros como para vegetarianos.

Recientemente estaba limpiando la despensa del sótano cuando encontré estas enchiladas de frijoles negros en el fondo de nuestro congelador. Me los hice el año pasado hacia el final de mi embarazo para prepararme para el posparto. De alguna manera me olvidé de eso.

A pesar de que tenían 9 meses (!), los descongelé y todavía estaban deliciosos (observé que se congelan bien durante 4 meses, pero obviamente pueden durar más). Afortunadamente, anoté la receta el año pasado y pensé que era hora de compartirla contigo.

Estas enchiladas de frijoles negros son honestamente la mejor receta. Son vegetarianos pero todavía llenos de sabor. El sabor es fantástico sin mucho trabajo de preparación. ¡Perfecto para una receta de noche o, en mi caso, preparación posparto! Disfrutar.

Ingredientes para Enchiladas de Frijoles Negros

• salsa para enchiladas – Me gusta más la salsa de enchilada roja, pero por supuesto puedes reemplazarla con salsa de enchilada verde. ¿No encuentras la salsa para enchiladas? Aquí le mostramos cómo hacerlo usted mismo en casa.
• Aceite de oliva – Para cocinar verduras.
• pimiento– Cualquier color servirá. Siéntase libre de agregar un pimiento picante (como el chile verde) para calentarlo un poco.
• cebolla roja – aproximadamente 1 taza, picada. Puedes reemplazar el lazo con un color diferente si eso es todo lo que tienes.
• frijoles negros – ¡la estrella del show! Si lo desea, puede usar un tipo diferente de frijol, pero los frijoles negros son más tradicionales. Si usa frijoles recién cocidos, necesitará aproximadamente 1 1/2 tazas.
• hierbas + especias – comino seco, orégano seco + sal marina.
• queso rallado – Yo prefiero queso Monterrey Jack o Cheddar, pero usa el que encuentres o prefieras.
• tortas grandes de harina – no menos de 8 pulgadas. Puedes sustituir las tortillas de maíz si son libres de gluten.

Cómo hacer enchiladas de frijoles negros

PASO 1: PREPARACIÓN DE LA FORMA DE HORNEADO

Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit. Extienda 1/2 taza de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear de 9″ x 13″ y reserve.

PASO 2: COCINAR VERDURAS + FRIJOLES

Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue las aceitunas. Agregue el pimiento y la cebolla roja y cocine hasta que estén ligeramente dorados (unos 5 minutos). Agregue frijoles negros, comino, orégano seco y sal. Agregue 1/2 taza de salsa para enchiladas a la mezcla de frijoles negros.

PASO 3: COMENZAR LA TORTILLA

Si las tortillas no son flexibles, recaliéntalas en el microondas con un paño de cocina durante 30 segundos. Agregue una cucharada de mezcla de frijoles negros (alrededor de 1/3 de taza) al centro de cada tortilla. Espolvorea con queso rallado (esparce aproximadamente 1/2 taza de manera uniforme sobre cada tortilla). Enrolle la tortilla y colóquela con la costura hacia abajo en una fuente para horno. Repita hasta que todas las tortillas estén llenas y encajen perfectamente en la fuente para hornear.

PASO 4: COBERTURA DE TORTILLA

Vierta la taza restante de salsa para enchiladas sobre las enchiladas y espolvoree con 1 taza de queso rallado.

PASO 5: HORNEAR LAS ENCHILADAS

Hornee sin tapar durante 20 minutos o hasta que todo el queso se derrita y los bordes de las tortillas estén dorados.

Decora tus enchiladas de frijol negro

¡Ninguna enchilada de frijoles negros está completa sin un relleno! Aquí están mis favoritos:

• cilantro fresco, picado
• Aguacate, en rodajas o en cubitos
• Cebolla verde, picada
• Cuchara de crema agria
• Zumo de lima recién exprimido
• Cobertura extra de queso cotija

También me gusta agregar un poco de salsa picante de jalapeño para calentarlo más.

¿Puedes congelar las enchiladas de frijoles negros?

¡Absolutamente! Para congelar enchiladas, siga todos los pasos antes de hornear. Luego cubra con papel de aluminio y una envoltura de plástico (creo que esto evitará que se queme la escarcha si hace ambas cosas) y colóquelo en el congelador por hasta 4 meses. Retire la envoltura de plástico y el papel de aluminio y hornee a 400 grados durante unos 30 minutos o hasta que esté completamente descongelado.

¿Puedes hacerlos veganos y/o sin gluten?

Puedes hacer enchiladas veganas usando queso vegano en lugar de queso cheddar jack. No creo que se derrita tampoco, ¡pero cambiaría esas enchiladas de vegetarianas a veganas!

Para hacer estas enchiladas de frijoles negros sin gluten, necesitarás tortillas sin gluten, como tortillas de maíz.

Más Recetas Mexicanas:

impresión

Enchiladas de frijol negro

Esta receta vegana fácil de enchiladas de frijoles negros está llena de nutrientes pero no carece de sabor. Ideal tanto para carnívoros como para vegetarianos.

• Autor: david lederle
• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de preparación: 30 minutos
• Tiempo Total: 40 minutos
• Cosecha: cuatro porciones unaX
• Categoría: Cena
• Método: Preparar
• Cocina: mexicano
• Dieta: vegetariano

• 2 tazas salsa roja para enchiladas
• 1 cucharada aceite de oliva
• 2 pimiento grande, sin semillas + finamente picado
• 1/2 cebolla roja (aprox. 1 taza), picado muy fino
• una lata (15 oz) de frijoles negros, enjuagados y secos
• 1/2 cucharadita alcaravea
• 1/2 cucharadita Orégano seco
• 1/2 cucharadita sal
• 1 1/2 tazas queso rallado (prefiero Monterrey Jack o Cheddar)
• ocho tortas grandes de harinaocho–diez pulgadas)

Para la decoración (opcional):

• cilantro fresco, picado
• aguacate, en rodajas
• Cebolla verde, picada
• Cuchara de crema agria
• jugo de lima
• Espolvorear con queso cotija

1. Precaliente el horno a 400 grados Fahrenheit.
2. Extienda 1/2 taza de salsa para enchiladas en el fondo de una fuente para hornear de 9″ x 13″ y reserve.
3. Caliente una sartén grande a fuego medio y agregue las aceitunas. Agregue el pimiento y la cebolla roja y cocine hasta que estén ligeramente dorados (unos 5 minutos). Agregue frijoles negros, comino, orégano seco y sal. Agregue 1/2 taza de salsa para enchiladas a la mezcla de frijoles negros.
4. Si las tortillas no son flexibles, recaliéntalas en el microondas con un paño de cocina durante 30 segundos.
5. Agregue una cucharada de mezcla de frijoles negros (alrededor de 1/3 de taza) al centro de cada tortilla. Espolvorea con queso rallado (esparce aproximadamente 1/2 taza de manera uniforme sobre cada tortilla). Enrolle la tortilla y colóquela con la costura hacia abajo en una fuente para horno. Repita hasta que todas las tortillas estén llenas y encajen perfectamente en la fuente para hornear.
6. Vierta la taza restante de salsa para enchiladas sobre las enchiladas y espolvoree con 1 taza de queso rallado.
7. Hornee sin tapar durante 20 minutos o hasta que todo el queso se derrita y los bordes de las tortillas estén dorados.
8. Espolvorear con la guarnición deseada y servir inmediatamente.
9. Para almacenar: cubra con una tapa o envoltura de plástico y caliente en el microondas. Se mantendrá hasta 3 días. Consulte la nota anterior para conocer las instrucciones de congelación.

Palabras clave: enchiladas de frijoles negros, enchiladas vegetarianas