Ensalada De Calabaza Butternut Y Kale
materia prima
| cantidad | materia prima |
|---|---|
| 2 racimos | Col rizada (alrededor de 1 libra en total), tallos duros y costillas removidas, hojas rebanadas |
| 1 taza | caldo de verduras bajo en sodio, cantidad dividida |
| 1 | Calabaza moscada (alrededor de 2 libras), pelada, sin semillas y cortada en cubos de 1/2 pulgada |
| 1 | cebolla roja, en rodajas |
| 4 | dátiles sin hueso, finamente picados |
| 2 cucharadas | vinagre de jerez |
dirección
Coloque la col rizada y 1/2 taza de caldo de verduras en una cacerola grande a fuego medio. Cocine, tapado, revolviendo con frecuencia, hasta que la col rizada se ablande, aproximadamente 3 minutos. Agregue la calabaza y continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la col rizada y la calabaza estén suaves pero no blandas, de 10 a 12 minutos. Enfriar a temperatura ambiente.
Mientras tanto, coloque la 1/2 taza restante de caldo, las cebollas, los dátiles y el vinagre en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que las cebollas estén muy tiernas y el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente 6 minutos. Para enfriar, agregue col rizada y nueces y sirva a temperatura ambiente o refrigerado.
servicio 8
Por porción (aproximadamente 8 oz/222 g de peso): 100 calorías (5 de grasa), 0,5 g de grasa total, 0 g de grasa saturada, 0 mg de colesterol, 45 mg de sodio, 24 g de carbohidratos totales (4 g de fibra dietética, 6 g gramos de azúcar), 3 gramos de proteína
Fuente: www.wholefoodsmarket.com
