Ensalada Shirazi (ensalada persa de pepino y tomate)
Salad Shirazi es una ensalada de hierbas y verduras de la ciudad de Shiraz, en el sur de Irán. Se disfruta como guarnición durante todo el año, pero a menudo se sirve como comida completa en los calurosos meses de verano. Si bien las verduras a menudo se cortan en cubitos, lo que les da una apariencia similar a la de Pico de Gallo, he descubierto que usar trozos más grandes hace que cada ingrediente tenga un poco más de matices y crea una experiencia de comida más vibrante.
No hay mucho en esta receta; En teoría, podría simplemente juntar todos los ingredientes y alimentarlos. Pero prefiero remojar las cebollas en agua fría primero, lo que les quita algo de astringencia, y salar los tomates y los pepinos para sacar algo de jugo. De esta manera, la mayor parte de la humedad de la ensalada proviene de fuentes más aromáticas como el aceite de oliva y el jugo de lima.
Salad Shirazi – Ensalada persa de pepino y tomate (sin gluten, paleo, primal, Whole30, vegetariana, vegana)
1/2 cebolla morada pequeña, en rodajas (aproximadamente ½ taza en rodajas)
1 libra de pepinos persas (pequeños), pelados en tiras verticales alternas para crear un patrón de cebra y cortados en trozos pequeños
1 libra de tomates mixtos: reliquia, cereza y uva, cortados en trozos pequeños
1 cucharada de sal kosher, más al gusto
1/2 manojo de cebolletas (aprox.10 cebolletas), cortadas en trozos de 2,5 cm de largo
1 puñado pequeño de eneldo fresco, picado en trozos grandes (aproximadamente 1/4 taza picado)
1 puñado pequeño de perejil fresco, picado aproximadamente (aproximadamente 1/4 taza picado)
Jugo de 1 lima (aproximadamente 2 cucharadas de jugo)
2 cucharadas de aceite de oliva
1/4 cucharadita de pimienta negra, más al gusto
1. Coloque la cebolla en rodajas en un tazón pequeño con agua fría y déjela en remojo durante 10 minutos para reducir su astringencia, luego escurra y seque con toallas de papel. Coloque los pepinos y los tomates en un colador que cuelgue sobre un tazón, luego agregue 1 cucharada de sal kosher; Deje reposar durante 10 minutos y revuelva para escurrir el agua que se haya acumulado; Seque suavemente para eliminar el exceso de humedad.
2. Mezcle las cebollas, los tomates, el pepino, las cebolletas, el eneldo y el perejil en un tazón grande para mezclar. Mezcle el jugo de lima, el aceite de oliva y la pimienta negra en un tazón pequeño. Vierta el aderezo de lima en el tazón y mezcle. Sazone con sal y pimienta, luego sirva.
Nota: En el año anterior a la publicación de mi nuevo libro de cocina, publicaré estas recetas de forma regular para 1) tener una conversación continua con mis lectores y 2) darles a los visitantes de este sitio la oportunidad de probarlas y proporcionar comentarios antes edición. Para obtener más información sobre este nuevo enfoque, consulte mi publicación aquí.
