Guía de productos de junio | Bocadillos saludables de Lisa Lin

autor: Diane Leo-Omin y Lisa Lin, foto de Lisa Lin. Este artículo se publicó originalmente en 2016 y se actualizó para incluir consejos para elegir productos y más fotos.

El calor aumenta rápidamente en junio, pero también lo hacen los productos del mercado. Deliciosa fruta de hueso, pimienta, albahaca, maíz dulce jugoso. Puedo seguir hablando de productos de verano. La mejor parte de la mayoría de estos productos es que necesita muy poca preparación para ellos. ¡La naturaleza del producto requiere muy poca cocción!

Otras frutas y verduras frescas que todavía están en temporada en mayo incluyen: arándanos, repollo, cebollín y lechuga. ¡Asegúrese de consultar mi Guía de productos agrícolas de mayo para obtener más detalles sobre estas frutas y verduras de finales de primavera y principios de verano!

albaricoque

Al igual que los melocotones, los albaricoques son los favoritos del comienzo del verano. Estos alegres orbes de color naranja dorado caben en la palma de tu mano. Los albaricoques contienen dosis saludables de fibra, potasio y vitaminas C y A. Debido a la corta temporada de los propios albaricoques, los albaricoques se cruzan con ciruelas en proporciones variables para producir pluots de frutas híbridas, ciruelas y albaricoques.

Cómo elegir y almacenar albaricoques

Si desea comprar albaricoques que pueda comer en uno o dos días, elija albaricoques que les den la cantidad adecuada pero que no estén blandos. Sin embargo, si desea almacenar sus albaricoques por más tiempo, elija albaricoques firmes. Los albaricoques se almacenan mejor a temperatura ambiente. Si los albaricoques se ven maduros y no está listo para comerlos, guárdelos en el refrigerador.

Recetas con albaricoques

albahaca

Si bien puede encontrar fácilmente albahaca en la tienda de comestibles en cualquier momento, la temporada alta de albahaca en su mercado local de agricultores es durante los meses de verano. Con una infusión de vitaminas A y K, la energía herbal de la albahaca combina perfectamente con otras frutas y verduras de verano. ¡Piense en tomates, calabacines o incluso melocotones y fresas!

En mis recetas suelo cocinar con variedades de albahaca tailandesa o italiana. La albahaca tailandesa es conocida por sus hermosos tallos de color verde púrpura y sus hojas puntiagudas. Agrega un sabor más fuerte, casi como a regaliz, lo que lo hace adecuado para el curry. Conocida por sus tallos verdes y hojas suavemente curvadas, la albahaca italiana agrega un dulce aroma floral al pesto.

Cómo elegir y almacenar albahaca

Elija albahaca que sea viva, de color verde brillante y que no tenga manchas negras ni se marchite. dieta seria Se recomienda colocar los tallos en una jarra con agua. Encuentro que el método del frasco no siempre funciona para mí, ya que depende del calor y la humedad del ambiente. Por lo general, los pongo en una bolsa de compras de plástico y pongo una toalla de papel en la bolsa para absorber la humedad. La albahaca generalmente se conserva durante una semana. Asegúrate de no guardar la albahaca en el lugar frío del refrigerador (donde se libera el aire frío). De lo contrario, la albahaca formará manchas negras por estar demasiado fría (como una quemadura por congelación).

Recetas con albahaca

maíz

¡No hay absolutamente nada como el maíz dulce de verano! El maíz contiene vitamina B6 y varios minerales. Las variedades amarillas suelen ser más intensas, mientras que las blancas suelen ser más dulces. El maíz es delicioso frito, asado, a la parrilla o se come crudo.

¿Cuál es la mejor manera de sacar el maíz de la mazorca? dieta seria Se recomienda colocar las tajadas de elote en un recipiente boca abajo en un recipiente grande para que los granos de elote no vuelen por toda la cocina.

Cómo seleccionar y almacenar maíz

Elija mazorcas de maíz con cáscaras de color verde brillante y mínimas imperfecciones. Si toca la cáscara con la mano, debería poder sentir una fila completa de granos. Trate de comprar maíz más cerca del día en que planea comerlo, ya que cuanto más lejos de la fecha de cosecha, mayor es el contenido de almidón de los granos de maíz y menos dulces son. Se conserva en el frigorífico de 4 a 5 días.

recetas con maiz

pepino

Resulta que ser tan genial como un pepino no es solo una declaración inteligente. Los pepinos contienen aproximadamente un 96 % de agua en peso, lo que explica sus propiedades refrescantes. Los pepinos son ricos en vitamina C y potasio, perfectos para saciar la sed en un caluroso día de verano.

Hay muchas variedades de pepinos, pero yo cocino principalmente con pepinos japoneses o persas, que tienen semillas más tiernas. Los pepinos ingleses también tienen semillas más pequeñas y tiernas y son otra gran opción en mi receta.

A veces, en los mercados de agricultores, verá pepinos de limón, que son similares a los pepinillos pero tienen un sabor más parecido a los pepinos estadounidenses tradicionales. Estos pepinos americanos tienden a ser más grandes, tienen una piel cerosa y dura y contienen semillas grandes y duras.

Cómo elegir y almacenar pepinos

Guarde los pepinos en un recipiente forrado con toallas de papel en el refrigerador durante 5 a 6 días.También me gusta poner pepinos en estos algodones bolsa de verdurasVeo que los pepinos comienzan a echarse a perder después de una semana en el refrigerador.

recetas con pepinos

judías verdes

Los frijoles verdes son frijoles crujientes que son una versión más joven de lo que eventualmente se convierten en frijoles con cáscara (piense en frijoles negros y blancos). Son ricas en vitamina C y fibra. A menudo llamados frijoles verdes, los hilos pueden ser casi imposibles de encontrar en estos frijoles porque fueron criados sin ellos a fines del siglo XIX.

Aunque no están relacionados, los frijoles largos de jardín arrugados (frijoles largos chinos) se asemejan a un montón de frijoles mungo enredados e incluso tienen aplicaciones similares. Estos frijoles de un metro de largo son comunes en los mercados asiáticos, pero se pueden encontrar en los mercados de agricultores durante el verano. Para muchas recetas, las judías verdes se pueden sustituir por una yarda de frijoles.

Cómo elegir y almacenar judías verdes

Elija judías verdes que estén firmes y de color verde brillante. Las semillas no deben hincharse demasiado. Cuando aprietas los frijoles ligeramente, deben sentirse firmes y sin huecos. La superficie de los frijoles debe ser relativamente lisa y no arrugada.

Recetas con judías verdes

La hierba de limón

Encontrar hierba de limón fresca en el mercado de agricultores es un verdadero placer. Usualmente agrupadas en paquetes de hasta 10 tallos, las hojas pueden extender los tallos hasta dos pies de largo. Lemongrass obtiene su aroma único del aceite esencial citral, llenando el aire con un aroma de limón soleado pero agrio.

Asegúrese de revisar esta publicación sobre cómo cocinar con limoncillo para obtener más detalles y un video sobre cómo prepararlo.

Cómo elegir y almacenar limoncillo

Elija hierba de limón con imperfecciones mínimas y un color verde claro. Las puntas de los tallos deben ser frescas y verdes, no secas y leñosas. Guárdelo en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por dos semanas.

Recetas con limoncillo

melón

Hay muchas variedades de melones de verano: melón dulce, melón, galia, canario y muchos más. La pulpa interna varía de verde pálido a blanco cremoso a naranja cursi vibrante. A pesar de la variedad de opciones, estos melones son ricos en vitaminas A y C. Se pueden agregar fácilmente a las mezclas de ensaladas de frutas para el desayuno, y la dulzura del melón realmente brilla cuando se combina con un delicioso queso o incluso a la parrilla.

Cómo elegir y almacenar melones

Independientemente del tipo de melón, asegúrese de elegir uno que no tenga cortes ni moho. Haga clic en la piel exterior y debería escuchar un pop hueco. Mantén los melones a temperatura ambiente y no laves la piel hasta que estés a punto de cortarlos. Guarde los melones cortados en el refrigerador hasta por unos días.

recetas con melon

durazno

Los duraznos de verano en el mercado de agricultores ofrecen algunas opciones que normalmente no encontrará en su supermercado local. Los melocotones se llaman piedras de palo o piedras libres, y lo adivinaste, cuánto o nada de la pulpa del melocotón está pegada a su piedra interior. Los duraznos amarillos tienen un sabor agrio, mientras que los duraznos blancos proporcionan una dulzura más cruda. No importa lo que elija, los duraznos contienen cantidades saludables de vitaminas C y A.

Cómo elegir y almacenar duraznos

Elija duraznos que sean rojizos, especialmente en el área alrededor de los tallos. Si compro duraznos blancos y la piel alrededor del tallo es de color blanco verdoso, significa que los duraznos están lejos de madurar. Los duraznos maduros le darán un sabor suave en lugar de blando, y tendrán un toque de dulzura, especialmente alrededor de los tallos. Si planea almacenar sus duraznos por más tiempo, elija duraznos más firmes. Guarde los duraznos a temperatura ambiente durante uno o dos días. Para prolongar la vida de los duraznos maduros, guárdelos en el refrigerador por unos días más.

Recetas con duraznos

chalotes

Aunque los chalotes se ven y saben similares a las cebollas, tienen un sabor más dulce en comparación con las cebollas. Por lo general, los chalotes que encuentro en la tienda de comestibles tienen casi forma de lágrima, con un bulbo redondo y una punta cónica más delgada. En el mercado de agricultores, de vez en cuando veo chalotes de plátano, que son más alargados y menos redondos. Los chalotes asiáticos tienden a ser más redondos y pequeños que los chalotes tradicionales. Por lo general, puede encontrar esta variedad de chalotes en las tiendas de comestibles asiáticas.

Cómo elegir y almacenar chalotes

Busque chalotes que se sientan firmes y que no tengan manchas oscuras notables. Si te encuentras con chalotes con brotes verdes que crecen desde la parte superior, déjalos atrás. Los brotes jóvenes generalmente indican que los chalotes han pasado su mejor momento.

recetas con chalotes

calabaza

Hay muchos tipos diferentes de calabaza que caen bajo el término genérico «calabacín»: calabacín, calabaza amarilla, calabaza de cuello curvo, calabaza de cuello recto, patty pan, calabaza de ocho bolas y más. Todas estas calabazas tienen un alto contenido de agua, alrededor del 95 por ciento de agua. ¿Sabías que muchas calabazas de verano y de invierno son de la misma especie? Los calabacines tienden a estar menos desarrollados y tienen una piel más tierna. Los melones de invierno tienden a estar más desarrollados y tienen pieles más gruesas que pueden soportar temperaturas más frías.

Cómo recoger y almacenar calabacines

Elija calabacines sin imperfecciones visibles obvias.Tiendo a almacenar calabacines en Mesh produce este tipo de bolsas., porque son transpirables. En mi experiencia, los calabacines amarillos o verde claro tienden a echarse a perder más rápido. Por lo tanto, deben consumirse dentro de los 3 o 4 días. Por otro lado, el calabacín se puede guardar unos días más.

Recetas con calabaza de verano

berro

Si bien el berro está disponible todo el año, alcanza su punto máximo a fines de la primavera o principios del verano. El berro es una verdura ligeramente amarga rica en vitaminas K, C y A. Tanto los tallos como las hojas son comestibles. Una de mis sopas favoritas que hace Mama Lin es la sopa de berros. Cocinó a fuego lento berros con carne de cerdo y añadió algunos dátiles confitados o higos secos para darle dulzura.

Cómo elegir y almacenar berros

Por lo general, encuentro que el berro se vende de dos maneras. Muchas veces, las granjas hidropónicas venden berros jóvenes con sus raíces aún intactas. Si ve esta variedad de berros, busque racimos de berros con hojas verdes vibrantes. Guárdelos en una bolsa de plástico suelta y envuelva las raíces con una toalla de papel húmeda. Refrigerarlos por una semana.

Las tiendas de comestibles asiáticas tienden a vender berros más maduros con tallos más largos y gruesos. En este caso, busque un manojo de berros frondosos sin imperfecciones visibles en el tallo. Puede almacenarlos en bolsas de plástico sueltas durante 4 a 5 días.

Recetas con berros

YU CHOY / CHOY SUM (Violación / Choy Sum)

Yu choy (colza de aceite) también conocida como choy xin (choi xin) es una verdura de hoja que es un ingrediente muy común en la cocina china. Tiene tallos tiernos de color verde claro y hojas de color verde oscuro en forma de un gran óvalo. Los tallos más maduros producirán pequeñas flores amarillas en el centro. Tiene un sabor muy suave, similar a la col.

Cómo seleccionar y almacenar Yu CHOY / CHOY SUM

Busque tallos sin hojas marchitas. Los tallos también deben verse uniformemente verdes sin manchas doradas. Mi mamá me dijo que evitara los tallos de las flores amarillas que ya están floreciendo, ya que la floración es una señal de que los tallos han crecido demasiado.