Nutrición y Salud

La mayoría de los adolescentes necesitan educación sobre seguridad alimentaria

Un nuevo estudio de la Universidad de Waterloo en Canadá muestra que los jóvenes tienen niveles más bajos de conciencia sobre las precauciones adecuadas que deben tomar al manipular alimentos.

El estudio midió 32 comportamientos diferentes de manipulación de alimentos entre los estudiantes de secundaria de Ontario en los grados 10 y 12. Resultados: Los estudiantes siguieron menos del 50 % de las prácticas recomendadas, incluida la higiene básica de las manos y los procedimientos para prevenir la contaminación cruzada.

La escuela secundaria recién comenzó a preparar alimentos para ellos y para los demás, y también comenzaron a trabajar en la industria alimentaria. Pero según el estudio, necesitan estar más informados sobre la manipulación segura de los alimentos.

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Acerca de la investigación

Los investigadores observaron a los estudiantes tres veces en las clases de alimentación y nutrición de la escuela secundaria, una vez antes de que los estudiantes se inscribieran en el Programa estándar de capacitación en manipulación de alimentos de Ontario, y luego dos semanas y tres meses después. El programa los ayudó a mejorar significativamente sus habilidades, pero muchos estudiantes continuaron participando en comportamientos riesgosos que causan enfermedades transmitidas por los alimentos.

La mejora más notable después de la sesión de capacitación ocurrió en el uso de un termómetro, que era la única forma de determinar el punto de cocción o qué tan bien se cocinó un trozo de carne. El uso de los estudiantes aumentó del 5 % en la primera observación al 36 % y al 33 % en dos semanas y tres meses, respectivamente.

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«A pesar de los importantes beneficios de los programas de capacitación, existe claramente una brecha entre el conocimiento y la forma en que se comportan los manipuladores de alimentos. La educación sobre seguridad alimentaria mejora el conocimiento y el comportamiento, pero no en otras áreas, como la vida familiar y la sociedad», dijeron los investigadores. los valores o estos comportamientos no durarán para siempre».

En este estudio, el comportamiento se mantuvo constante entre la segunda y la tercera observación, posiblemente

fuente: Universidad de Waterloo

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