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Lo que está en temporada: guía de producción de septiembre

autor: Diane Leo-Omin y Lisa Lin, foto de Lisa Lin.

Collage de la guía de producción de septiembre

Septiembre marca el comienzo oficial del otoño: canela tibia, sidra de manzana caliente y calabaza moscada. Mientras que en Sacramento no podremos sacar suéteres y bufandas por al menos otro mes, la tentación de las tostadas, las sabrosas nueces y las manzanas maduras es difícil de resistir. Esta es la temporada de septiembre. No olvide consultar mis guías de productos de los meses anteriores: junio, julio y agosto.

manzanas en un tazón

manzana

Hay un viejo dicho: «Una manzana al día mantiene alejado al médico». Si bien una manzana por sí sola puede no ser suficiente para mantenerlo alejado del consultorio del médico, una manzana al día sin duda puede proporcionar algunos beneficios para su salud. Las manzanas proporcionan mucha vitamina C y la pectina natural puede ayudarte a sentirte más lleno.

¿Estás confundido acerca de las diferentes variedades de manzanas?Comida 52 Desglose diferentes variedades de manzana Y comer con cuidado demuestra que ¿Qué manzanas son mejores para el pastel?.

Cómo elegir y almacenar manzanas

Elija manzanas que sean grandes y suaves. Omita los que tienen cráteres y moretones. Guarde las manzanas en el refrigerador hasta por dos semanas.

Recetas con manzanas

Chayote

El chayote en forma de pera es una calabaza, como un cruce entre pepino y calabacín. En chino, el chayote se llama melón gasshang (melón hezheng cantonés) o chayote («calabaza chayote», colgante de bergamota mandarín). Los nombres de esta calabaza incluyen chayote, mirliton, choko y chu chu.

El chayote que sueles encontrar en el supermercado tiene una cáscara lisa, pero también hay variedades espinosas. No puedo notar la diferencia de sabor entre variedades con piel suave o espinosa. Por lo general, pelará la piel del chayote antes de cocinarlo. Pelar o cortar el chayote hará que la calabaza suelte un jugo que es divertido para tus manos. Es un poco como cortar calabaza moscada. Si cree que puede ser sensible a la savia, use guantes cuando corte el chayote.

Cómo elegir y almacenar chayote

Elija chayote verde y de piel firme. Debido a su piel gruesa, el chayote se puede guardar en el refrigerador hasta por un mes.

Recetas Con Chayote

Fechas medjool

fecha

Los frutos de la palmera datilera son nutritivos y ricos en fibra, potasio, hierro y vitamina A. Las variedades de dátiles se clasifican como blandas (la popular Medjool de color marrón púrpura), semisecas (la Deglet Noor ámbar) o secas (la Thory marrón dorada). Una vez que los dátiles se secan, su dulzura se concentra en un 60-80% de azúcar. Debido a esta dulzura natural, los dátiles a menudo se mezclan para reemplazar el azúcar en los postres bajos en azúcar.

Cómo seleccionar y almacenar fechas

Elige dátiles que se sequen bien y que tengan un olor dulce.Los dátiles se pueden almacenar indefinidamente en un recipiente bien cerrado, aunque Cuidado con cualquier olor o color.. Guardar en un lugar fresco y seco.

recetas con dátiles

Edamame picante al horno

edamame

Probablemente esté más familiarizado con los aperitivos de edamame hervidos y salados que a menudo aparecen en los menús de los restaurantes japoneses. Edamame es una soja inmadura (edamame, edamame, en mandarín), arrancados de las plantas en sus esponjosas vainas verdes. Una vez que las plantas están maduras y las hojas se caen, la soja se puede cosechar para producir otros productos de soja (tofu, miso, etc.). Edamame es rico en proteínas, saludable para el corazón y rico en vitaminas B, pero no en colesterol.

Cómo elegir y almacenar Edamame

Busque vainas de edamame sin manchas negras o blandas. Edamame se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana. También puede congelarlos hasta por varios meses.

Recetas con edamame

uvas en cuenco

Uva

Las uvas nos dan el regalo del vino, las pasas y la comida desbocada. Además, las uvas nos aportan vitaminas C y K y antioxidantes. Desde el verde lima hasta el violeta temperamental y el carmesí, las variedades de uva adquieren un arcoíris de colores. Si bien a menudo encuentran su camino en las tablas de quesos, no olvide que también son deliciosos fuera de los platos de bocadillos, solo hornéelos en el horno para endulzarlos.

Cómo elegir y almacenar uvas

Elija uvas con una apariencia suave y evite las uvas blandas o arrugadas. Guarde las uvas en el refrigerador hasta por dos semanas.

Recetas con uvas

Dátiles frescos (dátiles rojos)

fecha

Los azufaifos se conocen como dátiles rojos chinos, pero de manera confusa, no tienen nada que ver con las fechas mencionadas anteriormente en este artículo. Las cáscaras de azufaifo frescas e inmaduras son de color verde pálido y pueden ser ligeramente ácidas. A medida que madura, la piel se vuelve marrón claro y luego roja. Por eso se les llama «fechas rojas» en chino (fechas rojas tradicionales; fechas rojas simplificadas).

Los dátiles proporcionan una buena dosis de vitamina C con una textura y sabor similar a las manzanas.Quieres ver a Mama Lin preparando fechas, mira esto video.

Cómo elegir y almacenar fechas

Cuando compre azufaifos frescos, elija aquellos con pieles firmes. Me gustan los dátiles más dulces, así que siempre me decanto por los que tienen un color marrón rojizo y son apretados como puedes ver en la foto de arriba. Si planea mantener los dátiles durante al menos una semana, elija los que aún tengan algo o mucha piel de color amarillo verdoso.

Puede mantener los dátiles a temperatura ambiente, y el tiempo de almacenamiento depende de qué tan maduros estén los dátiles cuando los compre. Si tiene dátiles relativamente maduros (piel de color marrón claro a marrón rojizo), querrá comerlos dentro de unos días. Si los dátiles todavía se ven amarillos, puedes dejarlos en el mostrador hasta por una semana. También puedes guardar los dátiles en el refrigerador por un poco más de tiempo.

Cómo comer dátiles

Normalmente enjuago los dátiles frescos y los como como manzanas. Los dátiles son más secos que las manzanas, por lo que algunos describen la textura como esponjosa o espumosa. También puede comprar dátiles secos envasados ​​en supermercados asiáticos. Suelen venir en tamaño pequeño o grande. Aquí hay algunas recetas que usan dátiles secos:

Dos tipos de longan

longan

Longan (longan/longan), traducido como «longan», tiene una corteza marrón y una fruta blanca y jugosa con un hoyo en el centro. Son similares a los lichis, aunque encuentro que el longan sabe más a miel; encuentro que los lichis son más florales. Longan es del tamaño de una uva grande.

El longan que suele encontrar en las tiendas de comestibles asiáticas se parece al longan de la izquierda en la foto de arriba. La piel es de color marrón claro y fina, fácilmente exfoliable.

Recientemente, mi hermana me presentó la variedad longan de la derecha, que se originó en Hawái. En comparación con otras variedades de longan, el longan hawaiano es más grande y tiene una piel más gruesa y dura. Me encanta esta variedad hawaiana porque la fruta es más dulce y tiene una textura más crujiente.

Por lo general, me gusta enfriar el longan en el refrigerador antes de pelarlo y comerlo. También son excelentes con ensaladas de frutas o con mi pudín de mango y tapioca.

También puede encontrar longan seco, que se puede usar en sopas y postres chinos. También me gusta comer longan seco.

Cómo elegir y almacenar Longan

Elija un longan con una piel seca y uniforme y un color bronceado en todo el cuerpo. Asegúrate de que la fruta no se vea arrugada, ya que esto puede indicar que la fruta ha estado en el supermercado por mucho tiempo. El longan fresco se puede refrigerar en bolsas de plástico hasta por dos semanas.

Cómo comer longan

¡Solo quita la piel y pon el longan en tu boca! Este es mi video de pelar longanSi está buscando recetas que usen longan, aquí hay algo de inspiración:

pistacho

pistacho

¡Los pistachos no son realmente nueces! En cambio, se clasifican como frutas con hueso, frutas con hueso, como cerezas y melocotones. Sin embargo, con los pistachos, comemos el grano y desechamos la pulpa. Cuando están en el árbol, estos frutos de pistacho crecen juntos como racimos de uvas, y la pulpa exterior se tiñe de un rubor rojo.

Con el tiempo, los granos crecerán hasta el punto en que parten la cáscara interna, revelando la pulpa verde del grano, razón por la cual las cáscaras de los pistachos se parten aproximadamente por la mitad. ¡Piense en ello como la forma en que la naturaleza rompe estas cáscaras para que nos sea más fácil comer!

Cómo elegir y almacenar pistachos

Tiendo a encontrar pistachos crudos en el mercado de agricultores, los nuevos comenzarán a llegar alrededor de septiembre. Se pueden almacenar en frascos herméticos durante varios meses o congelarse. Los pistachos tostados se pueden almacenar hasta por seis meses si se almacenan en un recipiente hermético en un lugar fresco y seco.

Recetas con pistachos

chile tailandés

chile tailandés

¡Los chiles tailandeses son picantes! A menudo machacados en curry, estos pequeños pimientos calientan rápidamente. En términos de unidades de calor Scoville, los pimientos tailandeses se encuentran entre los pimientos de cayena y los pimientos habaneros, lo que significa que pueden ser 5 veces más picantes que los jalapeños. Para evitar el calor, use guantes cuando manipule los pimientos y córtelos a lo largo para destripar las costillas y las semillas. Asegúrese de lavarse bien las manos (¡no se toque los ojos, la nariz o la boca!)

Cómo elegir y almacenar chile tailandés

Elija pimientos tailandeses con una piel uniforme. Evite los pimientos blandos o magullados. Almacene en el refrigerador hasta por una semana o meses en el congelador.

A menudo compro un montón de pimientos tailandeses en el mercado de agricultores que todavía están en el tallo. Les cortaría los tallos, los enjuagaría, los secaría y congelaría los pimientos para usarlos durante todo el año.

Recetas con chile tailandés

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