Lomo de cerdo glaseado con arce y bourbon
2-4 libras de solomillo o solomillo de cerdo deshuesado
Frote la especia:
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de mostaza molida
1/2 cucharadita de tomillo seco
Vidriar:
1/2 taza de sirope de arce
2 cucharadas de bourbon o sidra de manzana dura (vea la nota a continuación)
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
1 cucharada de manteca de cerdo o aceite de oliva
1 cebolla amarilla, cortada en rodajas
1 manzana verde, sin hueso y en rodajas
1. Seque la carne de cerdo con toallas de papel; Combine los ingredientes del condimento y luego frote toda la carne de cerdo. Déjelo reposar a temperatura ambiente mientras precalienta el horno a 225 ° F.
2. Transfiera la carne de cerdo a una sartén de acero inoxidable o hierro fundido apta para horno, luego colóquela en el horno y cocine hasta que la carne de cerdo alcance una temperatura interna de 135 ° F como lo indica un termómetro de sonda interno (vea la nota a continuación), aproximadamente Protocolo de 90 ° C. Mientras se fríe la carne de cerdo, combine los ingredientes del glaseado en una cacerola pequeña; Deje hervir a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que esté oscuro y espeso. Deja el glaseado a un lado.
3. Saque el cerdo cocido y colóquelo en una tabla de cortar para que descanse; carpa suelta con papel de aluminio. Sube la temperatura del horno a 500F. Mientras el horno se calienta, ponga la sartén en el fuego a fuego medio y agregue la manteca de cerdo, la cebolla y un par de saleros; Freír hasta que las cebollas estén tiernas y empiecen a caramelizarse, unos 10 minutos. Agregue las rodajas de manzana, coloque encima el cerdo y el jugo acumulado, y cubra generosamente el cerdo con dos capas de glaseado.
4. Freír hasta que la carne de cerdo esté muy oscura y crujiente por fuera, unos 5 minutos. Deje reposar durante 5 minutos, luego corte en rodajas y sirva con las rodajas de manzana y cebolla y el resto del glaseado.
** He escuchado algunas preocupaciones sobre el consumo de bourbon, ya que generalmente se hace a partir de maíz, pero a veces se puede hacer con trigo y, por lo tanto, puede causar problemas a las personas celíacas. La mayoría está de acuerdo en que el proceso de destilación elimina el gluten, hay algunos que aún reaccionan a este alcohol; En este caso, ¡asegúrate de usar sidra de manzana!
** Si desea tomar un termómetro con sonda interna, tiene dos opciones: un termómetro de lectura rápida o un termómetro externo. Todos tienen sus méritos; Los termómetros de lectura rápida son simples y económicos, pero los termómetros remotos le permiten verificar la temperatura sin perturbar el ambiente de cocción (fundamental en las aventuras de asar a la parrilla / fumar). Si está buscando comprar uno y está interesado en las métricas, asegúrese de obtener el termómetro remoto que le permite ver el progreso de su cocción en tiempo real.
** Si desea cocinar una comida completa, prepare un puré de papas simple mientras la carne de cerdo se asa en el paso 2, luego cubra y mantenga caliente mientras termina la carne de cerdo. Fríe unas judías verdes frescas o espárragos mientras el cerdo está en su fase final de reposo.
