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Muffins de plátano con calabacín y monos fornidos

Ya sabéis lo mucho que me gustan los muffins. Tanto es así que soy la (algo) autoproclamada Muffin Queen. ¿Por qué los muffins son tan buenos, preguntas? Son portátiles, fáciles de hacer, aptos para el congelador y absolutamente INCREÍBLES.

¿Qué podría ser mejor que un pequeño mono fornido? muffin de calabacín y plátano (plátano, nueces, coco y chocolate)?

BEST SNACK EVER, o el momento en que sus hijos comen verduras. ¿O tal vez es hora de que comas verduras? je. Me encantan para el postre con un poco de tahini de chocolate Soom encima. Estos panecillos contienen frutas, verduras, grasas saludables para el corazón, granos integrales y fibra. ¡No contienen lácteos y se pueden hacer fácilmente sin gluten!

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muffins de plátano y calabacín en una tabla beige

Hablemos de los ingredientes de estos muffins de calabacín y plátano.

Endulzados naturalmente con plátanos maduros y miel, estos muffins saludables de plátano y calabacín son el desayuno perfecto para llevar. Aquí tienes todo lo que necesitas para hacerlos:

  • Calabacín: Asegúrese de molerlo y luego exprima el exceso de humedad con una toalla de papel. ¡Esto es crítico!
  • Plátanos: Use plátanos maduros y asegúrese de triturarlos, luego mida hasta 3/4 de taza. Ayudan a endulzar la receta sin agregar una tonelada de edulcorantes adicionales.
  • Canela: La canela no solo ayuda a regular el azúcar en la sangre, sino que también agrega un delicioso sabor a estos muffins.
  • Aceite de oliva: Me encanta usar un poco de aceite de oliva en esta receta. ¡Realmente solo necesitas 2 cucharadas para mantener los muffins húmedos, ya que el plátano y el calabacín hacen el trabajo! Tenga en cuenta que también puede usar mantequilla derretida.
  • Miel: Me encanta usar miel para endulzar naturalmente estos muffins de plátano y calabacín. Usualmente uso miel de manuka que tiene muchos beneficios para la salud.
  • Leche de almendras: Para evitar estos productos lácteos, suelo utilizar leche de almendras y vainilla sin azúcar.
  • nueces: Me encantan las nueces en esta receta porque agregan un delicioso crujido, omega-3 y son buenas para el corazón.
  • Chips de chocolate: Si lo desea, puede usar chispas de chocolate sin lácteos. Prefiero el chocolate negro.
  • Coco sin azúcar: Me encanta la textura que le da un poco de coco al bizcocho.
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Muffin de calabacín y plátano en un tazón

Sustitución recomendada de ingredientes

Siempre sugiero seguir la receta tal como está para que salgan exactamente como deberían, pero esto es lo que puedo recomendar para las sustituciones:

  • Para volverse vegano: jarabe de arce sin refinar en lugar de miel y use 1 huevo de lino en lugar de un huevo normal. Asegúrese de usar también chips de chocolate sin lácteos/veganos.
  • Para hacer sin gluten: Sugiero usar harina de garbanzos o harina sin gluten 1: 1 para todo uso.
  • Para aceite de oliva: siéntase libre de usar mantequilla o mantequilla vegana.

muffins de calabacín y plátano sin hornear en un molde para muffins

¿Se pueden usar plátanos congelados?

¡Ajá! Solo asegúrese de descongelar los plátanos por completo y escurrir el exceso de líquido para que los muffins de calabacín y plátano no se mojen demasiado.

muffins saludables de calabacín y plátano en un molde para muffins

Consejos para hornear con calabacín

  • Use el lado pequeño del rallador para obtener pequeños trozos de calabacín. ¡Nadie podrá decir que hay vegetales en sus pasteles!
  • Aprieta los trozos de calabacín lo más fuerte que puedas para eliminar el exceso de líquido.
  • Mida las piezas antes de exprimir la humedad.
  • ¡Siéntase libre de cortar un montón de calabacines y congelarlos para más tarde! Sigue mis consejos y sugerencias aquí.

muffins de plátano y calabacín en una tabla beige

Conviértelo en pan de calabacín y plátano.

Siéntase libre de probar mi famoso Pan de Calabacín Saludable o use esta receta para hacer Pan de Calabacín con Plátano:

  1. Solo haz la masa para muffins como se indica.
  2. Vierta en una fuente para hornear engrasada de 9 × 5 pulgadas.
  3. Hornea durante 50-60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. ¡Fácil!

muffins de plátano y calabacín en una tabla beige

Almacenamiento y congelación de muffins de plátano y calabacín

  • Mantener: deje que los muffins se enfríen por completo, luego guárdelos en una bolsa o recipiente hermético en el refrigerador para una frescura óptima (especialmente durante los meses de verano).
  • Congelar: Envuelve los muffins individualmente en bolsas para congelar o guárdalos en una bolsa grande para congelar. Cuando esté listo para disfrutarlos, vuelva a calentarlos durante 30 a 45 segundos en el microondas o simplemente descongélelos a temperatura ambiente.

muffin de plátano y calabacín en un plato con bocado

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Muffins de plátano con calabacín y monos fornidos

pastel de calabacín y plátano con bocado

Muffins saludables de calabacín y plátano rellenos de calabacín rallado, plátano, nueces saludables para el corazón, hojuelas de coco y trozos de chocolate amargo. ¡Estos deliciosos muffins contienen frutas y verduras, lo que los convierte en la merienda saludable perfecta! ¡Adecuado para congelar y una excelente manera de usar calabacín!

Ingredientes

  • Ingredientes secos:
  • 1 1/2
    tazas
    harina integral para hornear o harina integral blanca
  • 1
    cuchara de té
    bicarbonato
  • 1/2
    cuchara de té
    canela
  • ¼
    cuchara de té
    sal
  • Ingredientes húmedos:
  • ¾
    taza
    puré de plátanos maduros (alrededor de 2 plátanos maduros pequeños o medianos)
  • 2
    cucharadas
    aceite de oliva (o aceite de coco derretido)
  • 1/4
    taza
    miel (o jarabe de arce semipuro)
  • 2
    cucharaditas
    extracto de vainilla
  • 1
    huevo
  • 1
    taza colmada de calabacín rallado (de 1 calabacín mediano, picado y exprimido para eliminar el exceso de humedad)

  • taza
    Leche de vainilla y almendras sin azúcar (o cualquier leche)
  • Mezclar entradas:
  • ½
    taza
    chispas de chocolate, sin leche opcional

  • taza
    nueces tostadas picadas (o pecanas)

  • taza
    coco sin azúcar finamente rallado

instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Cubra un molde para muffins de 12 tazas con moldes para muffins y rocíe el interior de los moldes con aceite en aerosol antiadherente. Esto es muy importante para que los cupcakes no se peguen a los moldes.

  2. En un tazón grande, mezcle los ingredientes secos: harina de trigo integral para hornear, bicarbonato de sodio, canela y sal.

  3. En un tazón grande separado, combine los siguientes ingredientes con una cuchara de madera: puré de plátano, aceite de oliva, miel, huevo, extracto de vainilla, calabacín rallado y leche de almendras.

  4. Agregue suavemente los ingredientes secos hasta que se mezclen. Agrega las chispas de chocolate, las nueces y el coco rallado.

  5. Divida la masa uniformemente entre los moldes para muffins engrasados. Espolvorea chispas de chocolate y hojuelas de coco adicionales encima, si lo deseas. Hornear 22-27 minutos. Los cupcakes estarán listos cuando el palillo salga limpio o con algunas migas.

  6. Deje que los panecillos se enfríen en el molde para panecillos durante 5 a 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla para terminar de enfriar. Guarde las magdalenas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días. Las magdalenas también se pueden congelar hasta por tres meses.

Notas de receta

Hornear como pan: Prepara la masa para muffins según las instrucciones. Vierta en una fuente para hornear engrasada de 9×5 pulgadas. Hornea durante 50-60 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

¡Mira la publicación completa para obtener consejos, trucos y formas de personalizar estos cupcakes!

Nutrición

Porciones: 12 magdalenas

Tamaño de la porción: 1 panecillo

Calorías: 207 kcal

Grueso: 9,9 gramos

Grasa saturada: 4g

Carbohidratos: 29,1g

Fibra: 4g

Azúcar: 12,7 gramos

Proteína: 3,1 gramos

Receta: Monique Foltz // Cocina ambiciosa | Foto: Come el amor come

Esta publicación se publicó originalmente el 30 de julio de 2022 y se volvió a publicar el 26 de abril de 2023.

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