Patatas fritas crujientes | El amo de casa
Escucha, entiendo El Día de Acción de Gracias es en unos días y ya ha descubierto su receta de puré de papas. O tal vez este año este año te vuelvas loco y pruebes puré de papas. Pero escúchame, si cocinas tu pavo fuera del horno (ej.
Esta versión de inspiración británica es muy sencilla: solo patatas, sal y una buena grasa animal como sebo, grasa de pato o manteca de cerdo. Se necesita un poco de trabajo porque está precocinando las papas y «golpeándolas» en un colador mientras se escurren. Pero realmente brilla si los dejas solos después; no querrás darles la vuelta a menudo para que se forme una bonita costra. Y estas delicias crujientes van muy bien con salsa si estás interesado.
No te lo reprocharé si quieres cocinar tu pavo de la forma tradicional que puedes encontrar aquí. Y realmente, la receta de hoy no es un esfuerzo específico para las fiestas (aunque ahora es un buen momento para compartir, ya que probablemente estés pensando en papas en este momento). Felices vacaciones y nos vemos la semana que viene.
Patatas fritas crujientes (sin gluten, primarias, paleo)
2-3 libras de papas blancas con almidón (marrón óxido, Idaho, Yukon gold), peladas y cortadas por la mitad a lo largo
1 cucharada de sal kosher, más al gusto
¼ taza de sebo de res, grasa de pato, grasa de ganso o manteca de cerdo
1. Coloque las papas en una olla y vierta suficiente agua fría para cubrir las papas 1 pulgada. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante 6 minutos. Colar en un colador y dar a las patatas un bulto duro para raspar los bordes; Transfiera a un plato para enfriar mientras precalienta su horno a 425F.
2. Ponga el sebo en la bandeja para hornear y póngalo en el horno hasta que esté muy caliente, unos 6 minutos. Retirar del horno y colocar con cuidado las patatas en la bandeja con pinzas, volteando las patatas para cubrirlas de grasa. Regrese al horno y ase hasta que las patatas estén muy crujientes, aprox.1 hora, voltee las patatas a los 30 minutos y voltee de nuevo a los 15 minutos más. Espolvorear con sal al gusto y servir.
