Pippi Koala | Ama de llaves
La pipikaula, como muchos platos en Hawái, es el resultado de la colisión de múltiples culturas. Primero, hablemos de cómo la carne de res se convirtió en parte de la dieta hawaiana, porque las vacas no son nativas de estas islas. En 1793, el famoso explorador naval británico George Vancouver le dio al rey Kamehameha I (el primer líder en unir las islas hawaianas) un toro y cinco vacas; el rey estipuló la caza de estas vacas y sus descendientes en 1830 kapu (tabú hawaiano); por En 1845, se estimaba que había 25.000 bisontes en la Isla Grande de Hawai.
John Palmer Parker es un estadounidense que supuestamente saltó de un barco a Hawai por primera vez en 1809 (puede haber una buena historia allí), y rápidamente ganó después de su infame llegada.Fue favorecido por el rey Kamehameha I. En 1815, luego de un período de viaje, regresó a Hawái con el rifle estadounidense más avanzado; el rey le otorgó el honor de cazar la primera vaca en Hawái. Durante los siguientes 20 años, ayudó a reducir la cantidad de bisontes en la isla y recibió algunas tierras como compensación. Parker fundó Parker Ranch en 1847, que es uno de los ranchos más grandes y antiguos de los Estados Unidos y todavía tiene 250.000 acres de tierra.
Para ayudar a administrar el ganado, Parker trajo vaqueros (vaquero) De la actual California (entonces México); estos vaqueros se llamaban Pagnolo (La palabra «pronunciación hawaiana»Español«), el nombre todavía existe hoy. Paniolos secaba las tiras de carne al sol y las masticaba mientras conducía; esta comida finalmente se llamó Pippi Koala (Significa literalmente «cuerda de res»). Para condimentar la carne, usan salsa de soja, porque los inmigrantes chinos y japoneses pueden comprarla localmente.
Así es como se formó Pipikaula a través de la combinación de las culturas hawaiana, británica, estadounidense, mexicana, china y japonesa. Hoy en día, la pipikaula se sirve en restaurantes hawaianos y, a veces, en luaus. Por lo general, se seca en una caja de alambre o se cuelga para que se seque, y luego se asa o se fríe antes de comer. La receta que voy a compartir hoy se basa en el restaurante hawaiano favorito de mi esposa, Helena’s Hawaiian Food, ubicado en N. King Street en Honolulu. Para mayor eficacia, secaremos la carne en el horno y luego la freímos hasta que esté crujiente.
Pipikaula (Paleo, Primordial, Sin gluten, Dieta perfecta para la salud)
Escabeche:
4 dientes de ajo finamente picados
1 ″ de jengibre, pelado y picado (o 1 cucharadita de jengibre picado)
1/2 taza de tamales o 2/3 taza de coco amino
2 cucharadas de azúcar de coco o 3 cucharadas de miel
1 cucharada de sal hawaiana (o sal marina)
1/4 taza de mirin, sake u otro vino de arroz (el jerez seco está bien)
2 cucharaditas de pimienta blanca
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1 cucharadita de salsa Tabasco u otra salsa picante
4-5 libras de costillas cortadas en cruz o filete de falda, cortado en tiras finas
2 cucharadas de aceite de coco
1. Mezcle la marinada. Corte las costillas entre cada bloque de hueso para formar un bloque de 2 pulgadas de largo. Coloque las costillas y la marinada en una bolsa de plástico con cierre y refrigere durante al menos 6 horas, preferiblemente durante la noche. Gire la bolsa con regularidad.
2. Precaliente el horno a 170F. Coloque las costillas en una bandeja para hornear forrada con una rejilla para enfriar (también puede cubrir la bandeja para hornear con papel de aluminio para facilitar la limpieza). Hornee en el centro del horno con la puerta del horno abierta unos centímetros hasta que la mayor parte esté seca (un poco más seca que la carne), aproximadamente 6 horas.
3. Guárdelo en el refrigerador y póngalo en una bolsa de plástico resellable forrada con toallas de papel hasta por una semana. Para comer, calentar el aceite de coco en una sartén a fuego medio durante unos 2 minutos, luego agregar la pipikaula; freír hasta que se dore y la grasa comience a aparecer (similar a la apariencia del tocino después de la cocción), alrededor de 1 minuto por cada lado, y luego seque con una toalla de papel. El agua se puede comer.
** Los condimentos comunes para Pipikaula incluyen cebolla dulce en rodajas, sal gruesa hawaiana, salmón Lomi Lomi, Kalua Pig y Poi (esta es mi receta de batata Poi).
** Las costillas cortas de corte transversal a veces son difíciles de encontrar y pueden tener varios nombres, desde el corte lateral hasta el estilo LA. Esta es una buena guía sobre diferentes cortes de costillas cortas.
