Plátanos verdes en escabeche
4 plátanos verdes, pelados y cortados en trozos de 5 cm
Jugo de 1 lima (2 cucharaditas), dividido
1 taza de aceite de oliva
⅓ Taza de vinagre de vino blanco
1 cebolla morada pequeña, en rodajas (aproximadamente 1 taza en rodajas)
2 hojas de laurel
1 cucharadita de sal, más al gusto
6 granos de pimienta negra
½ taza de aceitunas verdes españolas sin hueso
3 dientes de ajo
1. Ponga a hervir agua en una cacerola grande a fuego alto, luego agregue los plátanos y 1 cucharadita de jugo de limón; Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que esté tierno, pero aún sea un poco resistente a perforar con un tenedor. Escurrimos los plátanos y reservamos.
2. Mientras los plátanos hierven a fuego lento, prepare la salmuera. En una sartén, calienta el aceite a fuego medio, luego agrega el vinagre, la cebolla, las hojas de laurel, la sal y los granos de pimienta. Cocine a fuego lento hasta que las cebollas comiencen a ablandarse, aproximadamente 6 minutos, luego agregue el ajo; Cocine a fuego lento hasta que el ajo esté tierno, otros 2 minutos, luego retire del fuego.
3. En un tazón grande resistente al calor, mezcle los plátanos, la salmuera, las aceitunas y la cucharadita restante de jugo de limón. Sazone al gusto con sal y póngalo en el refrigerador durante la noche para que los sabores se combinen.
