Pollo Ahumado | El amo de casa
Único:
1 taza de agua caliente
1 cucharada de miel
1 cucharada de sal kosher
agua fría y cubitos de hielo
Rub básico para barbacoa (cerdo y aves):
1/4 taza de sal kosher
1 cucharada de pimienta negra molida gruesa
1 cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1/2 cucharadita de cebolla en polvo
1/4 cucharadita de mostaza molida
1 pollo entero (3-5 libras)
Paginas: (vea el n. ° 5 a continuación)
Chips de pepino
cebollas en vinagre
judías verdes en escabeche
1. Prepare la salmuera. Combine el agua caliente, la miel y la sal en un tazón pequeño; revuelva hasta que se absorba. Coloque el pollo en un tazón grande o en una olla y llénelo con suficiente agua fría para cubrir el pollo. Agregue agua / miel / concentrado de sal y unas tazas de cubitos de hielo para mantener todo frío; Mételo en el frigorífico o déjalo reposar en la encimera durante 1 hora (puedes añadir sal hasta 4 horas, pero asegúrate de meterlo en el frigorífico o añadir cubitos de hielo cada hora). Mezclar los ingredientes del Basic BBQ Rub para la salmuera de pollo y reservar.
2. Aproximadamente 30 minutos antes de que el pollo termine de curarse, prepare su parrilla (vea las imágenes debajo de la receta para una mejor descripción general de la configuración) o su ahumador. Con cada método, tenga en cuenta que la temperatura es ideal 300F (+/- 25 grados está bien). Para fumar madera, recomiendo maderas suaves como manzana, cereza o nogal.
– Cuando se usa un parrilla de carbón, deje el carbón a un lado y agregue algunos trozos de madera al carbón. En el otro lado de la parrilla, coloque una cacerola grande de aluminio llena con aproximadamente 1 ″ de agua o sidra; Coloca el pollo sobre el líquido, no el carbón. Enciende el carbón con papel de periódico o un encendedor de chimenea.
– Cuando se usa un Parrilla de gas, coloque dos cacerolas pequeñas de aluminio a un lado de la parrilla; Ponga trozos de madera en una cacerola y virutas de madera en la otra. Esto permite que las astillas de madera pasen humo primero y luego las piezas de madera terminen el trabajo. Coloque una cacerola grande de aluminio al otro lado de la parrilla de gas y llénela con aproximadamente 1 ″ de agua o sidra; Pones el pollo sobre el líquido. Si está utilizando una parrilla de gas, solo encienda los quemadores que están debajo de las ollas pequeñas.
– Cuando se usa un Fumador, prepare el ahumador como lo indique el fabricante; Coloque suficientes pellets, virutas o trozos de madera para generar humo durante al menos 1 hora. Para mi configuración de ahumador personal, utilizo mi ahumador eléctrico MasterBuilt en combinación con aproximadamente 1/4 de bandeja de pellets de madera en este ahumador A-MAZE-N, que se coloca en la parte inferior del ahumador. También preparo una cacerola pequeña de aluminio y la lleno con aproximadamente 1 ″ de agua o sidra.
3. Una vez que el pollo esté salado y el ahumador encendido, preparemos el pollo. Sáquelo del agua y séquelo con toallas de papel, luego mariposa (también conocida como Spatchcock) el pollo: mi amiga Michelle de Nom Nom Paleo tiene una buena guía aquí. Séquelo de nuevo con unas cuantas toallas de papel y luego aplique generosamente el Basic BBQ Rub a todo el pollo, por dentro y por fuera. Agrega una cantidad uniforme para que la piel quede bien cubierta, como en la imagen de arriba.
4. Coloque el pollo en la parrilla o ahumador, lejos de la fuente de calor. Mantenga una temperatura de 300F (+/- 25 grados) hasta que su pecho y muslo registren 165F; Para obtener los mejores resultados, use un termómetro remoto (este es mi antiguo modo de espera, pero también uso y me gusta la serie iGrill, ya que puedo controlar la temperatura a través de mi teléfono). Debe tomar de 1 a 2 horas, dependiendo de la temperatura de calor y el tamaño del ave.
5. Retire el pollo del fuego y déjelo enfriar durante 10 minutos, luego córtelo. Me gusta cortar el pollo cortando los muslos, las baquetas y las alas, luego cortando cada pechuga entera y cortándolas contra la fibra.
6. Sirva con sus verduras encurtidas favoritas. Personalmente, nos gusta obtener nuestros pepinos del mercado de agricultores local y de la tienda de alimentos saludables para apoyar a los artesanos en su oficio (y eso es muy útil). Pero también hacemos nuestros propios pepinos de vez en cuando: aquí hay tres de este lado: cáscara de sandía en escabeche, takuan (rábano daikon en escabeche) y kabees el lift (remolacha en escabeche).
*** Con Whole30, deje la miel en la salmuera.
