Pollo con arroz
Arroz con Pollo es un plato de arroz con pollo popular en España y América Latina. Aunque su origen es difícil de rastrear, es probable que sea una adaptación de la paella, un plato de arroz español (valenciano) del siglo XV. Como ocurre con muchos platos que surgen de la exploración y colonización de España, Arroz con Pollo combina ambos mundos de una manera deliciosa; El arroz y la tecnología españoles se combinan con ingredientes de América (a saber, tomates y pimientos).
Hay docenas de variaciones de Arroz con Pollo, y espero un par de comentarios a continuación lamentando el hecho de que mi versión no coincide exactamente con la receta de Abuelita. Es comprensible que este plato evoque emociones bastante crudas, ya que se parece mucho a lo que yo llamaría comida reconfortante. Creo que es bueno crear una versión personal de una receta a menudo optimizada; Creo que la personalización es parte del ser humano, y las muchas variaciones de este plato son testimonio de ese concepto.
Algunos complementos adicionales comunes para Arroz con Pollo incluyen aceitunas verdes rellenas de pimienta de Jamaica, cerveza y / o jamón. Su pasta aromática, conocida como Sofrito, también ha sido tema de discusión; algunos anhelan los tomates, otros los evitan y otros usan una grasa extra como la manteca de cerdo o el aceite de oliva.
Si bien las recetas españolas de arroz con pollo requieren azafrán, las recetas en el Caribe y América usan un método diferente para darle al arroz un tono dorado: aceite de achiote, a veces llamado aceite de achiote. El achiote es una semilla insípida que se utiliza como colorante alimentario natural (los lectores con ojos de águila pueden recordar mi receta de Kare Kare hace unos años).
Para hacer aceite de achiote, simplemente tueste algunas semillas en aceite, pero solo por un momento, ya que las semillas se vuelven negras por más tiempo y le dan un sabor amargo, y luego sumerja las semillas en el aceite hasta que se enfríen. Este paso no es necesario, pero vale la pena el esfuerzo adicional una vez que tenga acceso a las semillas de achiote.
Arroz con Pollo (dieta saludable perfecta sin gluten)
Aceite de achiote / achiote (opcional, vea la nota a continuación)
1 cucharadita de semillas de achiote
3 cucharadas de aguacate o Aceite de coco
sofrito (rinde ~ 4 tazas)
1 cebolla grande española / dulce, cortada en cuartos (aproximadamente 2 tazas)
4 tomates Roma, cortados en cuartos (aproximadamente 2 tazas)
1 ají picante (Habanero, Jalapeño, Ají Dulce), sin tallos ni semillas, más al gusto
10 dientes de ajo
1 manojo de cilantro, incluidos los tallos
1/2 pimiento rojo (ver nota a continuación)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de semillas de cilantro (o 1/4 cucharadita de cilantro molido)
4 muslos de pollo deshuesados, con piel, sazonados con sal y pimienta
1.5 tazas de arroz blanco (se prefiere arroz Bomba, Calasparra o Arborio, vea la nota a continuación)
3 tazas de caldo de pollo a temperatura ambiente
1 taza de guisantes congelados
1/2 pimiento rojo, cortado en cubitos
Sal y pimienta para probar
1. Prepara el aceite de achiote. Caliente las semillas de achiote en el aceite a fuego medio-bajo hasta que empiecen a chisporrotear, aproximadamente tres minutos. Retirar del fuego y dejar reposar hasta que el aceite se haya enfriado a temperatura ambiente, aproximadamente 10 minutos. Colar las semillas del aceite y desechar las semillas.
2. Mientras el aceite se enfría, prepare el sofrito. Mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos y procese hasta obtener una masa uniforme. Divida en cuatro porciones de 1 taza; Para la receta de hoy solo necesitamos una taza. Congele el resto para proyectos futuros (vea la nota debajo de la receta).
3. Caliente el aceite de achiote en una sartén grande a fuego medio hasta que brille, aproximadamente 2 minutos. Coloque las piernas de pollo con la piel hacia abajo en el aceite; Hornee por 6 minutos hasta que esté dorado y crujiente, luego dé vuelta y dore el otro lado. Remueve de la sartén y pon a un lado; Reduzca el fuego a medio.
4. Agregue 1 taza de sofrito a la sartén. Freír, revolviendo con frecuencia, hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y el Sofrito adquiera una textura aceitosa, aproximadamente 3 minutos. Agregue el arroz y el caldo, revuelva y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente. Agregue los trozos de pollo y el jugo acumulado, luego espolvoree los guisantes y los pimientos por encima. Cubra (dejando algo de espacio para que escape el aire), reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté tierno y el arroz haya absorbido la mayor parte del líquido, aproximadamente 20 minutos. Sazone al gusto y sazone con sal y pimienta; Sirva con cilantro y rodajas de lima.
*** Siéntase libre de comprar dos mitades de un pimiento rojo, pero creé esta receta para que la mitad del pimiento vaya al sofrito y la otra mitad al arroz. Si está usando sofás sobrantes, ¡solo compre un poco de pimiento rojo y use todo!
*** Para esta receta prefiero usar arroz de paella (bomba, calasparra) o risotto (arborio). Si bien el arroz típico de grano largo o de papa funciona, tiende a ponerse un poco blando. La paella y el arroz risotto son un poco más cremosos y conservan mejor su textura. El arroz para paella puede contener un poco más de líquido que los otros tipos, así que considere usar 4.5 tazas de caldo (o solo 1.25 tazas de arroz) para esta receta. Si planeas usar arroz de grano largo o calrose, debes tostarlo un poco en una sartén aparte con un poco de aceite a fuego medio hasta que se dore antes de agregar el arroz en el paso 4. Esto evitará que el arroz se vuelva blando.
*** Si no tiene acceso a semillas de achiote pero aún desea colorear su arroz de amarillo, puede usar azafrán. Agregue 1 pizca de azafrán triturado (aproximadamente 10 hebras) cuando agregue el caldo en el paso 4 a continuación; Omita el paso 1 y use aguacate natural o aceite de coco en el paso 3.
Este sofrito es una manera fácil de agregar toneladas de sabor a tus platillos favoritos. Agréguelo a sopas y guisos, chiles o incluso a sus huevos fritos. Se congela muy bien; A muchas personas les gusta congelarlo en bandejas de cubitos de hielo para mayor comodidad. Si tiene acceso al culantro, una versión abundante y más picante de cilantro, agregue un puñado pequeño (aproximadamente 6 hojas) a su sofrito para darle un toque extra de dinamismo.
