Potluck Jambalaya | El amo de casa

Especia criolla (rinde aproximadamente 1/3 de taza):
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de sal kosher
2 cucharaditas de romero seco, triturado entre los dedos
2 cucharaditas de pimienta negra
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de pimienta de cayena
½ cucharadita de semillas de apio molidas (sal de apio está bien)

1 libra de langostinos con cáscara
4 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de salsa Worcestershire, cantidad dividida
1 libra de muslos de pollo deshuesados, sin piel, cortados en trozos pequeños
2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
1 cebolla dulce grande, picada (2 tazas picada)
1 pimiento rojo picado (1½ tazas picado)
2 tallos de apio picados (1 taza picados)
1 paquete (~ 10 oz) de salchicha andouille, en rodajas
4 dientes de ajo picados
1 lata (~ 14.5 oz) de cubos de tomate asado al fuego
1 cucharadita de romero seco, triturado entre los dedos
2 hojas de laurel
2 tazas de arroz sancochado de grano largo, enjuagado (ver nota a continuación)
pequeño puñado de perejil fresco picado
3 tallos de cebolleta, en rodajas
salsa picante al gusto

1. Haga su especia criolla la noche anterior. Pelar las gambas pero guardar las cáscaras / cabezas; mézclelos en una cacerola pequeña con el caldo de pollo. Deje hervir a fuego alto, luego cocine a fuego medio / bajo durante 30 minutos; Si le apetece, agregue algunos sabores como granos de pimienta enteros, zanahorias, tallos de perejil u hojas de apio.

2. Mientras el caldo hierve a fuego lento, preparamos los demás ingredientes. Coloque las gambas peladas, 1 cucharada de condimento criollo y 1 cucharada de salsa Worcestershire en un recipiente de vidrio o en una bolsa de plástico con cierre; mezcle para combinar, luego mezcle en el refrigerador. En un recipiente de vidrio o bolsa plástica resellable, ponga el pollo, 1 cucharada de condimento criollo, 1 cucharada de salsa Worcestershire y 1 cucharada de aceite de oliva; mezcle para combinar, luego mezcle en el refrigerador. Si aún tienes tiempo, también puedes picar cebollas, pimientos y apio y meterlos en una bolsa para el día siguiente. Cuando el caldo esté listo, cuele y déjelo enfriar a temperatura ambiente, luego póngalo en el refrigerador.

3. Al día siguiente, corta la salchicha en trozos pequeños. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto, luego agregue 1 cucharada de aceite de oliva y caliente hasta que brille durante unos 30 segundos. Agregue la salchicha y saltee durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore. Desea cocinar la salchicha un poco más de lo esperado; debe estar muy crujiente y verse un poco seca. Retire la salchicha con una espumadera y déjela a un lado; mantenga toda esa bondad aceitosa en la sartén. Agregue el pollo a la sartén y saltee durante unos 8 minutos, hasta que se dore bien, revolviendo con frecuencia. Retire el pollo con una espumadera y déjelo a un lado (mantenga la bondad aceitosa aún mejor en la sartén). Finalmente agregue el ajo y fríalo durante unos 30 segundos hasta que esté fragante, luego agregue la cebolla, el pimiento y el apio a la sartén. Freír durante unos 4 minutos, hasta que los bordes estén blandos, luego agregar 1 cucharada del condimento criollo, la lata de tomates, el romero y las hojas de laurel. Freír hasta que las verduras estén casi blandas, revolviendo con frecuencia durante otros 5 minutos, luego retire la sartén del fuego.

4. Agregue una olla grande al fuego y coloque las verduras en la olla. Una vez que comiencen a humear, agregue el caldo de pollo / camarones y revuelva. Deje hervir a fuego lento, luego agregue el arroz. Tan pronto como la olla esté hirviendo a fuego lento nuevamente, reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, hasta que el arroz esté suave y haya absorbido la mayor parte del líquido. Agregue la salchicha (+ jugos), el pollo (+ jugos), las gambas, el perejil, la cebolleta y la 1 cucharada de salsa Worcestershire restante, luego cubra y retire del fuego. Deje reposar durante diez minutos, luego sazone con sal, pimienta y salsa picante y sirva.

*** No suelo cocinar con arroz sancochado, ya que normalmente se cultiva en Louisiana, Texas o Arkansas, donde tienen niveles más altos de arsénico (y el arroz sancochado absorbe más arsénico que el arroz blanco normal). Pero es un arroz importante para este plato, ya que no se convierte en pulpa, una propiedad particularmente útil cuando se lleva este plato a una comida compartida. Entonces, si encuentra arroz sancochado en lugares con niveles más bajos de arsénico (como California), entonces genial, o tal vez limite su arroz sancochado a un uso ocasional, como en este plato.

*** ¿Quieres llevar este plato a un nivel completamente nuevo? Agregue un poco de tasso picado (receta aquí) cuando agregue los camarones.