Qué hay de temporada: guía gastronómica de febrero

Notarás que la lista de este mes está dominada casi por completo por los cítricos. Esto se debe a que el invierno es el mejor momento para muchas variedades de cítricos, especialmente en el área de Sacramento. Ya he dicho esto antes, pero con la temporada de resfriados y gripe al menos no faltará la vitamina C. Como el Año Nuevo Lunar a menudo puede extenderse hasta febrero, también es el momento perfecto para exhibiciones cítricas auspiciosas de pomelo y mandarinas. con los greens todavía adheridos, hojas y tallos.

NARANJA SANGRE

Fieles a su nombre, las naranjas rojas tienen una pulpa interna que va desde el naranja claro con una raya roja hasta el rosa oscuro brillante y el rojo vino intenso. Las naranjas rojas deben su hermosa coloración a las antocianinas, los mismos pigmentos naturales que dan a los arándanos su color azul. Dependiendo de la variedad de naranjas sanguinas, su piel puede tener un tinte rojizo y, a menudo, son más pequeñas que las naranjas navel normales. Sin embargo, no todas las pieles tienen este color rojizo, ¡así que asegúrate de preguntarle al granjero!

CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR LA NARANJA ROJA

Al igual que otras frutas cítricas, elija naranjas rojas que sean suaves y sin manchas blandas o negras. Guarde las naranjas rojas a temperatura ambiente en tazones (no en bolsas de plástico ni nada que no se pueda respirar) hasta por una semana.

RECETAS CON SANGRE DE NARANJA

CALABAZA DE TUERCA

Esta calabaza de invierno en forma de bulbo tiene una piel marrón gruesa y una pulpa de color naranja dorado debajo. La base más ancha del bulbo contiene semillas que se pueden tostar como semillas de calabaza. La pulpa en sí adquiere un dulzor increíble después del tostado. ¡Te reto a no picar trozos después de asar, especialmente sabiendo que esta calabaza contiene vitaminas A, B y C!

¿Cómo decides cortar la calabaza con nueces? Esta calabaza puede parecer más aterradora de lo que realmente es. Consulte mis guías sobre cómo cortar calabaza moscada y cómo hacer puré de calabaza moscada para sopas y hornear.

CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR LA CALABAZA DE ACEITE

Elija calabaza moscada con una superficie lisa y un color uniforme. La calabaza moscada se puede almacenar a temperatura ambiente en un lugar fresco y seco hasta por un mes. Sin embargo, si guardas la calabaza por mucho tiempo, el centro del cuello se secará. ¡Esto significa que puede incorporarlo a su decoración de otoño y seguir usándolo para sopa un mes después!

RECETAS CON CALABACÍN

LÍNEAS CLAVE

El limón clave, también conocido como limón mexicano, es más pequeño que el limón persa más común. En comparación con las limas persas, las limas Key tienden a ser más ácidas y ligeramente florales, y la ralladura es muy aromática. Contrariamente a la creencia popular, una lima madura es de color amarillo pálido, no verde oscuro (¡lo que indica que necesita madurar más antes de cosechar!)

¿Puedes sustituir una lima regular por una receta que requiere una lima? Sí, puede sustituir una lima normal por una lima normal. Sin embargo, no recomendaría usar lima en una receta que solo requiere una lima regular. Dado que las limas clave tienden a ser más ácidas, a menudo se usan para platos dulces en lugar de salados. La lima clave es ideal para, lo adivinaste, pastel de lima clave y cuajada de lima.

CÓMO SELECCIONAR Y ALMACENAR KEY LIME

Elija limas que tengan algo de tonalidad y preferiblemente más amarillas. No deben ser duros o de color verde oscuro. Guarde las limas en el refrigerador hasta por varias semanas.

MANDARINAS

Mandarinas es un término general para muchas variedades de naranjas más pequeñas y cortas. Las mandarinas (mencionadas a continuación), satsuma y clementinas (a menudo vendidas en bolsas de red de supermercado) se clasifican como mandarinas. Si bien todas las variedades son ligeramente diferentes, vienen en diferentes tonos de naranja y, en general, son fáciles de pelar debido a su piel holgada. Sin semillas o sin hueso, la pulpa está rodeada por una médula blanca membranosa y se divide fácilmente en segmentos.

La mayoría de los cítricos locales que veo provienen del condado de Placer, al noreste de Sacramento; incluso hay un festival anual de mandarín en noviembre. Para obtener más información sobre los tipos de mandarinas (y otros cítricos), consulte esta guía detallada de Simply Recipes.

CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR LA MANDARINA NARANJA

Elija mandarinas con defectos mínimos. Guarde las mandarinas a temperatura ambiente durante varios días y en el refrigerador hasta por una semana. Pueden darse la vuelta rápidamente, así que asegúrese de comerlos lo antes posible.

RECETAS CON MANDARINA NARANJA

HONGOS

Botón blanco, cremini, portobello, ostra, shiitake, enoki, la lista continúa. Si bien el valor nutricional varía según la especie, los hongos generalmente contienen más proteínas y vitaminas B que la mayoría de los otros tipos de alimentos.

Este hongo versátil es muy utilizado en dietas basadas en plantas debido a su sabor a carne. Los hongos son, de hecho, una fuente natural de glutamato monosódico (MSG). A menudo uso hongos shiitake secos como el principal potenciador de umami en mis recetas veganas, como congee o tang yuan salado.

CÓMO SELECCIONAR Y ALMACENAR SETAS

En general, elija champiñones con tallos firmes y tapas bien cerradas. Guárdelo en una bolsa de papel en el refrigerador hasta por una semana.

RECETAS CON SETAS

Las hojas de mostaza de la izquierda son tallos más maduros (ideales para sopas), mientras que las hojas de mostaza de la derecha son más jóvenes (ideales para saltear).

HIERBAS DE MOSTAZA

Las hojas de mostaza amargas y picantes aún no han alcanzado la fama de las coles. Es una lástima porque las hojas de mostaza tienen un alto contenido de ácido fólico y vitaminas A, C y K. Al igual que otros miembros de la familia de las coles, el sabor a pimienta picante generalmente se suaviza después de la cocción.

En la cocina china, las hojas de mostaza (芥菜, transcrito gai choi en cantonés) se hierven en sopa, se saltean o se conservan en escabeche (a menudo se usan como relleno para el gua bao). Woks of Life ha elaborado una guía detallada de los diferentes tipos de hojas de mostaza y sus usos. Las hojas de mostaza también se usan mucho en la cocina india.

CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR LA MOSTAZA

Elija hojas de mostaza con hojas y tallos crujientes. Omita mechones con cualquier decoloración o agujeros. Guarde las hojas de mostaza en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por una semana.

RECETAS CON MOSTAZA

RÁBANO

Abarcando varios tonos de rosa, blanco, morado y rojo, los rábanos son un ramo de color primaveral. Si bien puede encontrar rábanos más grandes, los rábanos más tiernos tienden a ser del tamaño de una pelota de ping pong. Popular en los últimos años, la variedad de rábano de desayuno francés tiene un color rosa oscuro y una forma de tubo alargado.

Una fuente de vitamina C, especialmente cuando están crudos, los rábanos son un refrigerio crujiente solos o sumergidos en papas fritas. Para reducir el picante, puedes saltearlos o freírlos. Tenga en cuenta que también puede disfrutar de las verduras, que se pueden cocinar con pesto o saltear con aceite de oliva, jugo de limón y una pizca de sal.

¡Tenga en cuenta que el daikon (también conocido como 蘿蔔 en chino) es un tipo de rábano! Puedes leer más sobre esto aquí.

CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR UN RÁBANO

Elija rábanos con piel suave y sin manchas blandas u oscuras. Si las tapas verdes están intactas, asegúrese de que también estén frescas y crujientes. Guarde los rábanos en el refrigerador hasta por una semana.

RECETAS CON RÁBANO

SABIO

Huele un montón de salvia y percibirás un aroma embriagador de pino, tal vez una reminiscencia del relleno de Acción de Gracias. También hay variedades amarillas o moradas, pero el tipo verde plateado es, con mucho, el más común. La salvia combina bien con alimentos de sabor más rico, así como con manzanas y peras. Intenta cortar un huevo la próxima vez.

CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR LA SALVIA

Elija salvia con hojas tiernas, no empapadas o caídas. Guarda la salvia en el refrigerador hasta por una semana. Algunas fuentes recomiendan cortar los tallos una pulgada y mantener un manojo de salvia en un vaso de agua en el mostrador como la albahaca. Sin embargo, no he probado este método de almacenamiento antes.

RECETAS CON SALVIA

Pequeñas mandarinas que compré en Sacramento Co-op.

MANDARINAS

Las mandarinas son un tipo de mandarina pero con una piel más oscura, a menudo rojiza y comparativamente más dura. Sin embargo, estas frutas son fáciles de pelar, pero no tanto como otras variedades de mandarina.

En la cocina china, las cáscaras de mandarina se secan y se llaman chenpi. Sunwui (o Xinhui) en Guangdong es bien conocido por producir chenpi (pronunciado chan Pei en cantonés). Estas variedades de mandarinas tienen una piel de color verde claro incluso cuando están maduras. Después del secado, la piel se oscurece y se usa para cocinar (en sopa de frijoles rojos y pollo a la naranja) y en la medicina tradicional china. También puede encontrar chenpi endulzado en las tiendas de comestibles chinas, que se comen como refrigerio.

CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR LAS TANDARINAS

Elija mandarinas sin imperfecciones ni puntos oscuros suaves. Guarde las mandarinas a temperatura ambiente durante varios días o en el refrigerador hasta por una semana. ¡No espere demasiado, pueden estropearse rápidamente!