Quimbombó de camarones y salchicha | Servicio de limpieza
3/4 taza de fideos de arroz mochiko o fideos de arroz blanco
1 libra de camarones sin cáscara, pelados y destripados, conserve la cáscara
1 taza (8 onzas) de jugo de almejas
4 tazas de caldo de pollo
1/4 taza de ghee
2 tallos de apio picados
1 cebolla blanca picada
1 pimiento verde picado
4 dientes de ajo finamente picados
1 lata (28 onzas) de tomates triturados
1 zanahoria picada
1/2 libra de okra, cortada en rodajas de 1/2 pulgada
2 cucharaditas de pimentón
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal, más sabor
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/2 cucharadita de pimentón o 1/4 de cucharadita de chile Tabasco (más o menos aromatizado)
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 libra de salchicha Andouille
1/2 cucharadita de polvo de rollo de quingombó (opcional, consulte la nota a continuación)
1. Vierta la harina de pastel de arroz en la bandeja para hornear, hornee a 350F hasta que esté dorado, aproximadamente 35 minutos, dé vuelta a la mitad. Cuando hornee con harina, ponga las cáscaras de camarón, el jugo de almejas y el caldo de pollo en una olla sopera; cocine a fuego medio durante 20 minutos, luego cuele y deseche las cáscaras; reserve.
2. Enjuague la olla de sopa y vuelva a calentar. Agrega el ghee y calienta a fuego medio. Agregue los fideos de arroz y revuelva para combinar; tueste hasta que se torne de un color marrón intenso, aproximadamente 20 minutos en total, revolviendo constantemente para evitar que se queme.
3. Agregue el apio, la cebolla y el pimiento dulce, saltee, revolviendo con frecuencia, hasta que estén blandos, aproximadamente 5 minutos. Agregue el ajo y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue los tomates triturados y el caldo, luego revuelva para combinar. Deje hervir a fuego lento y reduzca el fuego a medio / bajo. Cocine a fuego lento hasta que los sabores se combinen, aproximadamente 1 hora, revolviendo con frecuencia.
4. Agregue zanahorias, quimbombó, chile en polvo, chile en polvo, sal, tomillo, pimienta y salsa de chile o salsa picante. Cocine a fuego lento hasta que las zanahorias estén suaves, aproximadamente 15 minutos, luego pruebe y agregue sal según sea necesario.
5. Cuando cocine verduras, prepare salchichas. En una cacerola pequeña, caliente el aceite de oliva a fuego medio, luego agregue las rodajas de salchicha. Fríe la salchicha dorada por cada lado durante unos 3 minutos por cada lado, luego agrégala a la sopa de gumbo. Una vez que las verduras estén suaves, agregue los camarones al gumbo y cocine hasta que estén rosados y rizados, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego, agregue los rollos de quingombó y sirva tal cual o sobre arroz blanco.
** El polvo de gumbo filé a veces es difícil de encontrar fuera del sur. Puede comprarlo en línea u omitirlo a voluntad, ¡el gumbo sigue siendo delicioso!
** Si no le gusta particularmente el sabor de la okra (a muchas personas no le gusta), intente agregarlos con tomates en el paso 3; hervir a fuego lento durante mucho tiempo generalmente los hará más deliciosos.
** Para la versión sin granos / paleo, use 1/2 taza de harina de coco en lugar de harina de arroz y omita la parte de horneado del paso 1.
