Temporada: guía de productos de diciembre
Escrito por Dianne Leo-Omine y Lisa Lin, foto de Lisa Lin
Las mañanas son frescas y los días más cortos del año traen oscuridad al final de la tarde. No es de extrañar que algunas criaturas hibernen en esta época del año. En este sentido, no te culpo si te escondes debajo de las sábanas y presionas el botón de repetición para disfrutar de unos minutos extra de calor.
En la cultura china, el solsticio de invierno es una celebración importante del día más corto del año y las horas de luz más largas. Dongzhi (冬至) se traduce literalmente como «invierno extremo» y se basa en el concepto de yingyang (陰陽 / 阴阳). La producción en esta época del año refleja el invierno extremo. Es probable que el mercado de agricultores de su localidad esté repleto de coles longevas y chirivías dulces, mientras que los cítricos de invierno brillan bajo el sol. Así que reúnase con su familia y seres queridos y disfrute de las mejores comidas.
DAIKON
Daikon es un rábano que se ve a menudo en variedades blancas y moradas. El caldo de mi sabroso tang yuan vegano (湯圓/汤圆), la sopa principal de Dongzhi, tiene un poco de daikon amargo y picante. En chino, daikon se conoce como 蘿蔔 (tradicional) 萝卜 (simplificado) y se pronuncia lo bak en cantonés, luo bo en mandarín. Curiosamente, 萝卜 se traduce al inglés como «nabo». Esta es la razón por la cual el plato clásico de dim sum hecho con daikon se conoce comúnmente como «pastel de nabo» en lugar de «pastel de rábano».
¿Hay alguna diferencia entre el daikon chino y el daikon japonés? ¿Qué pasa con la diferencia entre el daikon chino y el daikon coreano? Mama Lin insiste en cocinar con el daikon chino, más espeso y redondo, y afirma que el daikon japonés (大根), más delgado y más largo, es más amargo. El rábano coreano bulboso (mu) es más corto que el rábano chino y generalmente se puede reconocer por la vegetación cerca del tallo. Personalmente, no veo mucha diferencia entre estas variedades de daikon, y cualquiera de los rábanos mencionados aquí funcionará bien.
CÓMO ELEGIR Y ALMACENAR LOS DAIKONS
Elija daikons firmes que se sientan pesados para su tamaño, lo que indica que el daikon es sabroso y jugoso. Si se adjuntan tallos verdes, deben ser frescos y verdes. No compre daikon con manchas oscuras u hojas amarillentas. Daikon se puede almacenar en el refrigerador durante 1 a 2 semanas. También puede ver un video donde Mama Lin les muestra a todos cómo recolectar daikon.
RECETAS CON DAICON
CALABAZA DELICATA
La calabaza Delicata puede ser la calabaza más simple de la familia de las calabazas de invierno. Por lo general, alrededor de 6 a 10 pulgadas de largo, la piel y la carne de esta calabaza tubular acanalada se pueden comer y las semillas se tuestan por separado sin cuerdas. ¡Cuéntanos sobre la calabaza de invierno sin desperdicios! Me gusta especialmente la calabaza gourmet combinada con harissa o pasta de curry rojo.
CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR CALABAZAS DELICADAS
Elija una calabaza delicada que sea pesada debido a su tamaño. Al elegir una calabaza delicada, apriétela para asegurarse de que la calabaza esté firme. Guarde la calabaza delicada en un lugar fresco y seco durante un mes o más. Tenga en cuenta, sin embargo, que la pulpa de la calabaza se secará gradualmente cuanto más tiempo la almacene.
RECETAS CON CALABAZA DELICADA
jícama
Miembro de la familia de las leguminosas, la jícama es pariente de los garbanzos, las judías verdes y los guisantes. Se parece a un bulbo de patata de color marrón claro con una superficie cremosa y crujiente. Esta pulpa crujiente no se oxida después de pelarla.
La jícama es un excelente sustituto de las castañas de agua en mis rollitos de primavera y shumai de cerdo y vegetales. De hecho, recomiendo usar jícama si no puede encontrar castañas de agua dulce para recetas saladas. La jícama tiene el mismo crujido que las castañas de agua, pero ten en cuenta que la jícama no es tan dulce y tiende a ser más acuosa.
CÓMO ELEGIR Y ALMACENAR JICAMA
Elija una jícama con piel de color marrón claro y sin abolladuras o imperfecciones importantes. Mira este video para aprender más sobre cómo elegir la jícama. Tenga en cuenta que los más grandes (en el rango de 3 a 4 libras) tienden a ser más fibrosos. Si vive en un clima seco, por lo general puede almacenar la jícama a temperatura ambiente durante una semana o dos, dependiendo de la frescura de la jícama al momento de la compra.
RECETAS CON JICAM
CALABAZA KABOCHA
La calabaza kabocha verde del mar profundo es similar a la calabaza verde. Al igual que la delicada calabaza mencionada anteriormente, tanto la piel como la carne son completamente comestibles. En rodajas, es genial para hornear e incluso freír (¿quién puede resistirse a Kabocha Gourd Tempura?)
¿Cuál es la mejor manera de cortar una calabaza kabocha? Similar al proceso de cortar una calabaza moscada, una forma es cortar los tallos superior e inferior y luego cortarlos de arriba a abajo. Retire las semillas (que se tuestan perfectamente) y corte el calabacín en trozos desde allí.
CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR LA CALABAZA KABOCH
Elija una calabaza kabocha que sea pesada para su tamaño. Cuando se almacena en un lugar fresco y seco, la calabaza kabocha se mantendrá durante un mes o más.
RECETAS CON CALABAZA KABOCH
CALE
Ya sea en ensalada, asada o incluso cocinada para el brunch, la col rizada es una verdura versátil. El repollo no es solo una tendencia de alimentación saludable, cuenta con una gran cantidad de nutrientes: vitaminas C y E, calcio, hierro, proteínas. Además, el repollo es abundante, resiste el frío del invierno y se asa en el horno.
Rizado, lacinato (dino), col lombarda: ¿hay alguna diferencia entre las diferentes variedades de col? Buen provecho hay una guía con más detalles.
CÓMO ELEGIR Y ALMACENAR KALE
Independientemente de la variedad, elija repollo que esté crujiente y de colores brillantes. Saltar racimos con manchas y decoloración. Guarde el repollo en el refrigerador en una bolsa de plástico suelta hasta por una semana.
RECETAS CON COL RIZADA
LIMONES
¡Estos limones pueden hacer más que limonada! Extraiga la ralladura de un limón Eureka normal para adornar espárragos a la parrilla o incluso tempeh a la parrilla. Si tiene en sus manos un limón Meyer menos amargo, hornee una hogaza de pan de coco y limón o pruebe la clásica tarta de semillas de amapola y limón.
CÓMO ELEGIR Y ALMACENAR LOS LIMONES
Elija limones que se sientan pesados para su tamaño pero que se presten a un poco de presión. Guarde los limones en una bolsa de plástico en el refrigerador. Entonces, los limones se pueden almacenar hasta por un mes.
RECETAS CON LIMONES
NARANJA
Con el clima más frío, a menudo es temporada de resfriados y gripe, pero las naranjas son ricas en vitamina C, que es esencial para estimular el sistema inmunológico. La variedad más común que verás es la naranja navel, pero también hay naranjas sanguinas de color rojo rubí y caracaras de naranja cálido. Para una gran adición de almuerzo portátil, hay mandarinas del tamaño de la palma de la mano y fáciles de pelar.
Las naranjas son fáciles de comer de inmediato, pero su ralladura y sus rodajas agregan carácter a las ensaladas y los pasteles. ¡Y no te olvides de un vaso de zumo de naranja recién exprimido!
CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR LA NARANJA
En California, empiezo a ver naranjas en el mercado de agricultores en noviembre, pero su sabor alcanza su punto máximo entre mediados de diciembre y principios de febrero. Elija naranjas que sean de un color naranja intenso y sin imperfecciones. En su mayor parte, los más grandes se pueden almacenar a temperatura ambiente hasta por una semana. A veces, puede obtener una naranja que comienza a pudrirse (la pudrición generalmente comienza en la parte inferior de la naranja). Solo suelta una naranja cuando eso suceda. Las mandarinas peladas también se pueden almacenar a temperatura ambiente durante aproximadamente una semana. Su piel comenzará a secarse cuanto más tiempo los dejes, pero aún se pueden comer. Si planea comer naranjas por más de una semana, guárdelas en el refrigerador.
RECETAS CON NARANJA
chirivía
Las chirivías son más dulces que las zanahorias que parecen. Los asados al horno son los mejores amigos de las chirivías, realzando realmente su dulzura. Las chirivías irán con cualquier cosa en la que encuentres zanahorias: en sopa o simplemente fritas, incluso en un pastel horneado (¡no importa cuán extraño suene el pastel de chirivía!) Las chirivías están llenas de vitamina C, calcio y ácido fólico.
CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR UNA CHIRIVÍA
Elija chirivías que se vean firmes y que no sean de color canela demasiado oscuro. Las chirivías se pueden almacenar en el refrigerador durante varias semanas.
RECETAS CON CHIRIVÍ
ROMERO
El romero fuerte combina bien con los favoritos del clima frío como las papas fritas o el pollo. El romero emana un olor a pino, y esto no es de extrañar, porque sus ramitas se asemejan a ramas de minipino. Al igual que con el tomillo, la mejor manera de quitar las agujas aromáticas es pasar el pulgar y el índice desde la parte superior del tallo hasta la base. Si bien es poco probable que coma un montón de romero solo, es una excelente fuente de vitaminas A y C, hierro y otros minerales.
CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR EL ROMERO
Elija ramos de romero verde sin decoloración. Sostenga las puntas de romero en un vaso de agua y tire según sea necesario.