Wiki Sukuma (Verduras condimentadas salteadas) – Versión sin carne
Desarrollé mi receta para Sukuma Wiki, una receta keniana de col rizada estofada y carne molida, hace casi siete años, y ha sido una de mis favoritas desde entonces. Lo escribí en mi primer libro La mesa ancestral, y a menudo es el plato que señalo en el libro cuando alguien pregunta por dónde empezar a cocinar. Se tarda unos 30 minutos en prepararlo y utiliza ingredientes muy baratos, y también sabe muy bien.
Mientras escribía El libro de cocina de la herenciaSabía que quería incluir este plato para representar la cocina del este de África, pero quería volver a la mesa de dibujo para honrar la forma tradicional de hacer este plato. Lo que descubrí es un sabor muy similar a mi receta original, pero sin carne y con bonitos trozos de tomate carnosos para reproducir los trozos de carne picada que faltan. Las cebollas rojas también suavizaron un poco el plato en comparación con una cebolla blanca o amarilla, lo que ayudó a equilibrar todo bien.
Sukuma Wiki (Verduras condimentadas salteadas) – Versión sin carne (Sin gluten, Primal, Paleo, Keto, Vegano)
2 cucharadas de aceite de coco o aceite de palma rojo
½ cebolla morada picada
2 dientes de ajo picados
1 ají picante (habanero, serrano, jalapeño u otro), picado
2 tomates, picados en trozos grandes
½ cucharadita de sal, más al gusto
½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de cilantro molido
¼ de cucharadita de pimienta negra
¼ de cucharadita de canela molida
¼ de cucharadita de jengibre molido
¼ de cucharadita de semillas de hinojo molidas
¼ de cucharadita de cúrcuma molida
1 libra de col rizada, sin tallos, cortada en tiras de 2,5 cm (1 pulgada)
¼ de taza de agua, caldo de verduras o caldo de pollo
Rodajas de limón para servir
1. Caliente el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio, luego agregue la cebolla; freír hasta que la cebolla esté tierna, unos 6 minutos. Agregue el ajo y la guindilla y saltee durante unos 30 segundos hasta que estén fragantes, luego agregue los tomates y las especias; freír hasta que los tomates estén tiernos, unos 4 minutos.
2. Agregue el repollo y el agua; Llevar a fuego lento y freír hasta que el color verde sea verde claro, unos 3 minutos. Sazone con sal, luego sirva con rodajas de limón.
*** El aspecto de este plato que consume más tiempo es preparar la mezcla de especias. Para ahorrar tiempo puede hacer lo que nosotros hacemos: hacer una gran cantidad de la mezcla de especias (ej.
