Beef Rendang | Ama de llaves
A menudo me preguntan qué plato me gusta más preparar; básicamente tiene que ver con el territorio del trabajo. Aunque es difícil elegir el favorito, la gente a menudo piensa que es carne de res, realmente no sabe a eso.
Rendang es un curry seco que se originó en la gente de Minangkabao en el oeste de Sumatra y luego se extendió a Indonesia y Malasia. Se desconoce su edad, pero los historiadores han rastreado su origen hasta hace 500 años. En la cultura Minangkabao, hay tres formas reconocidas de rendang, cada una de las cuales depende del tiempo de cocción: un curry pálido y ligeramente cocido llamado gula; y un curry marrón pero aún líquido llamado It is kalio; también hay un curry rico, seco, plato de color marrón oscuro llamado rendang, la versión preparada en esta receta. En otros países, especialmente Malasia y los Países Bajos, el rendang suministrado con más frecuencia está más cerca de Callio. Aunque su tiempo de cocción prolongado puede ser una prueba de paciencia, la espera vale la pena, el aroma humano y la intensidad abrumadora son inolvidables.
Hace unos cuatro años, publiqué una receta de rendang por primera vez, y ha sufrido algunos cambios sutiles pero significativos desde entonces. A principios de este año, hice un lote y tomé las fotos que ves arriba; rápidamente se convirtió en una de mis fotos favoritas este año, así que pensé que era una buena excusa para compartir recetas actualizadas. En el último año o dos, esta ha sido la versión que hicimos en casa porque tiene menos pasos y es muy rápido de montar.
De los ingredientes que se encuentran en este plato, las hojas de lima pueden ser las más difíciles de encontrar. Por lo general, se pueden encontrar frescas o congeladas en su mercado asiático local y se venden frescas en línea; pero si tiene dificultades, no dude en comprar hojas secas porque son fáciles de reformular en líquido, tienen un sabor fuerte y son muy conveniente.
Del mismo modo, la hierba de limón también es algo que generalmente solo se encuentra en los mercados asiáticos, aunque Amazon también enviará tallos frescos.
Beef Rendang (Paleo, Primal, Sin gluten, Dieta perfecta para la salud, Whole30)
Salsa de especias:
1 pimiento morrón rojo o naranja, sin tallo ni semillas, picado en trozos grandes
5 chalotas, en cuartos (aproximadamente 1 taza)
4 dientes de ajo
1 ″ de jengibre, pelado y picado (o 1/2 cucharadita de jengibre rallado)
Galanga de 1 «, pelada y picada (ver nota a continuación)
1 puñado pequeño de nueces de macadamia (unas 8 piezas)
1 chile (jalapeño, habanero, ojo de pájaro, etc.) al gusto
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
1/2 cucharadita de clavo molido (o 1 cucharadita de clavo entero)
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
1 lata (14 oz) de leche de coco
Chuck de 2-3 libras o costillas cortas deshuesadas, cortadas en trozos de 1 1/2 pulgada
4 tallos de limoncillo, cortados en trozos de 3 pulgadas
1 rama de canela
7 hojas de lima (también conocidas como hojas de makrut)
1 hoja de laurel
1. Mezcle los ingredientes de la pasta de especias en una licuadora y mezcle hasta obtener una pasta fina. Caliente una sartén grande o un horno holandés a fuego medio, luego agregue la salsa de especias mixtas; cocine a fuego lento hasta que esté fragante, aproximadamente 5 minutos. Agregue los ingredientes restantes y revuelva con cuidado hasta que estén completamente combinados.
2. Encienda a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento, revolviendo cada 10-15 minutos para evitar que se queme hasta que el líquido se evapore, mostrando grasa de res y aceite en la superficie. Debería tomar de 2 a 3 horas. Si la salsa se cocina demasiado rápido y parece que está hirviendo en lugar de hervir a fuego lento, reduzca el fuego. El curry debe tener una textura ligeramente seca y grasosa.
** Si no puede encontrar galanga localmente, puede comprarla seca en línea; remójela en agua tibia durante una hora, luego mézclela con la pasta de especias. De lo contrario, simplemente duplique la cantidad de jengibre y omita el galangal-simple.
