Chile con carne
Como muchos de ustedes probablemente sepan, he escrito en un blog sobre mi viaje con la Paleo Dieta (o un enfoque de la misma) durante unos siete años. Pero lo que la mayoría de la gente no sabe es que publiqué recetas en este sitio mucho antes de decidir cambiar mi estilo de alimentación, aunque para una audiencia mucho más pequeña. Hoy quedan muy pocos restos del lado antiguo, pero uno de ellos es esta receta de chile que se lanzó aproximadamente un mes antes de que cambiara mi dieta.
Creo que es hora de actualizar esta receta: las imágenes me dan vergüenza cada vez que las veo. En verdad yo tengo previamente actualizó la receta dos veces; apareció en ambos La mesa ancestral y Paleo para llevar. La creación de hoy se diferencia de estas recetas porque está más cerca del chile tradicional de Texas; es decir, se enfoca principalmente en el sabor que proviene de los chiles secos.
Antes de comenzar, una advertencia rápida a todos los tejanos que lean la receta: Sí, he usado tomates (considerado sacrilegio en ciertos círculos). Descubrí que frotar algunos tomates y hervirlos crea un equilibrio afrutado que no se puede lograr solo con chiles secos. Solo tienes que confiar en mi.
Chili con Carne (Sin gluten, Paleo, Primal, Whole30, Dieta perfecta para la salud)
3 chiles secos de Nuevo México, Guajillo o Anaheim, sin tallos ni semillas
3 chiles anchos secos, sin tallos ni semillas
Retire 3 chiles morita o chipotle secos, tallos y semillas
4 tazas de caldo de pollo, dividido, más según sea necesario
2 cucharadas de aceite de aguacate o manteca de cerdo
4 libras de carne de res deshuesada o costillas cortas, cortadas en trozos de 3/4 de pulgada
2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto
1 cucharadita de pimienta negra, más al gusto
2 cebollas medianas, cortadas en cubitos, divididas (aproximadamente 2 tazas picadas)
4 dientes de ajo picados
2 tomates medianos, rallados
2 hojas de laurel
1/2 rama de canela
1 cucharada de comino molido
2 cucharaditas de orégano seco
1 cucharadita de cilantro molido
1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar (100%)
1/2 manojo de cilantro picado para servir
4 aguacates, sin hueso y en rodajas, para servir
1. Caliente una sartén a fuego medio; Agregue los chiles en porciones y ase hasta que estén fragantes pero no humeantes, aproximadamente 30 segundos por lado, luego reserve. Ponga a hervir 2 tazas de caldo de pollo a fuego alto, luego agregue los chiles y retire del fuego; déjelo reposar hasta que esté suave, unos 10 minutos. Coloque el caldo y los chiles en una batidora de alta velocidad y revuelva a velocidad alta durante unos 30 segundos hasta que quede suave.
2. Caliente el aceite en una sartén profunda o en una olla a fuego medio-alto. Sazone la carne con sal y pimienta, luego dore en la sartén hasta que esté dorada y crujiente alrededor de los bordes, aproximadamente 3 minutos por lado, en porciones si es necesario para evitar el hacinamiento; retire la carne y reserve. Reduzca el fuego a medio, luego agregue la mitad de las cebollas y saltee durante unos 6 minutos hasta que estén tiernas. Agregue el ajo y saltee durante unos 30 segundos hasta que tenga sabor, luego agregue los tomates, las hojas de laurel, la rama de canela, el comino, el orégano y el cilantro; freír hasta que los tomates estén blandos y oscuros, unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia.
3. Agregue la carne, la mezcla de chile y suficiente caldo de pollo para cubrir casi la carne, aproximadamente 2 tazas. Deje hervir a fuego lento, luego cubra parcialmente y reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1 hora y 30 minutos; Después de hervir a fuego lento durante 1 hora, agregue el cacao en polvo. Tan pronto como la carne esté tierna, agregue sal y pimienta al gusto. Adorne con cilantro picado, aguacate en rodajas y la cebolla picada restante.
Nota: En el año anterior a la publicación de mi nuevo libro de cocina, publicaré estas recetas de forma regular para 1) tener una conversación continua con mis lectores y 2) darles a los visitantes de este sitio la oportunidad de probarlas y proporcionar comentarios antes edición. Para obtener más información sobre este nuevo enfoque, consulte mi publicación aquí.
