Gyudon | El amo de casa
1 cucharada de aceite de coco
1 cebolla mediana, finamente rebanada
1/2 taza de caldo de pollo (vea la nota a continuación)
2 cucharadas de tamari
2 cucharadas de sake o mirin
1 cucharada de miel
2 dientes de ajo picados
1/2 pulgada de jengibre, pelado y rallado, o 1/4 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de sal marina
1/4 cucharadita de pimienta blanca
2 libras de carne de res marmoleada en rodajas finas (solomillo, solomillo o costilla; ver nota a continuación)
4 tazas de arroz cocido tibio o 1 porción de arroz de coliflor para servir
4 yemas de huevo grandes, divididas, para servir
Semillas de sésamo, para decorar
2 cebolletas, en rodajas, para decorar
1. En un wok o sartén, caliente el aceite de coco a fuego alto durante unos 30 segundos hasta que brille. Agregue la cebolla y saltee durante unos 4 minutos hasta que esté suave y muestre manchas marrones. Agrega dashi, tamari, sake, miel, ajo, jengibre, sal y pimienta; Lleve a ebullición, reduzca el fuego a medio-alto y cocine a fuego lento durante unos 4 minutos hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregue la carne y cocine a fuego lento durante otros 4 minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y caramelizado en una salsa espesa.
2. Divida el arroz en 4 tazones y agregue el gyudon a los tazones con arroz. Cubra cada tazón con yemas de huevo y sirva adornado con semillas de sésamo y cebolletas.
*** En Japón, a muchas personas les gusta comer este plato con caldo agregado; Cuando le apetezca, intente duplicar los ingredientes del caldo y vea cómo le gusta.
*** Este platillo se prepara tradicionalmente con caldo dashi en lugar de caldo de pollo; Si te apetece, esta receta súper antigua incluye instrucciones sobre cómo hacer dashi desde cero (nota para mí: ¡actualiza mi receta de dashi!).
*** Antes de cortar la carne en rodajas, lo mejor es congelarla durante 10 minutos para que se mantenga firme al cortarla.
*** Adorne este plato con sus vegetales en escabeche favoritos o togarashi en polvo.
*** Nuestro arroz para todo uso favorito es el arroz Nishiki Calrose, que se cultiva en California.
*** ¿Se pregunta qué hacer con la proteína extra? Muy simple: langostinos Bam Bam.
