Liempo a la parrilla (vientre de cerdo a la parrilla filipino)
El fin de semana pasado fue probablemente una de nuestras últimas ocasiones para hacer una barbacoa cuando hace buen tiempo: hacía un frío de 45 grados afuera, lo suficiente para requerir mi chaqueta y un ojo atento a mi carbón. Probablemente estaré haciendo una barbacoa durante el invierno, pero pensé que ahora sería un buen momento para compartir esta receta de Inihaw na Liempo (panceta de cerdo a la parrilla filipina).
El cerdo tiene una larga historia en la cocina filipina; la palabra tagalo para cerdo, cerdo, probablemente proviene del Indo-Malayo Cerdo / bebésugiriendo que la carne de cerdo se extendió al archipiélago filipino junto con sus primeros habitantes. Como referencia, hay evidencia de que la gente vivía en Filipinas hace unos 67.000 años, pero probablemente fueron desalojados por varios otros grupos entrantes hasta hace unos 6.000 años, cuando los polinesios malayo llegaron por primera vez del este de Asia. No existe una forma perfecta de saber si los cerdos son un miembro antiguo del archipiélago, pero el hecho de que los cerdos tengan un significado cultural en las islas es una buena indicación; Por ejemplo, la gente de mar Sama-Bajau, un grupo étnico que vive principalmente en el sur de Filipinas, utilizó constelaciones simples en forma de cerdo para navegar antes de la llegada de los europeos y sus métodos de navegación más avanzados.
Inihaw na Liempo es una preparación de panceta de cerdo más moderna que utiliza ingredientes con una historia corta y larga en Filipinas. Hoy en día, muchas recetas requieren ketchup de plátano, un sustituto del ketchup de tomate inventado durante la escasez de tomates en la Segunda Guerra Mundial. Fascinado por la idea, decidí triturar algunos plátanos en mi adobo y me sorprendieron gratamente las notas afrutadas que complementaban la crujiente panceta de cerdo. Solo tenga cuidado con la parrilla: el azúcar natural en el plátano promueve el dorado. Por esta razón, me gusta cortar mi panceta de cerdo relativamente delgada, a 1/2 «, para asegurar que la carne de cerdo se cocine antes de que se ponga demasiado marrón (más rebanadas más delgadas = textura de superficie más crujiente).
Liempo a la parrilla – Vientre de cerdo a la parrilla filipino (sin gluten, paleo, primigenio, entero30)
2 libras de panceta de cerdo cortada en rodajas de 1/2 ”de grosor
1 cucharada de aceite de aguacate o aceite de coco
1 chalota picada
4 dientes de ajo picados
2 cucharadas de pasta de tomate
2 plátanos maduros, triturados
1/2 taza de agua
1/4 taza de tamari (o 1/3 taza de aminoácidos de coco para Whole30 / sin soja)
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de vinagre de sidra de manzana, vinagre crudo o vinagre de arroz
1 cucharadita de sal kosher, más para espolvorear al final
1/2 cucharadita de pimienta negra
Jugo de 1/2 lima (1 cucharada)
Jugo de 1/4 de limón (1 cucharada)
o 2 cucharadas de jugo de calamansi en lugar de jugo de limón y lima
1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la chalota y saltee durante unos 5 minutos hasta que estén tiernas. Agregue el ajo y la pasta de tomate y fría durante aproximadamente 1 minuto hasta que huela, luego agregue puré de plátanos, agua, tamari, salsa de pescado, vinagre, sal y pimienta; Cocine a fuego lento hasta que oscurezca, unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Retire del fuego, agregue la lima y el jugo de limón y colóquelo en una batidora de alta velocidad. Batir a velocidad alta hasta que esté suave, unos 30 segundos, luego dejar enfriar.
2. Una vez que la salsa se haya enfriado, coloque un puñado de carne de cerdo en una bolsa plástica grande con cierre y luego vierta un poco de adobo en ella; Siga agregando la carne de cerdo y la marinada en porciones para asegurarse de que la carne de cerdo esté bien cubierta. Poner en el frigorífico y dejar marinar durante 4 horas.
3. Prepare una parrilla para asar directamente a fuego medio. Ase la carne de cerdo a fuego directo hasta que esté bien cocida, volteándola con frecuencia para evitar que se queme, aproximadamente 8 minutos. Espolvorear con un poco de sal y servir.
Nota: En el año anterior a la publicación de mi nuevo libro de cocina, publicaré estas recetas de forma regular para 1) tener una conversación continua con mis lectores y 2) darles a los visitantes de este sitio la oportunidad de probarlas y proporcionar comentarios antes edición. Para obtener más información sobre este nuevo enfoque, consulte mi publicación aquí.
