Liverpooler
Scouse es una forma de guiso popular en el norte de Europa. La palabra inglesa Liverpooler es una forma corta de Lobscouse, derivado de palabras similares al noruego guiso, Sueco zorroy danés labskovs. El plato, probablemente del Mar Báltico, es un guiso marinero tradicional hecho de carne o pescado salado y espesado con galletas de barco. Hoy en día la palabra está estrechamente relacionada con la ciudad portuaria de Liverpool, por lo que a los habitantes de Liverpool se les llama coloquialmente «Scousers».
En mi investigación, me concentré en la interpretación moderna de Liverpool de Scouse y rápidamente descubrí que hay algo de orgullo en preparar lo que ahora se conoce como el «verdadero Scouse». Un scouse adecuado, al parecer, tiene pocos ingredientes, lo que sugiere los humildes orígenes del plato. Hoy en día, el plato está hecho con cuello de cordero, cebollas, zanahorias y papas, y no mucho más. De acuerdo con esta tradición, he mantenido la lista de ingredientes al mínimo; no hay perejil elegante aquí. Este plato generalmente se sirve con repollo en escabeche o remolacha, así que cógelos también cuando salgas al mercado.
Mi propósito principal al crear y compartir esta receta fue tratarla como un ejercicio de moderación, confiando solo en la sal y la pimienta para perfeccionar el perfil sutil del guiso. Para completar el sabor, muchos sirven HP Sauce con el guiso terminado (HP Sauce es una salsa marrón con base en el Reino Unido que es como un cruce entre la salsa de tomate y la salsa Worcestershire). Como concesión, condimenté Worcestershire hacia mi estofado hacia el final para aquellos de nosotros que no tenemos acceso a ese condimento.
Scouse (sin gluten, primigenio, paleo, dieta perfecta para la salud, Whole30 adaptable)
2 cucharadas de mantequilla, ghee o aceite de coco
2 libras de cuello, paleta o estofado de cordero (o rosbif), preferiblemente con hueso
1 cebolla mediana picada
1,5 kg de patatas, peladas y cortadas en trozos pequeños, cantidad dividida
2 tazas de caldo de pollo
3 zanahorias grandes (aproximadamente 3/4 lb), peladas y cortadas en trozos pequeños
1 cucharada de salsa Worcestershire
Sal y pimienta para probar
repollo morado en escabeche o remolacha para servir
1. En una olla o una olla, caliente la mantequilla a fuego medio / alto hasta que esté espumosa; Agregue los trozos de cordero y dore por cada lado hasta que estén crujientes, aproximadamente 4 minutos por lado. Reduce el fuego a medio, retira los trozos de cordero y agrega la cebolla. Freír durante unos 6 minutos hasta que estén tiernos, luego agregar 1/3 de las papas, el caldo de pollo y los trozos de cordero dorados, luego agregar suficiente agua para cubrir la carne. Llevar a ebullición, luego tapar y reducir el fuego a bajo; Cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna, aproximadamente 1,5 horas. Sumerja los 2/3 restantes de las papas peladas en un poco de agua fría para que se mantengan frescas mientras se cocina el guiso.
2. Cuando la carne esté tierna, saque los trozos de carne y déjelos a un lado. Use un machacador de papas o un batidor para machacar las papas en una salsa espesa; no la pisotee, de lo contrario las patatas quedarán pegajosas. Regrese los trozos de cordero sin los huesos a la olla; Retire la carne de los huesos y agréguela también a la cacerola. Agrega las zanahorias y las papas restantes; tape y cocine a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 15 minutos.
3. Agregue la salsa Worcestershire y sazone con sal y pimienta al gusto; Sirva con col lombarda en escabeche o remolacha.
