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Magdalenas saludables con arándanos y calabacín | Cocina ambiciosa

¿Estás listo para otra increíble receta de muffins de Ambitious Kitchen? Simplemente no puedo parar.

Estos cupcakes saludables con arándanos y calabacín se publicaron originalmente en 2015 y todavía no puedo entender cuánto los amo. Para ser honesto, olvidé por completo que estaban en el sitio hasta que noté que algunos de ustedes los hacían y dejaban comentarios sobre cuánto les gustaba la receta.

Desde entonces los he compartido un par de veces porque son MUY BUENOS.

Como probablemente ya sepa, me encanta hornear con calabacín (¡vea todas mis recetas con calabacín!). Generalmente, el calabacín contiene suficiente humedad para reducir a la mitad la mayor parte del exceso de grasa y agregar fibra y nutrientes adicionales. ME GUSTA. Cuando hice estos por primera vez hace unos años, le pedí a Tony que probara uno antes de que se fuera a trabajar un día. A los cinco minutos me llamó y me dijo lo ricas que están (¡incluso con calabacín!), así que ya sabes que son imprescindibles.

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muffins de arándanos y calabacín a la parrilla

Ingredientes para muffins de arándanos

Estos saludables muffins de arándanos y calabacín son oro puro entre los muffins. ¡Están perfectamente húmedos, endulzados naturalmente y, por supuesto, contienen vegetales! Esto es lo que necesitas para hacerlos:

  • Harina: La base de estos muffins está hecha de harina integral. ¡También puedes usar harina blanca de trigo integral!
  • Calabacín: ¡El calabacín rallado hace que estos increíbles muffins sean vegetales húmedos y picantes! Asegúrese de exprimir el exceso de humedad antes de agregarlo a la masa.
  • Edulcorante: naturalmente endulzamos estos cupcakes con jarabe de arce puro. También agregará canela, extracto de vainilla y extracto de almendras para obtener el impulso de sabor perfecto.
  • Productos básicos para la repostería: necesitará bicarbonato de sodio y sal para ayudarlos a hornearse correctamente.
  • Para la humedad: también añadimos un poco de aceite de oliva, puré de manzana y leche de almendras para mantener los cupcakes perfectamente húmedos.
  • Huevo: Necesitarás 1 huevo para mantener juntos a estos pequeños.
  • Arándano: ¡para una explosión de sabor a arándanos en cada bocado!
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ingredientes para muffins de arándanos y calabacín en tazones

Sustitución recomendada de ingredientes

Como siempre, recomiendo apegarse a la receta lo mejor que pueda para que siempre salga perfecto. Esto es lo que puedo sugerir para probar estos muffins:

  • Para volverse vegano: siéntase libre de intentar cambiar un huevo normal por un huevo de lino. ¡Descubra cómo hacerlo aquí! No he probado esto, así que avísame si lo haces.
  • Para hacer sin gluten: Sugeriría probar harina sin gluten para todo uso, harina de garbanzos o avena para hacer muffins de arándanos y calabacín sin gluten. Aprende a hacer avena aquí. No lo he probado, pero cancela la suscripción si lo haces.
  • Para puré de manzana: Creo que 1 puré de plátano maduro también funcionaría en lugar de puré de manzana. Alternativamente, ¡puedes usar mi mantequilla de manzana casera!

masa para muffins de arándanos y calabacín en un tazón

Personaliza tus cupcakes de calabacín y arándanos

¡Diviértete agregando tus mezclas y coberturas favoritas! Yo sugiero:

  • 1/2 taza de nueces picadas
  • 1/2 taza de pecanas picadas
  • Ralladura de naranja o limón para una nota cítrica
  • semillas de amapola para crujiente
  • Delicioso glaseado de limón, como en esta receta
  • Gota de mantequilla de nueces casera desde arriba

muffins de calabacín y arándanos sin hornear en un molde para muffins

¿Usas arándanos congelados?

Recomiendo descongelar los arándanos y escurrir el exceso de líquido para que no agregue exceso de líquido a la masa. ¡Luego puedes enrollarlos en un poco de harina antes de agregarlos a la masa para que no se pongan azules los cupcakes!

Cómo hacer muffins de arándanos y calabacín

  1. Prepara la sartén. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit, cubra un molde para muffins de 12 tazas con moldes para muffins y engrase el interior de los moldes. Esto asegura que los muffins no se peguen a los moldes o moldes.
  2. Mezcla los ingredientes secos. En un tazón grande, combine los ingredientes secos: harina, bicarbonato de sodio, canela y sal; posponer.
  3. Hacer masa. En un tazón mediano separado, mezcle todos los ingredientes húmedos hasta que estén bien combinados. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y revuelva hasta que se combinen. Agregue suavemente los arándanos.
  4. Dividir y hornear. Divida la masa uniformemente entre los moldes para muffins, aproximadamente 3/4 de su capacidad, y hornee. Déjalos enfriar sobre una rejilla y luego ¡disfrútalos!

muffins saludables con arándanos y calabacín a la parrilla

Tenga en cuenta estos consejos al asar calabacines.

  • Use el lado pequeño del rallador para obtener pequeños trozos de calabacín. ¡Nadie podrá decir que hay vegetales en sus pasteles!
  • Aprieta los trozos de calabacín lo más fuerte que puedas para eliminar el exceso de líquido.
  • Mida las piezas antes de exprimir la humedad.
  • ¡Siéntase libre de cortar un montón de calabacines y congelarlos para más tarde! Sigue mis consejos y sugerencias aquí.

pila de muffins de arándanos y calabacín

Muffins congelables de arándanos y calabacín

¡Sí, estos muffins saludables de arándanos y calabacín se pueden guardar en el congelador! Simplemente envuelva los panecillos individualmente en bolsas para congelar o guárdelos en una bolsa grande para congelar. Cuando esté listo para disfrutarlos, vuelva a calentarlos durante 30 a 45 segundos en el microondas o simplemente descongélelos a temperatura ambiente.

dos calabacines con arándanos en una pila

Otro pastel de calabacín que vale la pena probar

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¡Espero que disfrutes de estos saludables muffins de arándanos y calabacín! Si los haces, me gustaría que dejes un comentario y puntúes, haciéndome saber cómo te gustan. ¡Disfruta!

¡Buen día! Magdalenas saludables con arándanos y calabacín.

dos muffins de arándanos con calabacín en una pila

¡Los muffins saludables de arándanos y calabacín son especialmente húmedos gracias al calabacín y la compota de manzana! Estos sencillos panecillos de arándanos y calabacín están endulzados naturalmente con jarabe de arce puro en lugar de azúcar. Ideal para picar y perfecto para congelar.

Ingredientes

  • 1 1/2
    tazas
    harina integral blanca o harina integral para hornear
  • 1
    cuchara de té
    bicarbonato
  • 1
    cuchara de té
    canela
  • 1/4
    cuchara de té
    sal
  • 1
    taza
    calabacín rallado, exprima el exceso de humedad con una toalla de papel
  • 1/2
    taza
    jarabe de arce puro (o miel)
  • 1/2
    cuchara de té
    extracto de vainilla
  • 1/4
    cuchara de té
    extracto de almendra
  • 2
    cucharadas
    aceite de oliva (o mantequilla derretida)
  • 1/3
    taza
    puré de manzana sin azúcar (o mantequilla de manzana)
  • 1
    huevo
  • 1/4
    taza
    leche de almendras sin azúcar (cualquier leche sirve)
  • 1
    taza
    arándanos frescos o congelados

instrucciones

  1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Cubra un molde para cupcakes de 12 tazas con aceite en aerosol antiadherente o cubra con moldes para cupcakes. En cualquier caso, recomiendo usar spray antiadherente para cocinar. Esto asegura que los cupcakes no se peguen a los moldes o al molde.

  2. En un tazón grande, combine los ingredientes secos: harina, bicarbonato de sodio, canela y sal; posponer.

  3. En un tazón mediano separado, agregue los siguientes ingredientes húmedos: calabacín rallado, jarabe de arce puro, extracto de vainilla y almendras, aceite de oliva, puré de manzana, huevo y leche; mezclar bien. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos y revuelva hasta que se combinen. Agregue suavemente los arándanos.

  4. Divida la masa de manera uniforme entre los moldes para muffins, llenándolos aproximadamente 3/4 de su capacidad. Hornee durante 22-30 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, éste salga limpio. Deje enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos, luego retire los cupcakes y transfiéralos a una rejilla para que se enfríen por completo. Rinde 12 muffins.

Notas de receta

La publicación completa contiene consejos, trucos e instrucciones para congelar.

Para volverse vegano: Use un huevo de lino en lugar de un huevo normal.

Para hacer sin gluten: Recomiendo reemplazar la harina sin gluten para todo uso, la harina de garbanzos o la avena. Tenga en cuenta que no los he probado con un sustituto sin gluten, por lo que no puedo estar seguro de que funcionen.

¿De compota de manzana? Creo que 1 puré de plátano servirá.

Nutrición

Porciones: 12 magdalenas

Tamaño de la porción: 1 panecillo

Calorías: 121 kcal

Grueso: 3,1 gramos

Carbohidratos: 21,9 gramos

Fibra: 2g

Azúcar: 11,2 gramos

Proteína: 2,7g

Receta: Monique Foltz // Cocina ambiciosa | Foto: Come el amor come

Receta publicada originalmente en agosto de 2015, republicada en abril de 2022, republicada en agosto de 2022 y republicada con fotos nuevas el 6 de abril de 2023.

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