Moo Goo Gai Pan
¡Estoy fuera de la ciudad por motivos de trabajo esta semana y junto a un barrio pobre de España, Sicilia e Italia! Si te interesa puedes seguir algunas de mis aventuras en Instagram. Para mantener mi tema «nuevas recetas todos los martes» (del que estoy orgulloso desde 2011), estoy compartiendo un favorito de mi segundo libro de cocina, Paleo para llevar.
Esto es lo que escribí sobre este plato en el libro:
Moo Goo Gai Pan (蘑菇 雞 片) es una versión americanizada de un salteado cantonés con pollo y champiñones, que se traduce literalmente («Moo Goo» = champiñones, «Gai» = pollo y «Pan» = rebanadas). Me gusta esta receta porque es fácil de hacer y tiene un cuerpo ligero y refrescante. Siéntase libre de experimentar agregando más vegetales. ¿Qué tal un poco de repollo o algunos brotes de bambú?
Moo Goo Gai Pan (sin gluten, primigenio, paleo, dieta perfecta para la salud)
SALSA:
2 dientes de ajo picados
1/2 pulgada de jengibre, pelado y picado, o 1/4 cucharadita de jengibre molido
1 taza de caldo de pollo
1 cucharada de vino de cocina chino, mirin o jerez seco
2 cucharaditas de tamari o 3 cucharaditas de aminoácidos de coco
1 cucharadita de salsa de pescado
1/2 cucharadita de sal marina
1/2 cucharadita de pimienta blanca
Estiércol líquido:
1 cucharada de almidón de arrurruz
1 cucharada de agua fría
1 cucharada de aceite de coco
2 libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel cortada en trozos pequeños
Chorrito de tamari o aminos de coco
2 zanahorias medianas, en rodajas
1 taza de guisantes dulces
5 onzas de champiñones blancos, cortados en cuartos
Vierta 1 lata pequeña (5 oz) de castañas, escurridas y cortadas por la mitad
1. Combine los ingredientes de la salsa en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo. Después de hervir a fuego lento, reduzca el fuego a un nivel bajo para mantenerse caliente mientras cocina el resto del plato. En un tazón pequeño, mezcle el almidón de arrurruz y el agua fría hasta obtener una pasta, luego reserve.
2. En un wok o sartén, caliente el aceite de coco a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto hasta que brille. Agregue la mitad de los trozos de pollo y saltee, revolviendo con frecuencia, durante unos 6 minutos, hasta que estén casi cocidos. Agrega un poco de sal, pimienta blanca y tamari; Freír durante aproximadamente 1 minuto para caramelizar los trozos de pollo, luego transferir a un tazón. Repita con el resto del pollo y agregue al bol.
3. Ponga las zanahorias, los guisantes, los champiñones y las castañas de agua en el wok y agregue más aceite si es necesario. Freír durante unos 3 a 4 minutos, hasta que estén blandos, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.
4. Regrese el pollo y los jugos acumulados al wok, luego revuelva. Vierta la salsa y deje hervir a fuego lento; Vierta la mitad de la lechada de almidón de arrurruz y revuelva hasta que espese, agregando más lechada si es necesario. Sazone al gusto y sazone con sal, luego retire del fuego y sirva.
