Paella de marisco y embutidos | El amo de casa
3 tazas de caldo de pollo
1 pizca de hebras de azafrán (aprox.10 hebras)
3 hojas de laurel
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 libra de chorizo o salchicha andouille, en rodajas
1 cebolla finamente picada
3 dientes de ajo picados
8 onzas de champiñones, en rodajas
1 1/2 tazas de arroz para paella (se prefiere Calasparra o Bomba, Arborio está bien)
1 libra de camarones
1/2 libra de almejas vivas
1/2 taza de guisantes congelados
1 calabacín, picado en trozos grandes
1 manojo de col rizada, sin tallos, picada en trozos grandes
Sal y pimienta para probar
Rodajas de limón para servir
1. En una cacerola pequeña, hierva el caldo de pollo a fuego alto. Agregue el azafrán y las hojas de laurel, luego retire del fuego y deje reposar los sabores durante al menos 10 minutos.
2. Cuando el caldo impregne, preparamos la paella. En una paella o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agregue la salchicha y saltee durante unos 2 minutos hasta que se dore. Agregue la cebolla y saltee hasta que esté tierna durante unos 6 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y los champiñones y saltee hasta que los champiñones comiencen a soltar su líquido, aproximadamente 4 minutos. Agregue el arroz y tueste hasta que el arroz esté opaco, aproximadamente 4 minutos, revolviendo con frecuencia. Agrega el caldo enriquecido con azafrán y las hojas de laurel; Revuelva suavemente hasta que todo esté bien mezclado. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo. Cocine a fuego lento sin revolver hasta que la mayor parte del líquido se haya absorbido, aproximadamente 10 minutos.
3. Colocar las gambas y las almejas sobre la paella y exprimir un poco el arroz y el líquido. Agregue los guisantes, el calabacín y la col rizada, luego cubra sin apretar con una tapa o papel de aluminio y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos o hasta que las almejas se hayan abierto y los camarones se hayan puesto rosados. Sazone al gusto y sazone con sal y pimienta, tire las hojas de laurel y sirva con rodajas de limón.
