Pajeon (panqueque coreano de chalota)
Lecciones rápidas de idiomas: jeon significa «panqueque» en coreano. Este término está asociado con una variedad de panqueques, desde kimchi hasta panqueques de col rizada. La receta de hoy, Pajeon, sirve como base para muchas más capas del panqueque coreano subterráneo; Su descendiente más popular es Haemul Pajeon, o panqueque de chalota de mariscos, que es popular en Paleo para llevar. Si bien la variante de mariscos es una de las favoritas de la familia, también aprecio la simplicidad y ligereza de este sencillo pajeón.
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Al elegir cebolletas, cuanto más pequeñas / delgadas, mejor. Si tiene acceso a un mercado asiático, esté atento a las cebollas verdes que ve arriba, a veces llamadas cebolletas tiernas asiáticas o cebollas de mano; son un equilibrio perfecto entre el peso y el follaje.
Pajeon – Panqueque de chalota coreana (sin gluten, dieta perfecta para la salud)
Salsa para mojar:
2 cucharadas de tamari
2 cucharaditas de vinagre de arroz
1 pimiento rojo picante, en rodajas
1 cebolla tierna cortada en rodajas
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1/2 cucharadita de Gochugaru (pimentón coreano en polvo)
1/2 cucharadita de miel
1/2 cucharadita de semillas de sésamo
Masa:
1 taza de agua
1/2 taza de harina de arroz blanco
1/2 taza de almidón de tapioca
2 huevos batidos
1 cucharadita de mirin (o 1/2 cucharadita de vinagre de arroz)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta blanca
Relleno:
~ 25 cebolletas, cortadas al largo de su sartén (guarde los ingredientes)
1 pimiento rojo, cortado en rodajas, dividido
1 cucharada de aceite de coco
1. Prepare la salsa para mojar; Combine los ingredientes de la salsa en un tazón pequeño y reserve para permitir que los sabores se mezclen.
2. Prepare la masa; Coloque los ingredientes de la masa en un tazón grande para mezclar y revuelva. Quieres la consistencia de una masa fina para panqueques; Añadir más agua si es necesario.
3. Caliente el aceite de coco en una sartén a fuego medio hasta que brille, unos 30 segundos. Vierta aproximadamente 1/4 de la masa de manera uniforme en la sartén, luego apunte inmediatamente las cebollas (y las guarniciones) y la mitad de los pimientos en la sartén en una dirección y distribúyalas uniformemente. Vierta el resto de la masa sobre las cebolletas. Freír en la sartén hasta que estén doradas, unos 3 minutos, luego voltear y freír en la sartén hasta que estén cocidas, unos 2 minutos más.
4. Deje enfriar durante cinco minutos, luego córtelo en cuadrados. Disfrute con amigos y cerveza (o sidra de manzana) adornada con rodajas de pimiento y semillas de sésamo, servida con la salsa para mojar.
*** ¿Evitar la harina de arroz? Simplemente reemplácelo con 1/4 taza adicional de almidón de tapioca.
