¿Qué leche alimentada con pasto es mejor?
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Identifique los diferentes tipos de leche alimentada con pastura y cómo decidir qué lechería de pastura es mejor para la salud de su familia.
Cuando comencé a abogar por los beneficios de la leche alimentada con pasto en la dieta, especialmente si se trata de leche sin procesar y fresca de granja («cruda»), la mayoría de las personas tenían suerte si podían encontrar una en su comunidad como la que producen estas granjas.
Avance rápido hasta hoy, casi 20 años después. ¡Muchos de nosotros tenemos la suerte de tener múltiples granjas pequeñas con tales productos!
Si bien este es un desarrollo notable, también significa que se justifica el escrutinio del consumidor de las opciones disponibles.
En otras palabras, cada uno de nosotros tiene la tarea de hacer una evaluación para determinar qué leche es mejor para nosotros y nuestras familias.
¿Cuáles son los tipos comunes de leche alimentada con pasto?
Recientemente, un amigo me preguntó qué tipo de leche alimentada con pasto es la más común y cuál es la mejor. Sus elecciones en la comunidad son las siguientes:
- Ingredientes orgánicos certificados, leche 100% alimentada con pasto. La leche ranchera tiene pocas líneas de crema perceptibles.
- Leche de animales alimentados con pastura, no homogénea, orgánica certificada, pasteurizada a baja temperatura («creamtop»). Las vacas están completamente pastadas y la leche tiene certificación A2.
- Granjas crudas, alimentadas con pasto y producidas orgánicamente (no certificadas), donde la leche tiene una gran línea de crema. Sin embargo, las vacas reciben algunos granos como parte de su dieta de pastoreo principal.
¿Qué leche es mejor comprar para usted o para una familia en crecimiento?
Analicemos cada opción.
Certificado orgánico, sin procesar, 100 % alimentado con pasto (baja crema)
Cuando la línea de crema de leche cruda es pequeña o incluso inexistente, es casi seguro que significa que el rebaño se compone principalmente de vacas Holstein.
Las vacas Holstein producen mucha más leche por vaca que otras razas. Sin embargo, esta leche casi no tiene crema. Por esta razón, este tipo de vaca es favorecida por el negocio de cautiverio de vacas grandes, ya que son un animal más lucrativo.
Cuando se trata de leche cruda, no creo que las Holstein sean las mejores vacas porque la crema es esencial para mantener fresca la leche cruda.
La crema en la parte superior bloquea la frescura.
Por no hablar de que la leche con mucha nata es más sana y tiene más nutrientes beneficiosos.
Por ejemplo, ¡las vitaminas A y D naturales se encuentran en las cremas!
En los días previos a la homogeneización universal, los consumidores identificaban la calidad de la leche por el espesor de la crema en la parte superior.
Al eliminar las líneas de crema a través de la homogeneización, las grandes empresas lácteas pueden utilizar la leche Holstein para maximizar la producción de leche sin que los consumidores lo sepan. Resultó ser un movimiento astuto, ya que también maximizó las ganancias corporativas.
La leche Holstein sin procesar que compré en el pasado tiende a mantenerse fresca solo de unos pocos días a una semana.
La leche cruda con una línea de crema grande la mantendrá fresca por más tiempo. En algunos casos, cuando la hierba tiene un sabor más suave, permanecerá fresca durante dos semanas completas o más en el verano.
Entonces, en mi opinión, la leche cruda de vacas Holstein, incluso 100% orgánicas y alimentadas con pasto, no es mi situación ideal. Busque leche alimentada con pasto de razas más antiguas como Jersey, Guernsey y Devon.
Sin embargo, si todo lo que puede encontrar es leche Holstein alimentada con pasto, está bien. En comparación con la leche procesada en los supermercados, esta es sin duda una gran mejora.
Orgánico y certificado A2, 100% alimentado con pasto, pasteurizado a baja temperatura (alta crema)
¿Qué tal leche de animales alimentados con pasto sin homogeneizar y pasteurizada a baja temperatura con certificación A2 y pastoreo completo?
De acuerdo con el análisis de fotomicrografía, la leche a baja temperatura o «pasteurizada en gran medida» se dañó estructuralmente en comparación con la leche cruda.
Por lo tanto, no importa si la leche es orgánica, totalmente de pastoreo y con certificación A2.
La destrucción estructural de las proteínas de la leche por la pasteurización, a pesar de las temperaturas más bajas, hace que la leche no sea apta para el consumo habitual.
Yo personalmente no compraría esta leche para mi familia, incluso si fuera la única opción disponible.
Leche orgánica, cruda, en su mayoría ranchera (alta crema)
La última leche alimentada con pasto que mi amiga compró en su comunidad provino de una granja que cría vacas tejidas a la antigua. Las vacas obtienen algunos granos como parte de su dieta. Sin embargo, no se encuentra en grandes cantidades ya que solo está disponible durante el ordeño.
La leche también se produce orgánicamente (pero no certificada), cruda y tiene una gran línea de crema.
Si fuera mi elección, compraría esta leche para mi familia sin dudarlo.
En mi opinión, la línea de grasa grande es mucho más importante para la calidad de la leche que el hecho de que las vacas obtengan algo de grano como parte de su dieta principalmente de pastoreo.
En otras palabras, la leche cruda con bajo contenido de crema 100 % de pastoreo es menos saludable que la leche cruda con alto contenido de crema principalmente de pastoreo.
Algunas personas pueden estar en desacuerdo conmigo en este punto. Sin embargo, mi opinión se basa en criar a tres niños con esta leche. Todos estaban sanos y no tenían problemas dentales, así que me alegro de que las selecciones de hace muchos años también se ajustaran bastante bien a nuestro presupuesto de alimentos.
¿Qué tipos de leche alimentada con pasto están disponibles en su área? ¿Cuál eliges comprar y por qué? ¿Resulta ser una decisión 20/20 en retrospectiva?
¿Qué pasa si la leche cruda no orgánica es el único tipo disponible?
Si encuentra que la leche cruda de pasto en su área no se produce orgánicamente, este artículo sobre cómo comprar la leche no orgánica más saludable puede brindarle orientación sobre cómo evaluar las granjas alimentadas con pasto y su calidad.
