Spicy Tang Yuan (bolas de arroz brillantes, 鹹湯圓)

Muchos de nosotros pensamos en el solsticio de invierno simplemente como el día más corto del año, pero en la cultura china es una fiesta muy importante. Dongzhi (冬至), que se traduce literalmente como «invierno extremo», tiene su base teórica en el concepto de yin-yang (陰陽 / 阴阳). Es a la vez una celebración del día más corto del año y el regreso de horas de luz más largas en las próximas semanas. Tenga en cuenta que dongzhi es la pronunciación del chino mandarín; en cantonés es Dong Zee.

En el sur de China, las familias se reúnen para cocinar y comer tang yuan (湯圓/汤圆) para dongzhi. (Tang yuan, como se escribe más comúnmente en inglés, se basa en la pronunciación del mandarín; en cantonés, es tong yun). Los tang yuan son pequeñas albóndigas redondas hechas de harina de arroz glutinoso y agua. La forma redonda de las albóndigas simboliza la reunificación familiar (o tuanyuan, 團圓 / 团圆). Algunas familias hacen una versión dulce de tang yuan. Sin embargo, en Toisan (台山), de donde es mi familia, la gente suele cocinar tang yuan en un sabroso caldo con mariscos, verduras y carne.

Mama Lin generalmente prepara un caldo con sabor a caldo de pollo, camarones secos, salchicha china, chalotes y, a veces, carne magra de cerdo. Cuando se sirva, decorará un plato con daikon cocido tang yuan, pastel de pescado frito, cebollas verdes y cilantro. ¡Este es el alimento perfecto para la comodidad del invierno!

NOTAS PARA PREPARAR JUGO TANG YUAN

Aquí hay algunas marcas de harina de arroz glutinoso de Tailandia. Mi mamá suele usar el de la derecha (marca Erawan).

USAR HARINA DE ARROZ GLUTOSA

Para hacer tang yuan, tienes que usar harina de arroz glutinoso. Mi mamá suele usar harina de arroz glutinoso de la marca Erawan (de Tailandia), que viene en bolsas de plástico transparente con una etiqueta verde. Puedes encontrar harina en supermercados asiáticos o en Amazon.

No use harina de arroz normal.ya que las bolas de arroz no se volverán masticables. Si tiene dificultades para encontrar harina de arroz glutinoso, puede intentar usar harina de arroz dulce (como motiko). Tenga en cuenta que la harina de arroz dulce/motiko tiene una molienda más gruesa en comparación con la harina de arroz glutinoso al estilo tailandés, por lo que las bolas de arroz no serán tan sedosas.

PREPARACIÓN DE MASA TAN YUAN CON AGUA A TEMPERATURA AMBIENTE

Cuando Mama Lin comenzó a aprender a cocinar tang yuan, hizo una masa con agua hirviendo. El agua caliente convierte la harina de arroz glutinoso en una masa muy elástica y maleable. Si alguna vez haces tang yuan relleno, debes amasar la masa con agua caliente para que puedas manipular fácilmente la masa alrededor del relleno.

Como no hay relleno en este estilo de sabroso tang yuan, no es necesario preparar la masa con agua hirviendo. Durante la última década, mi mamá ha estado usando agua a temperatura ambiente para hacer la masa porque es mucho más fácil de manejar. Esta «masa de agua fría», como la llama mi mamá, es mucho más fácil de amasar y no se pega a las manos cuando la haces bolitas. Una vez cocido, la textura del tang yuan cocido con agua fría o caliente es casi la misma.

La desventaja de la prueba del agua fría es que las bolas de arroz crudo pueden pegarse entre sí o al plato en el que se encuentran. Al extender las bolas y transferirlas a un plato, asegúrese de que las bolas no se toquen entre sí. Cuando esté listo para echar las bolas de arroz en el caldo, voltee el tazón y sacúdalas suavemente. Verás un pequeño trozo de masa pegado al plato, pero no te preocupes. Mama Lin, siempre ingeniosa, raspa y recolecta la masa para hacer el último tang yuan.

COCINAR EL DAICON

Uno de los elementos clave del sabroso tang yuan de Mama Ling es el daikon (que llamamos 蘿蔔/萝卜, lo bak en cantonés). Mama Lin prefiere lo que llama «daikon chino», que es largo y regordete, en lugar de «daikon japonés», que es largo y delgado. Ella afirma que la variedad japonesa de daikon es más amarga, aunque no puedo decir que haya notado mucha diferencia.

Para hacer daikon, lo hierve con camarones secos para darle un sabor umami, así como con un pequeño terrón de azúcar de roca (冰糖, bing tang). El azúcar ayuda a equilibrar el sabor amargo del daikon. El azúcar de montaña puede ser difícil de conseguir, así que puedes sustituirlo por 2 cucharaditas de azúcar.

PASTA DE PESCADO

Mi mamá siempre compra pasta de pescado en la pescadería del barrio chino o en los supermercados asiáticos. En Sacramento, pude encontrarlos en el Ranch Market 99. Me encanta agregar cebollas verdes a la pasta de pescado para darle más sabor. Si la pasta de pescado es difícil de conseguir, puede sustituirla por bolas de pescado (que se encuentran en la sección congelada de las tiendas de comestibles asiáticas) o pastel de pescado frito al estilo japonés (que también se encuentra en las tiendas de comestibles asiáticas).

¿PUEDE HACER TANG YUAN ADELANTE?

¡Sí! Cubra un plato grande con papel pergamino. Luego extienda el tang yuan crudo en un plato forrado, asegurándose de que las bolas no se toquen entre sí. Una vez que se hayan endurecido, transfiera los tang yuan a una bolsa o recipiente para congelar. Recomiendo descongelar el tang yuan antes de cocinarlo.

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Porciones: 4

Autor: Lisa Lin

Tang Yuan picante (鹹湯圓)

Este sabroso tang yuan es un plato clásico elaborado por Mama Lin para celebrar el solsticio de invierno. Mi mamá nunca mide los ingredientes, así que simplifiqué su receta a continuación. La masa de tang yuan es muy suave. Si parece seco, agregue un poco de agua; si parece húmedo, agregue más harina. Así es como mi mamá solía hacer la masa.Yo uso una balanza para medir la harina y algunos otros ingredientes y recomiendo hacer lo mismo si tienes una.Para hacer bolas de arroz glutinoso, tienes que usar harina de arroz glutinoso. Usualmente usamos harina de arroz glutinoso de la marca Erawan (de Tailandia), que viene en bolsas de plástico transparente con una etiqueta verde. Puedes encontrar harina en supermercados asiáticos o en Amazon. No use harina de arroz regular ya que las bolas de arroz no se volverán masticables. Si tiene dificultades para encontrar harina de arroz glutinoso, puede intentar usar harina de arroz dulce (como motiko). Tenga en cuenta que la harina de arroz dulce/motiko tiene una molienda más gruesa en comparación con la harina de arroz glutinoso al estilo tailandés, por lo que las bolas de arroz no serán tan sedosas.Cuando hace daikon, a mi mamá le gusta endulzarlo con azúcar de roca amarilla, que compra en supermercados asiáticos (también disponible en Amazon). Seguro que muchos de vosotros no tenéis uno en la despensa, así que podéis usar azúcar granulada o cualquier otro tipo de azúcar.

Tiempo de preparaciónuna hora

tiempo para preparar25 minutos

Ingredientes

Daikon

• una Medio daikon (alrededor de 550-600 gramos), purificado
• 1 1/2 cucharadas petróleo, cualquier aceite neutro como vegetal, girasol, etc.
• 3 clavel ajo, roto
• 1/4 Taza (15 g) camarones secos, lavado
• 1 1/4 tazas (295ml) agua
• una un trozo pequeño de azúcar de roca (unos 8 gramos), o 2 cucharaditas de azúcar granulada
• 1/2 cuchara de té Sal kosher de cristal de diamante, o 1/4 de cucharadita de sal marina

Pastel de pescado

• una libra (454 g) pasta de pescado, de supermercados asiáticos (ver nota 1)
• 3 cucharadas cebolla verde picada, Opcional
• Aceite para freír croquetas de pescado

Sopa

• 2 cucharadas petróleo, cualquier aceite neutro como vegetal, colza, girasol, etc.
• una grande chalote, en rodajas finas (alrededor de 3/4 taza)
• 2 enlaces de salchichas chinas, rebanado
• 3 tazas (710 ml) de caldo de pollo, Usé Better Than Bouillon
• 1/2 cuchara de té Sal kosher de cristal de diamante, o 1/4 cucharadita de sal marina, y más al gusto
• 3 cucharadas cebolla verde picada
• 2 cucharadas cilantro picado

instrucciones

hacer bolas de arroz glutinoso

cocinar daikon

• Corta las puntas verdes del daikon. Cortar el daikon en rodajas de 1/4 a 1/2 pulgada de grosor. Luego apile las rebanadas de daikon en una pila y córtelas en tiras (aproximadamente 1/4 de pulgada de ancho).

• Caliente un wok (o cacerola) grande con 1 1/2 cucharadas de aceite a fuego alto. Agregue el ajo y saltee de 30 segundos a 1 minuto. Agregue los camarones secos y cocine por otros 30 segundos a 1 minuto. Luego agregue el daikon y 1 1/4 tazas de agua. Agregue azúcar, cubra el wok con una tapa y hierva el agua. Después de hervir, reduzca ligeramente el fuego y deje que el daikon hierva a fuego lento durante 6-8 minutos hasta que se ablande.

• Abrir wok y sal. (Ver nota 2) Transfiera el daikon y todo el líquido a un bol.

notas

1. Puedes encontrar pasta de pescado fresca o congelada en los supermercados asiáticos. En Sacramento, pude encontrar pasta fresca en Ranch Market 99. Me encanta agregar cebollas verdes a la pasta de pescado para darle más sabor. Si la pasta de pescado es difícil de conseguir, puede sustituirla por bolas de pescado (que se encuentran en la sección congelada de las tiendas de comestibles asiáticas) o pastel de pescado frito al estilo japonés (que también se encuentra en las tiendas de comestibles asiáticas).
2. Mi mamá dice que agregar sal demasiado pronto puede hacer que el daikon se vuelva un poco amargo.
3. Congelar direcciones: Cubra un plato grande con papel pergamino. Luego extienda el tang yuan crudo en un plato forrado, asegurándose de que las bolas no se toquen entre sí. Una vez que se hayan endurecido, transfiera los tang yuan a una bolsa o recipiente para congelar. Recomiendo descongelar el tang yuan antes de cocinarlo.

Nutrición

Servicio: unaServicio | Calorías: 639kcal | Carbohidratos: 65.8GRAMO | Proteína: 36.6GRAMO | Gordo: 26.2GRAMO | Grasa saturada: 4.7GRAMO | Colesterol: 84miligramos | Sodio: 1281miligramos | Fibra: 4.8GRAMO | Azúcar: 7.2GRAMO

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