Alimentos ultraprocesados vinculados a un segundo riesgo de infarto
Un nuevo estudio italiano encontró que el alto consumo de alimentos procesados industrialmente aumenta significativamente el riesgo de un segundo ataque cardíaco o accidente cerebrovascular fatal en personas que ya tienen una enfermedad cardiovascular.
Además, incluso en las personas que normalmente siguen una dieta mediterránea, comer demasiados alimentos ultraprocesados aumenta el riesgo.
El estudio siguió a 1171 personas que participaron en el estudio Moli-sani durante más de una década. El estudio Moli-sani comenzó en marzo de 2005 e involucró a aproximadamente 25.000 personas para comprender los factores ambientales y genéticos subyacentes en las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y las enfermedades degenerativas.
Todos los participantes tenían enfermedad cardiovascular al comienzo del estudio. En cuanto a la alimentación, los investigadores se centraron en el consumo de alimentos ultraprocesados.
¿Qué son los alimentos ultraprocesados?
Los alimentos ultraprocesados están hechos en parte o en su totalidad a partir de sustancias que no se usan comúnmente en la cocina (por ejemplo, proteínas hidrolizadas, maltodextrinas, grasas hidrogenadas) y, a menudo, contienen varios aditivos como colorantes, conservantes, agentes antiaglomerantes, potenciadores del sabor y agentes edulcorantes.
Las bebidas azucaradas y carbonatadas, las comidas preenvasadas, los productos para untar y los productos inesperados como el pan de molde, los cereales para el desayuno, las galletas y el yogur de sabores se consideran alimentos ultraprocesados. Estos alimentos se clasifican utilizando el sistema NOVA, que clasifica los alimentos en función de su grado de procesamiento en lugar de su valor nutricional.
Hallazgos, Destacados
Los investigadores encontraron que aquellos que comían alimentos ultraprocesados tenían un riesgo dos tercios mayor de sufrir un segundo ataque cardíaco o accidente cerebrovascular, esta vez fatal, en comparación con los participantes que comían estos alimentos con poca frecuencia. También hubo un 40% más de posibilidades de morir por cualquier causa.
Es importante señalar que la definición de alimento ultraprocesado no está relacionada con el contenido nutricional, sino con el proceso mediante el cual se prepara y almacena. En otras palabras, incluso si un alimento es nutricionalmente equilibrado, aún puede considerarse ultraprocesado.
No es un solo alimento ocasional lo que marca la diferencia, sino una dieta que, en su conjunto, contiene demasiados productos de los estantes de los supermercados. Siempre se prefiere una dieta basada en el consumo de productos frescos y mínimamente procesados.
Los expertos dicen que el estudio subraya la necesidad de superar la necesidad de diferenciar entre alimentos saludables y no saludables basándose únicamente en el valor nutricional. En otras palabras, una persona puede seguir una dieta mediterránea, quizás rica en frijoles o verduras.
Pero la simple definición de «Mediterráneo» no nos dice cómo se preparan estos alimentos. Las verduras frescas son diferentes de las verduras precocinadas y sazonadas, al igual que muchos otros alimentos.
Los investigadores recomiendan que el nivel de procesamiento industrial del alimento se agregue a la etiqueta en el frente del paquete, y ahora solo se brinda información nutricional».
fuente: European Heart Journal, 30 de noviembre de 2021.
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