Sopa de garbure
Sabes, realmente pensé que había pasado un tiempo desde que terminé la sopa. En la estrecha franja de Florida, el clima siempre ha sido bueno, cálido y templado de la manera correcta; nunca lo suficientemente frío como para que una chaqueta ligera no pueda hacer esto, y nunca demasiado caliente para usar pantalones. Pero la semana pasada visité mi antiguo sitio en Maryland y el clima era obviamente más fresco. En otras palabras, este es el clima para la sopa.
Garbure es una sopa campesina originaria de la región de Aquitania (suroeste) de Francia; sus ingredientes principales incluyen repollo, carne (generalmente jamón o pato) y verduras de temporada como frijoles o guisantes. La consistencia de la sopa varía; debido a la gran cantidad de frijoles o picatostes, algunos son agradables y espesos (he leído un buen Garbure, la cuchara debe pegarse a sí misma), mientras que otros dejan que el repollo proporcione el cuerpo principal de la sopa. sopa.
Mi receta tomó prestada de la segunda idea de Garbure, en parte porque no suelo cocinar con frijoles o trozos grandes de delicioso pan francés (sí, el estilo de vida antiguo definitivamente tiene sus inconvenientes), pero también porque me gusta mucho: la sopa de repollo.
Sopa Garbure (sin gluten, dieta perfecta y saludable, paleo, cruda)
2 cucharadas de mantequilla o ghee, divididas
1 libra de tocino o jamón, cortado en tiras de 1 pulgada de grosor
1 cebolla picada
2 dientes de ajo finamente picados
1/2 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de pimienta negra para un sabor más fuerte
1/4 de cucharadita de hinojo en polvo
2 zanahorias, picadas
2 papas cerosas, peladas y picadas
4 tazas de caldo de pollo
1/2 cabeza de col verde, picada
Sal al gusto
1 taza de guisantes congelados
1 puñado pequeño de perejil fresco picado
1. Caliente 1 cucharada de mantequilla en una sartén a fuego medio / bajo, luego agregue tocino o tiras de jamón. Freír la carne de cerdo para que se dore durante unos 4 minutos por cada lado, luego dejar enfriar durante unos 5 minutos. Una vez enfriado, córtelo en trozos pequeños y reserve.
2. Después de que la carne de cerdo se haya enfriado, caliente otra cucharada de mantequilla en una olla sopera a fuego medio y luego agregue las cebollas picadas. Freír hasta que esté suave y traslúcido, unos 5 minutos. Agregue el ajo, el tomillo, la pimienta y el hinojo, saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Agregue zanahorias, papas, tocino o cubos de jamón y caldo de pollo; lleve a ebullición, luego reduzca a medio / bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
3. Agregue el repollo y cocine a fuego lento hasta que todas las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos. Si es necesario, pruebe y agregue sal y pimienta. Agregue los guisantes congelados, cocine a fuego lento hasta que estén verdes brillantes, aproximadamente 2 minutos; retire del fuego, agregue el perejil y revuelva, y sirva.
