Nutrición y Salud

Leche vegana: la mayoría de las alternativas de origen vegetal tienen menos micronutrientes clave que la leche de vaca

La leche es una gran fuente de fósforo, magnesio, zinc y selenio, pero las pruebas han demostrado que la mayoría de las leches de origen vegetal, con la excepción de la leche de guisantes, son deficientes en estos nutrientes

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24 de agosto de 2022

Hay una variedad de alternativas de leche vegana para elegir

Carlos Gao/Getty Images

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La mayoría de las «leches» de origen vegetal tienen niveles más bajos de cuatro micronutrientes clave (fósforo, magnesio, zinc y selenio) que la leche de vaca. La excepción son los sustitutos de la leche elaborados con proteína de guisante, que contienen aproximadamente la misma cantidad que la leche de vaca.

Los hallazgos provienen del primer gran estudio realizado por la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA), que comparó los niveles de estos cuatro minerales en ocho sustitutos de la leche a base de plantas diferentes.

La leche alternativa, generalmente hecha moliendo productos como almendras, avena o arroz, remojándolos en agua y agregando emulsionantes y estabilizadores, ha ganado popularidad en los últimos años, tanto en el veganismo libre de animales como entre otros que evitan los lácteos por razones éticas o ambientales. .

Las leches de origen vegetal generalmente tienen menos calcio y yodo, pero estos nutrientes pueden agregarse, por lo que los productores de EE. UU. deben indicar sus concentraciones en el empaque. Algunos otros minerales, como magnesio, fósforo, zinc y selenio, no se requieren en la etiqueta, pero la leche y otros productos lácteos suelen ser las principales fuentes de estos minerales en la dieta estadounidense. benjamin redan Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos.

El equipo de Redan analizó el contenido de cuatro minerales en 85 muestras de leche de origen vegetal elaboradas con almendras, anacardos, coco, cáñamo, avena, guisantes, arroz y soja. Descubrieron que, si bien la leche de guisantes era similar a la leche de vaca en estos nutrientes, otros productos eran más bajos en la mayoría de los minerales.

Por ejemplo, la leche de almendras tiene una novena parte de la concentración de fósforo de la leche de vaca. El fósforo es necesario para el crecimiento y la reparación de los tejidos, así como para ayudar al cuerpo a utilizar sustancias como la vitamina D y el yodo. La leche de avena tiene aproximadamente el mismo contenido que la leche de vaca.

Todos los productos, excepto la leche de guisantes, son mucho más bajos en selenio que la leche de vaca. El selenio es necesario para un sistema inmunológico saludable.

«Aquellos que consumen alternativas de leche de origen vegetal que son más bajas en estos minerales específicos deben buscar obtener estos nutrientes a través de otros alimentos o bebidas», dijo Redan.

«Todos estos nutrientes se pueden obtener de otras fuentes, como nueces, semillas y lentejas», dice Claire Thornton-Woodportavoz de la Asociación Dietética Británica.

Chantal Tomlinson Las personas que consumen una dieta basada en plantas obtendrán suficientes minerales si consumen una dieta equilibrada con una variedad de alimentos vegetales integrales, alimentos fortificados y suplementos, según un investigador de la Sociedad Vegetariana Británica. «Las alternativas a la leche basadas en plantas no necesariamente brindan cantidades iguales de todos los nutrientes», dijo.

Los resultados de la encuesta están hoy en Reunión de otoño de la Sociedad Americana de Química en Chicago.

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