¿El libro de cocina de Heritage es apto para paleo?

0
48

Algunos lectores han preguntado si El libro de cocina de la herencia debe verse como un libro Paleo o Primigenio como mis dos libros anteriores.

Si bien no adapté el libro a ninguna dieta en particular, el hecho de que todo el libro esté basado en ingredientes significa que en su mayor parte está en línea con muchas tendencias populares de alimentación saludable. Si me desplazo por el total de 303 recetas en el libro, cuento 176 (58%) que son inherentemente compatibles con Paleo o Primal sin ajustes importantes, y la mayoría de ellas también cumplen con Whole30 (es posible que deba omitir un poco de mantequilla o reemplazar). , Miel o alcohol aquí y allá). Si cree que el arroz blanco está bien, son otros 26 para agregar a esta lista (es decir, 67% en total). Finalmente, 175 de las recetas también son bajas en almidón y azúcar, lo que las hace bajas en ceto o carbohidratos. El resto de recetas incluyen una cierta cantidad de maíz y / o frijoles cocidos tradicionalmente, o requieren cereales que contienen gluten.

La presencia de gluten en el libro puede desanimarlo, ya que este blog es 100% libre de gluten. Sigo evitando el gluten en mi dieta, pero este es un buen ejemplo para conocer los conceptos básicos. para describir El libro de cocina de la herencia. El libro examina cómo los genes influyen en nuestras interacciones con ciertos alimentos, incluidos los que contienen gluten (trigo, cebada y centeno). Eliminar grupos de alimentos enteros puede socavar el principio del libro, ya que las personas con ciertos antepasados ​​pueden tener una ventaja al comer los ingredientes históricos de sus grupos ancestrales. Pero eso no resuelve el problema que tenemos hoy con las interacciones de los alimentos fuera de la composición genética; por ejemplo, mis antepasados ​​tienen una larga historia de consumo de trigo, pero una vez que aprenda este hecho, no podré volver a comer trigo sin un lado. efectos. Después de todo, las respuestas nutricionales son el resultado de muchos factores, y los genes son solo uno de esos factores, ¡aunque uno muy fascinante! Y dado que las reacciones al gluten son uno de los problemas digestivos más comunes que enfrentan los estadounidenses hoy en día, mi misión es incluir sustituciones sin gluten en cada receta (excepto algunas que dependen específicamente de bulgur o sémola de trigo duro).

Dado el gran volumen de recetas en el libro, uno puede ver que estos números casi justifican un libro de cocina propio. Por ejemplo, la mayoría de los libros de cocina Paleo tienen menos recetas que las 176 de este libro (¡y lo mismo ocurre con las 175 recetas cetogénicas!). Así que estas páginas todavía tienen mucho valor que ofrecer, ¡y ni siquiera hemos empezado a hablar de las más de 200 páginas de investigación genética y nutricional, historia alimentaria y observaciones culturales que se pueden encontrar en el libro!

Entonces, para resumirlo:
El 58% del libro es compatible con Paleo / Primal, y la mayoría de ellos cumplen con Whole30
El 67% del libro es apto para Paleo / Primal + arroz blanco (por ejemplo, Perfect Health Diet)
El 99% del libro está escrito de forma que se pueda adaptar sin gluten.
El 58% del libro es cetogénico o bajo en carbohidratos.

Para responder a la pregunta principal de este artículo, ¿este libro es Paleo / Primal / Sin gluten / Keto Friendly? Yo diría que sí. Pero también no (proceso de toma de decisiones, Russ). No lo comercializo como una dieta específica por una razón y, francamente, la variedad de alimentos tradicionales que se encuentran en nuestras dietas ancestrales tienden a ser más propensos a comer un poco de todo lo que te rodea (siempre que estén hechos desde cero y en una forma tradicional). Contexto) como grupos de alimentos integrales. Y ese contexto es importante; En ninguna parte del libro le pido a nadie que use productos de trigo (o realmente cualquier alimento) como su principal fuente de calorías. En cambio, animo al lector a que se oriente sobre las tendencias históricas. Eche un vistazo a este gráfico a continuación:

Esto muestra los cambios en el consumo de aves de corral desde el primer año en que se calcularon las cifras globales (1961 cuando más personas comían alimentos tradicionales que hoy) en comparación con 2013. Puede ver que el panorama del consumo de alimentos ha cambiado significativamente en los últimos 52 años (I lo abordó como dos generaciones, ya que las generaciones generalmente se calculan como 25 años). Un estadounidense que observe las tendencias de consumo modernas que lo rodean podría suponer que consumir 70 kg de carne de ave al año es perfectamente normal, pero en 1961 el promedio estaba más cerca de los 17 kg al año. Lo mismo ocurre con ingredientes como el maíz, los frijoles y el trigo: al menos las cifras de 1961 son una mejor indicación de los hábitos alimentarios históricos que las cifras de 2013. Pero la clave estará en las tendencias históricas de la dieta de sus antepasados. ¿Eres estadounidense de ascendencia italiana? En 1961, los italianos comían solo 5 kg / año (¡poco más de 11 libras o 22 porciones de 8 oz al año!), Muy lejos de los 70 kg / año que los estadounidenses consumen hoy.

Y esa es una de las muchas ideas y herramientas que encontrará en este libro para ayudarlo a encontrar la mejor dieta para su herencia única.

¡Habrá más en las próximas semanas! Y no olvide que solo tiene hasta el 30 de junio para obtener una copia física (tapa dura) de El libro de cocina de la herencia!

Dejar respuesta

Please enter your comment!
Please enter your name here