Caldo Xóchitl (Sopa de pollo simple)
1 pollo entero pequeño (~ 3 libras) cortado o 2 libras de pechuga de pollo o pavo con hueso, muslos o mezcla
2 dientes de ajo machacados
2 cucharaditas de sal kosher, más al gusto
6 granos de pimienta negra enteros
3 semillas enteras de hinojo o anís
1 clavel entero
8 semillas de cilantro enteras
1 lima, dividida
Acompañamientos:
1 manojo de cilantro o 1/2 manojo de cilantro, rallado o picado
1 cebolla pequeña, finamente picada (3/4 taza picada), remojada en agua fría durante 10 minutos y escurrida
2 aguacates maduros, en rodajas
2 chiles jalapeños o serranos, en rodajas
Flores de calabaza, arrancadas (si está en temporada)
1. Ponga el pollo en una olla y llénelo con suficiente agua para cubrir el pollo. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio a bajo y cocine a fuego lento durante 5 minutos, quitando la espuma de la superficie del agua. Agregue el ajo, la sal, los granos de pimienta, el hinojo, el clavo y el cilantro. Cocine a fuego lento hasta que el pollo sea fácil de rasgar con un tenedor, unos 25 minutos para las pechugas o muslos deshuesados, 45 minutos para la carne deshuesada.
2. Retire el pollo con una espumadera o pinzas y déjelo enfriar durante unos 10 minutos. Arranca la carne de los huesos; Pica con cuidado el pollo en trozos pequeños con dos tenedores y divídelos en 4 tazones de sopa.
3. Colar el caldo de sopa a través de un colador fino o colador, desechar los sólidos, luego agregar el jugo de ½ lima (aprox. 1 cucharada); Cortar finamente la otra mitad de la lima y servir con la sopa. Sazone la sopa con sal, luego agregue el caldo a cada tazón de sopa y sirva con rodajas de limón, cilantro, cebolla, aguacate y jalapeños.
*** Esta sopa se puede duplicar fácilmente para multitudes más grandes o sobras.
