Nutrición y Salud

Ensalada de pollo y col vietnamita

1/2 cabeza de col rizada, triturada (~ 1 libra)
2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (~ 1 libra)
1 cucharadita de aceite de oliva
1/4 taza de aceite de aguacate
1 chalota grande, en rodajas finas
6 dientes de ajo, picados en trozos grandes
1 cucharada de jugo de lima
1 cucharada de salsa de pescado
1/2 cucharadita de sal, más al gusto
1/4 cucharadita de pimienta blanca
1 cucharadita de azúcar de palma de coco (miel está bien)
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
2 zanahorias en juliana
1 pimiento rojo picante (ojo de pájaro, Fresno), sin semillas y en rodajas finas
1 puñado pequeño de hojas de cilantro, picadas
1 puñado pequeño de hojas de menta, picadas

1. Pica el repollo y colócalo en un tazón grande. Llena el bol con agua fría y agrega un poco de sal; Revuelva para combinar, luego deje reposar durante 20 minutos.

2. Mientras el repollo se remoja, cocine el pollo a la parrilla. Frote las pechugas por todas partes con aceite de oliva y sazone con un poco de sal y pimienta. Coloque en una parrilla caliente y cocine durante unos 6 minutos, hasta que esté ligeramente carbonizado y cocido, volteándolo cada pocos minutos. Prepare un recipiente con agua helada y coloque el pollo cocido en el baño de agua helada. Déjelo enfriar unos 5 minutos (o el tiempo que necesite para prepararse para el siguiente paso).

3. Mientras el pollo se remoja, caliente el aceite de aguacate en una sartén a fuego medio-alto. Agregue la chalota y saltee hasta que esté transparente durante aproximadamente 2 minutos, luego agregue el ajo. Freír hasta que se doren, revolviendo constantemente para evitar que se quemen, durante otros 3 minutos. Vierta el aceite a través de un colador en un bol y recoja las chalotas y el ajo para escurrir; Guarde el aceite y déjelo enfriar durante unos 5 minutos.

4. Cuando el aceite se haya enfriado, mézclelo con jugo de limón, salsa de pescado, sal, pimienta blanca, azúcar de palma de coco y vinagre de sidra de manzana para hacer el aderezo. Sazone al gusto y sal si es necesario. Pica el pollo a lo largo de la fibra con dos tenedores y reserva. Escurre el repollo y sécalo con papel de cocina.

5. Ahora viene la parte divertida: en un tazón grande, mezcle el repollo, el pollo, las zanahorias, la guindilla, el cilantro, la menta y el aderezo para ensaladas; mezclar, sazonar con sal, luego servir con las chalotas fritas y el ajo.

** Si puede conseguir un poco de cilantro vietnamita (răm áspero), agréguelo con las otras dos hierbas en el paso 5.

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