Karela Bhaji (melón amargo frito)

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1 libra de melón amargo indio o chino
1 ½ cucharadita de sal, dividida, más al gusto
1 cucharada de ghee
2 cucharadas de aceite de aguacate
½ cucharadita de semillas de comino
¼ de cucharadita de semillas de hinojo
1 «de jengibre rallado
2 dientes de ajo picados
1 cebolla finamente picada
½ cucharadita de garam masala
½ cucharadita de cilantro molido
¼ de cucharadita de cúrcuma molida
¼ de cucharadita de chile en polvo de cachemira roja
¼ de cucharadita de pimienta negra, más al gusto
1 cucharadita de polvo de Amchur (mango verde)
2 cucharaditas de azúcar de palma de coco
½ taza de caldo de pollo
cilantro recién picado para decorar

1. Cortar el melón amargo a la mitad a lo largo; Raspe las semillas y la pulpa con una cuchara y deséchelas. Corta el melón en rodajas de ¼ de pulgada y colócalo en un colador que cuelgue sobre un tazón para mezclar; Espolvorear con 1 cucharadita de sal y escurrir durante 30 minutos. Exprime suavemente y seca el melón para extraer algo de sus jugos amargos.

2. Caliente el ghee y el aceite en una sartén grande a fuego medio hasta que brille; Agregue el comino y las semillas de hinojo y ase durante unos 30 segundos hasta que estén aromáticos. Agregue el ajo y el jengibre y fría por otros 30 segundos hasta que estén aromáticos, luego reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla, el cilantro, la cúrcuma, el chile en polvo, la pimienta y la ½ cucharadita de sal restante. Freír hasta que la cebolla esté tierna, unos 6 minutos. Agregue el melón amargo y el caldo de pollo y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que el melón esté suave y la mayor parte del líquido se haya evaporado.

3. Agregue el polvo de Amchur y el azúcar; Suba el fuego a alto y saltee hasta que el líquido se haya evaporado y el melón y la cebolla estén crujientes, aproximadamente 3 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se quemen. Sazone con sal y pimienta y sirva adornado con cilantro.

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