Tortilla Española (Tortilla Española) | El amo de casa
1 taza de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, picada en trozos grandes (aproximadamente 1 taza picada)
2 libras de papas doradas Yukon, peladas y en rodajas finas (aproximadamente 1/8 ″)
6 huevos grandes, batidos
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 puñado pequeño de perejil picado (aproximadamente 1/2 taza picado), dividido
2 dientes de ajo picados
1. Caliente el aceite en una sartén de 8 a 10 ″ a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y las papas; el aceite casi debería cubrir las patatas. Cocine a fuego lento durante unos 25 minutos, hasta que las papas estén tiernas, reduciendo el fuego según sea necesario para una cocción a fuego lento uniforme pero suave. Cuando las papas estén casi cocidas, mezcle los huevos, la sal, la pimienta y todo menos un poco de perejil en un tazón grande para mezclar.
2. Una vez que las papas estén tiernas, agregue el ajo y saltee durante unos 30 segundos hasta que estén aromatizadas. Con una espumadera, retire con cuidado las patatas, las cebollas y el ajo y añádalos al bol con los huevos; Alternativamente, coloque con cuidado los artículos en un colador forrado en un tazón (para recoger el aceite), luego transfiéralos al tazón de huevos. Mezcle suavemente la mezcla de papa y huevo, tratando de no romper las papas (sucederá, ¡pero trate de minimizar el daño!).
3. Retire todo menos 2 cucharadas de aceite de la sartén, luego suba el fuego a medio. Una vez que el aceite brille, agregue la mezcla de huevo y papa, extienda uniformemente y reduzca el fuego a medio-bajo. Fríe la mezcla sin revolver hasta que se asiente por los bordes, unos 4 minutos. Voltee la mezcla de huevo con el lado crudo hacia abajo en un plato grande (bueno, un plato más grande que la sartén), luego deslice la tortilla nuevamente dentro de la sartén; Dobla los lados hacia abajo para redondearlo, luego fríe hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos más.
4. Poner la tortilla en un plato y dejar reposar durante 10 minutos, luego espolvorear con el perejil restante, cortar en rodajas y servir. Servir como tapa, dejar enfriar en el frigorífico antes de servir o servir a temperatura ambiente.
** Si está agregando otros ingredientes a la tortilla, como champiñones o pimientos, agréguelos unos minutos antes de agregar el ajo.
