Nutrición y Salud

Guiso de rabo de toro con habas

1 taza de habas secas (fava) o frijoles blancos de mantequilla (lima), remojados durante la noche
4 libras de rabo de buey
8 ramitas de tomillo fresco, solo hojas (o 1 cucharadita de tomillo seco)
2 cucharaditas de pimentón
2 cucharaditas de sal, más al gusto
1 cucharadita de pimienta negra, más al gusto
1 cucharadita de pimienta gorda molida
1 cucharadita de azúcar en bruto, azúcar de caña orgánica o azúcar de palma de coco
2 cucharadas de aceite de coco, aceite de oliva, manteca de cerdo o grasa de tocino
1 cebolla finamente picada
1 pimiento rojo finamente picado
1 pimiento morrón amarillo o naranja, finamente picado
2 tomates, finamente picados
4 cebolletas, en rodajas finas
6 dientes de ajo picados
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharadita de salsa de pimienta caribeña, más al gusto
2 a 3 tazas de caldo de res
2 zanahorias, peladas y cortadas en trozos pequeños
cilantro picado para decorar
arroz blanco para servir
plátanos fritos para servir

1. Coloque los frijoles en un tazón grande y llénelos con suficiente agua fría para cubrir los frijoles 3 ”; remojar durante la noche. Mezclar los rabos de toro, el tomillo, el pimentón, la sal, la pimienta, la pimienta de Jamaica y el azúcar; Deje marinar durante al menos 1 hora, pero durante la noche.

2. Caliente el aceite en una olla o en una olla a fuego medio. Dorar los rabos de buey oscuros y crujientes por cada lado, en porciones durante unos 8 minutos si es necesario, volteándolos cada pocos minutos. Use una espumadera o pinzas para quitar los rabos de toro y reservar. Reduzca el fuego a medio y agregue la cebolla, los pimientos morrones, los tomates, las cebolletas, el ajo, la pasta de tomate y la salsa de pimientos; Cocine a fuego lento hasta que las cebollas y los pimientos estén muy tiernos y los tomates hayan perdido su forma, unos 15 minutos, revolviendo con frecuencia.

3. Regrese los rabos de toro a la olla y agregue suficiente caldo de res para cubrir casi todo. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante aproximadamente 3 horas hasta que los rabos de toro estén tiernos. Agrega las zanahorias unos 20 minutos antes de que los rabos de toro estén tiernos.

4. Mientras se cuecen los rabos de toro, preparar los frijoles: escurrirlos y colocarlos en una cacerola. Luego vierta suficiente agua para cubrir los frijoles 1 pulgada. Deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego a medio a bajo y cocine a fuego lento durante unos 55 minutos hasta que los frijoles estén tiernos, luego reserve.

5. Una vez que los rabos de toro estén tiernos, sáquelos con una espumadera o pinzas y déjelos a un lado. Suba el fuego en la estufa a medio o alto y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad y la salsa tenga un color café, aproximadamente 10 minutos. Reduzca el fuego a bajo y devuelva los rabos de toro a la olla. Agrega los frijoles a la cacerola junto con aproximadamente 2 cucharadas del líquido en el que los cocinaste. Cocine a fuego lento durante 5 minutos para que los sabores se puedan combinar.

6. Sazone al gusto con sal y pimienta, luego decore con cilantro picado y sirva.

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