Temporada: Guía alimentaria de enero
Escrito por Dianne Leo-Omine y Lisa Lin, foto de Lisa Lin
¡Feliz año nuevo! ¡Esta guía de compras de enero saldrá un poco más adelante este mes porque he estado ocupado mudándome a nuestro nuevo hogar! Han sido semanas sin parar de empacar, limpiar y desempacar, y me alegro de tener un momento para sentarme y trabajar.
Ha sido un invierno bastante frío aquí en Sacramento, pero el frío tiene sus ventajas. Justo a tiempo para el Año Nuevo Lunar, es la temporada de la toronja, la lima, el pomelo y otros tipos de frutas cítricas divertidas (y auspiciosas). En cuanto a las verduras, existen las crucíferas de hoja verde y los tubérculos que te ayudarán a alcanzar tus metas alimentarias en el nuevo año. ¡Mantente caliente!
COLIFLOR
La coliflor crucífera es más que un gemelo del brócoli. Ya sea repollo blanco, verde, morado o naranja, la coliflor es rica en ácido fólico y vitaminas C, K y B-6. En los últimos años, la coliflor se ha convertido en un sustituto popular del arroz, la masa de pizza o incluso la polenta. La coliflor tolera bien la cocción a altas temperaturas y adquiere un sabor a nuez cuando se asa y asa.
CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR UNA FLOR DE COLOR
Elija coliflores con una cabeza compacta y un color relativamente uniforme. Guarde la coliflor en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por varias semanas.
RECETAS CON FLOR DE COLOR
COLLAR VERDE
La col rizada es rica en vitaminas y minerales y, sorprendentemente, es una de las mejores fuentes de calcio de origen vegetal. Un miembro de la familia de las crucíferas, relacionado con el repollo, las coles de Bruselas y el repollo blanco. Si aciertas, es de color verde amargo, pero bueno para comer crudo o guisado. ¡Prueba las hojas de col rizada verde como envoltura en lugar de pan plano!
CÓMO ELEGIR Y ALMACENAR COLLARD GREEN
Elija col rizada de color verde brillante y sin agujeros ni manchas. Las hojas deben estar crujientes. Kale se puede almacenar en el refrigerador hasta por una semana.
RECETAS CON VERDURAS DE COLLARD
TORONJA
Aquí hay algunas buenas noticias para aquellos de ustedes que incluyen toronja en su desayuno diario: solo la mitad de una toronja puede proporcionar el 75% de su requerimiento normal de vitamina C. La pulpa roja rubí, blanca o rosada de las toronjas es un tesoro de color en un frío día de invierno. Ligeramente ácido y ligeramente amargo, el pomelo combina bien con hierbas amargas como la rúcula o frisee. Incluso puedes hacer brulée de toronja para un caprichoso estado de ánimo dominical.
CÓMO SELECCIONAR Y ALMACENAR TORONJA
Elija toronjas con una superficie lisa y sin puntos blandos. Guarde la toronja en el refrigerador y coma dentro de una semana. No espere demasiado: ¡la toronja puede estropearse rápidamente incluso en el refrigerador!
RECETAS CON TORONJA
NARANJA CHINA
Los kumquats del tamaño de una uva se comen como frutas cítricas, pero en realidad pertenecen a un género diferente (Fortunella) que las frutas cítricas. En cualquier caso, estos cítricos son completamente comestibles y, con mayor frecuencia, se agregan a la mermelada o se cortan en rodajas finas y se agregan a una ensalada. Estos pequeños y poderosos frutos son excelentes fuentes de vitaminas C y A, calcio y otros minerales.
CÓMO ELEGIR Y CONSERVAR KUMQUAT
Elija kumquats que sean de color uniforme (evite que se pongan verdes en los tallos o que tengan puntos blandos y húmedos). Los kumquats se pueden almacenar en el refrigerador por un poco más de una semana.
RECETAS CON KUMKAT
LIMA
Desde adornar platos de arroz, agregar dulzura tropical a los cócteles y formar la base para la salsa, las limas son las pequeñas frutas cítricas verdes que pueden. Al igual que otras frutas cítricas, las limas son una excelente fuente de vitamina C. Las limas persas son las que se encuentran más comúnmente en las tiendas, mientras que las limas mexicanas (limas clave) son más pequeñas. Un chorrito de jugo de lima o una pizca de ralladura de lima pueden agregarle ralladura a un aderezo o salsa.
CÓMO SELECCIONAR Y ALMACENAR LA CAL
Elija limas con una apariencia uniforme. No es necesario que sean duros como rocas, pero serán pesados para su tamaño. Si bien es más probable que encuentres limas de color verde oscuro, las limas más viejas son en realidad de un color amarillo verdoso pálido más claro. Las limas se pueden almacenar a temperatura ambiente o refrigerar para una vida útil más prolongada.
RECETAS CON LIMA
¡Me encanta cortar la raíz de loto en rodajas finas y convertirlas en chips de raíz de loto!
RAÍZ DE LOTO
La raíz de loto crujiente y almidonada es un rizoma que crece bajo el agua. La raíz de loto es rica en fibra, vitaminas y minerales. Al igual que una manzana, la raíz de loto pelada puede oxidarse rápidamente, así que almacene la raíz de loto cortada en agua con limón. La raíz de loto es excelente para saltear o para sopa. En la medicina tradicional china, la raíz de loto se considera un producto refrescante. Simbolizando la abundancia, la raíz de loto (y sus semillas) a menudo se coloca en la Bandeja de la Unidad, un plato de mezcolanza de dulces recolectados para el Año Nuevo chino.
CÓMO ELEGIR Y ALMACENAR LA RAÍZ DE LOTO
Elija una raíz de loto que no tenga grandes manchas negras o grises; estos son signos de que la raíz de loto se está deteriorando. Una raíz de loto entera se puede almacenar en una bolsa de plástico en el refrigerador durante 1 a 2 semanas. La raíz de loto pelada y troceada se puede guardar varios días en el frigorífico en un recipiente con agua.
RECETAS CON RAÍZ DE LOTO
POMELO
Sostenga un pomelo amarillo pálido con ambas manos, este cítrico es más grande que la vida. Un pomelo grande contiene más vitamina C que la toronja mencionada anteriormente: el 130% de sus necesidades diarias de vitamina C se pueden satisfacer con solo una cuarta parte de este fuerte cítrico. En el interior, la pulpa verde o rosada está oculta por un núcleo grueso pero fácil de quitar. Como la mayoría de los cítricos, el pomelo se considera una fruta auspiciosa para el Año Nuevo chino.
CÓMO ELEGIR Y ALMACENAR POMELO
Elija un pomelo con una coloración y un exterior parejos. Conservar a temperatura ambiente hasta que. ¡Al igual que la toronja, el pomelo se echa a perder rápidamente!
RECETAS CON POMELO
Varias variedades moradas de batatas
CAMOTE MORADO
A menudo confundido con taro y ube, hay muchas variedades de esta batata morada, que es miembro de la familia de la gloria de la mañana. Mientras que la corteza puede ser blanca o morada opaca, la pulpa interna es morada. Algunas variedades son más brillantes por dentro que otras. La pulpa brillante es tan nutritiva como su color y contiene antioxidantes. Las batatas moradas tienden a ser más secas y más ricas en almidón, pero tienen un sabor más rico. Estas batatas se pueden usar tanto en recetas dulces como saladas. Serious Eats tiene una guía detallada de los diferentes tipos de batatas.
CÓMO SELECCIONAR Y ALMACENAR BONITAS MORADAS
Elija batatas moradas con la menor cantidad posible de ojos y moretones. Está bien si quedan hebras enraizadas. Las batatas moradas se pueden almacenar hasta por varias semanas en un lugar fresco, seco y oscuro.
RECETAS CON BONIATO MORADO
RAIZ DE TARO
En la cocina china, la raíz de nuez de taro se puede encontrar en recetas picantes y dulces. En términos de picante, la raíz de taro aparece en las recetas de Mama Ling para el arroz glutinoso y el pastel de taro al vapor (芋頭糕, 芋頭糍). En cuanto al lado dulce, la raíz de taro es un popular sabor a té de burbujas y también se puede rebanar y cortar en cubitos para hacer una nutritiva sopa de postre caliente. Mamá Lyn me enseñó el arte de elegir la mejor raíz de taro. ¡Nunca pensé que podría ser tan difícil!
¿Cuál es la diferencia entre la raíz de taro grande y la raíz de taro pequeña? La raíz de taro más grande tiene una textura en polvo más suave y un sabor más aromático, según Mama Lin. Prefiero cocinar más con esta gran raíz de taro. El taro más pequeño es más suave pero más viscoso y húmedo como la okra. Pero no descarte la pequeña raíz de taro: este pequeño taro es excelente al vapor o hervido y bañado en salsa de soja.
Tenga en cuenta que debido a la toxina de oxalato de calcio, el taro no debe comerse crudo. ¡No te preocupes, esta toxina se elimina al cocinar!
CÓMO ELEGIR Y ALMACENAR LA RAÍZ DEL TAROT
Elija una raíz de taro grande con líneas más estrechas (lo que indica que se ha alargado) y más venas rojas en el interior. Contrariamente al consejo general de elegir frutas y verduras que sean pesadas para su tamaño, intente elegir la raíz de taro, que es más liviana. Guárdelo en una bolsa de plástico en el refrigerador hasta por una semana o dos.
