La alternativa más saludable a la leche cruda
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La alternativa más saludable a la leche cruda de pasto cuando este alimento tradicional no está disponible en tu zona y no es posible viajar por él.
Recientemente estuve en un estado con una de las leyes más duras contra la venta de leche cruda.
La única forma de obtener el alimento perfecto de la Naturaleza en este estado particular era a través de la participación del rebaño. (1)
¡Obviamente no podré hacer un acuerdo de reparto de ganado para una estadía corta de una semana o dos!
Así que necesitaba descubrir rápidamente el plan B.
Si bien es posible congelar la leche cruda mientras viaja en avión o automóvil, es engorroso y no siempre factible si viaja solo con mochila, como suelo hacer.
¿Cuál es la mejor opción en este escenario?
Pensé en compartir mi método sobre lo que debe tener en cuenta si tiene dificultades para recibir leche cruda o viaja a un área que no la tiene.
Leche pasteurizada a baja temperatura
Se cree ampliamente que la leche pasteurizada a baja temperatura, también conocida como «pasteurización en cuba», es una buena alternativa a la leche cruda.
Desafortunadamente, el análisis de las micrografías muestra que esto está lejos de ser el caso. (2)
Las frágiles proteínas del suero de la leche se dañan fácilmente durante el proceso de pasteurización a baja temperatura.
El consumo de estas moléculas de proteína desnaturalizadas puede contribuir al desarrollo de alergias. ¡El comprador tenga cuidado!
Leche procesada no homogeneizada
¿Qué pasa si la leche UHT tampoco está homogeneizada?
Desafortunadamente, mismo problema.
La homogeneización afecta solo a la porción de grasa refractaria de la leche, pero no a las frágiles moléculas de proteína.
Así, cualquier tipo de leche pasteurizada, aunque no esté homogeneizada, supone un riesgo de alergia y problemas intestinales.
En resumen, si está comprando leche «cremosa» no homogeneizada que ha sido pasteurizada en frío, le aconsejo que reconsidere este producto como una opción saludable.
crema pasteurizada
Como se mencionó anteriormente, la parte cremosa (grasa) de la leche es resistente al calor al daño de la pasteurización.
Esto significa que el calentamiento a la temperatura de pasteurización no lo desnaturaliza, como ocurre con las proteínas de la leche (suero). (3)
Esta es la razón por la que la mantequilla pasteurizada sigue siendo saludable, pero la leche pasteurizada no lo es.
Sin embargo, calentar la crema a temperatura UHT (212 °F/100 °C) está más allá de lo que los lípidos de la grasa de la leche pueden tolerar.
La ultrapasteurización desnaturaliza muy fuertemente incluso las moléculas de grasa resistentes al calor. (4)
Aplicando esto en un nivel práctico, la crema de tanque o la crema pasteurizada regular serían una opción aceptable de leche cruda cuando este alimento tradicional no esté disponible. Sin embargo, se debe evitar la crema UHT.
La imagen de arriba muestra una crema pasteurizada a baja temperatura que compré fuera de la ciudad.
¡Prima! Era de una pequeña granja local que tenía un rebaño de vacas A2 pasadas de moda.
He usado esta crema para hacer huevos revueltos y otros platos para mi anciana madre, así como para mi rooibos de leche cruda matutino.
Incluso puede diluir la crema pasteurizada con un poco de agua filtrada para obtener un sustituto saludable de la leche cruda. Hace muchos años, recuerdo a Sally Fallon Morell, presidenta de la Fundación Weston Price, diciéndome que ella hizo lo mismo por sus hijos cuando no pudo obtener leche cruda.
¿Alérgico a todos los productos lácteos?
Tenga en cuenta que usar crema pasteurizada normal o de baja temperatura en lugar de leche cruda es una mejor opción que los sustitutos de la leche que puede comprar en la tienda naturista.
Esto se debe a que la crema contiene un tipo especial de ácidos grasos antipatógenos conocidos como glicoesfingolípidos. Estos lípidos brindan protección contra enfermedades gastrointestinales y son extremadamente beneficiosos para el sistema inmunológico en general.
Por suerte, incluso aquellos que tienen problemas con la leche normalmente pueden manejar la nata sin problemas.
Sin embargo, si todavía tiene problemas para digerir la crema pasteurizada, entonces un consejo: evite todos los sustitutos de la leche comerciales (¡son tóxicos!) ¡Y use sustitutos de la leche caseros que usted mismo haga en su lugar!
Recomendaciones
(1) Tarjeta legal Real Milk
(2) Micrografía de leche cruda y procesada
(3, 4) Preguntas frecuentes Productos lácteos
