Mee Kati (fideos de arroz con leche de coco)
1/2 paquete (8 onzas) de fideos de arroz
2 cucharadas de aceite de coco o aceite de aguacate, divididas
2 huevos batidos
1 libra de camarones (sin cáscara, con cola o pelados, lo que quieras)
1 cucharada de aceite de coco
1 chalota picada
1 lata (14 oz) de leche de coco
1 cucharada de pasta de tamarindo
1 cucharada de pasta de miso roja
1 cucharadita de miel o azúcar de coco
1 cucharadita de sal, más sabor
1/2 cucharadita de pasta de camarones (o 1 cucharadita de salsa de pescado)
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/4 de cucharadita de jengibre picado
3 hojas de lima (también conocidas como hojas de makrut)
4 onzas de carne de cerdo molida
Servicio:
Recipiente para arreglo de hojas de plátano (opcional, consulte la nota a continuación)
Brotes de soja
Rodajas de pimiento rojo
cilantro
Rodaja de limón ♥
1. Coloque los fideos en un tazón grande, cúbralos con agua tibia y reserve. Caliente 1 cucharadita de aceite en un wok a fuego medio, luego agregue los huevos. Extienda el huevo lo más finamente posible, gírelo a lo largo de los lados de la sartén y déle la vuelta una vez durante aproximadamente 1 minuto; cocine hasta que esté terminado, luego transfiéralo a la tabla de cortar.
2. Hay dos formas de preparar los camarones: a la parrilla o en un wok. Para asar a la parrilla, simplemente colóquelo en una parrilla precalentada y caliéntelo a fuego alto hasta que esté rosado, opaco y rizado, aproximadamente 3 minutos; déle la vuelta a la mitad del proceso de cocción (si está asando a la parrilla, le sugiero que vaya al paso 1 anterior) Hervir los camarones antes). Si los camarones son pequeños, considere ensartarlos, pueden caer en la parrilla de su parrilla. Para cocinar en un wok, encienda el wok a fuego alto y luego agregue 2 cucharaditas de aceite de cocina; una vez que el aceite comience a brillar, agregue los camarones y fríalos hasta que estén rosados, opacos y rizados. Aparte los camarones cocidos.
3. Ajuste la temperatura del wok a medio alto y luego agregue la cucharada restante de aceite. Una vez que brille, agrega las chalotas y sofríe hasta que comience a ablandarse, pero justo antes de que se dore, unos 2 minutos. Agrega leche de coco, tamarindo, pasta de miso, miel, sal, pasta de camarones, pimienta y jengibre. Revuelva para combinar, luego agregue las hojas de lima.
4. Después de que la leche de coco esté hervida, agregue la carne de cerdo molida, revuelva para combinar y pique. Deje que la carne de cerdo se cocine, aproximadamente 3 minutos, luego retire los fideos del agua tibia, transfiera los fideos al wok y revuelva. Cocine hasta que los fideos absorban el líquido, dando vueltas con frecuencia, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego y desechar las hojas.
5. Ponga hojas de plátano en su tazón, luego divida los fideos de cerdo en tazones. Corta los huevos en rodajas finas. Ponga camarones en los fideos, luego sírvalos con brotes de soja, huevos, chile, cilantro y lima.
** Las hojas de plátano se venden generalmente en la sección de congeladores de los mercados asiáticos y latinos y son muy asequibles. Añaden un toque tropical a los fideos, pero no son necesarios para unos deliciosos Mee Kati.
** El tamarindo se vende con mayor frecuencia como trozos de frutas secas y está disponible en la mayoría de los mercados asiáticos o latinos. Para convertirlo en una pasta, simplemente corte un trozo y agregue un poco de agua hirviendo; una vez que se ablande, filtre los pedazos de la pulpa a través de un colador, y luego use el líquido filtrado.
