Ojo del asado con salsa de vino

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1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra
6 dientes de ajo picados
1/2 cucharadita de tomillo seco
3-4 libras de ojal redondo, fondo redondo o rosbif
2 cucharadas de vino tinto (vea la nota a continuación para Whole30)
1/4 taza de caldo de pollo o res

1. Combine la sal, la pimienta, el ajo y el tomillo en un tazón pequeño. Seque el asado con toallas de papel; Frote el asado con la mezcla de especias, luego déjelo reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente. Precalienta el horno a 500 ° C.

2. Coloque el asado, con la grasa hacia arriba, en una bandeja para hornear o una bandeja para horno y cocine durante 7 minutos por libra. Reduzca el fuego a 170 ° F y cocine hasta que la temperatura interna alcance los 135-140 ° F, aproximadamente 1 hora. Este proceso crea un tueste que es de color marrón oscuro y crujiente por fuera y rosado en el medio. Comenzando en la marca de 30 minutos y luego cada 15 minutos a partir de entonces, verifique la temperatura interna del asado con un termómetro de lectura rápida. Use estas temperaturas para medir el grado de cocción del asado (no cocine por más tiempo que el medio para obtener mejores resultados):

• 125F = rara vez
• 130F = medio raro
• 135F = medio

3. Retire el asado y déjelo reposar sobre una tabla de cortar durante 10 minutos, luego córtelo en rodajas finas. Si ha utilizado una sartén para horno, coloque la sartén y la grasa que gotea sobre la estufa; de lo contrario, ponga las gotas en una cacerola. Calentar la sartén a fuego medio durante 1 minuto, luego agregar el vino tinto y el caldo, desglasar la sartén y batir para romper todos los trozos. Desglasar durante 2 minutos, luego colar a través de un colador fino y verter sobre el asado en rodajas. Las sobras se comen mejor frías, ya que calentarlas endurece la carne.

** Para Whole30, reemplace el vino tinto con 1 cucharada de vino tinto o vinagre de sidra de manzana.

** Para asar verduras al mismo tiempo que la carne, mezcle una variedad de tubérculos en rodajas, cebollas en cuartos y dientes de ajo enteros en un poco de aceite de oliva y sazone con sal y pimienta. Organizar en una sola capa en una bandeja para hornear con borde y colocar en el horno cuando agregue el asado (si su bandeja para hornear o sartén es lo suficientemente grande, puede asar las verduras y la carne en el mismo tazón); Voltee las verduras cuando baje el fuego del horno y déjelas crujientes a 400F según sea necesario mientras reposa el asado.

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