Saag simple
Uno de mis platos favoritos de la cocina india es el saag, una guarnición a base de hojas que a menudo se sirve con pan o arroz. Hace años lo pedía en los restaurantes locales, a menudo a un precio elevado, y me preguntaba cómo podría recrear este plato en casa. Ha sido un alimento básico en la casa desde entonces, e incluso agregué una variación popular, Saag Paneer (servido con queso frito casero), en La mesa ancestral.
Si bien me encanta Saag Paneer y la sensación de logro que obtienes al hacer tu propio queso, lleva bastante tiempo. Últimamente, me he apegado mucho a una versión simple de Saag, que es básicamente solo el verde con algunas especias básicas. Además, mis amigos de Primal Palate agregaron recientemente Garam Masala a su colección de especias, por lo que fue el momento perfecto para compartir mi receta Simple Saag.
Este plato utiliza una combinación de verduras tiernas (espinacas) y verduras más duras (hojas de berza, hojas de mostaza o col rizada). Cuando hago las verduras más duras, normalmente las cortaré con tallos hasta llegar a la parte del tallo que no tiene hojas; Luego tiro los tallos restantes (o los guardo para pesto).
Saag simple (Sin gluten, Dieta perfecta para la salud, Paleo, Primordial, Whole30)
3 cucharadas de ghee
1/2 cucharadita de semillas de comino
1 chile jalapeño u otro chile, cortado en cubitos
1 taza de agua
1 libra de espinaca, lavada y picada
1 libra de col rizada, mostaza o col rizada, enjuagadas y picadas
1/4 de cucharadita de ajo en polvo
1/4 de cucharadita de jengibre molido
1/4 cucharadita de garam masala
1/2 cucharadita de sal, más al gusto
1. En una sartén profunda o en un horno holandés, caliente el ghee a fuego medio a alto. Agrega el comino y el jalapeño y sofríe por unos 30 segundos hasta que las semillas se doren. Agregue el agua y suficientes espinacas y verduras para llenar la sartén, luego revuelva para cubrir con el ghee. Cuando las espinacas y las verduras se estén marchitando, agregue más hasta que las tenga todas en la sartén. Agregue el ajo, el jengibre, el garam masala y la sal.
2. Cubra y reduzca el fuego. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté verde oscuro y tierno, revolviendo cada pocos minutos. Retire la tapa y suba el fuego a medio; Cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las verduras adquieran una textura mantecosa, aproximadamente de 5 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Sazone al gusto y agregue sal si es necesario, luego sirva.
** Instrucciones para la olla instantánea (olla a presión):
1. Presione el botón «Saltear» y caliente el ghee. Agrega el comino y el jalapeño y sofríe por unos 30 segundos hasta que las semillas se doren. Agregue el agua, las espinacas y las verduras para llenar la sartén, luego revuelva para cubrir con el ghee. Agregue el ajo, el jengibre, el garam masala y la sal.
2. Cubra la olla a presión y póngala en modo manual, alta presión durante 10 minutos. Cuando termine de cocinar, gire la perilla para liberar la presión en la olla a presión. Retire la tapa y presione el botón «Saltear» nuevamente; Cocine a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado y las verduras adquieran una textura mantecosa, aproximadamente de 5 a 10 minutos, revolviendo con frecuencia. Sazone al gusto y agregue sal si es necesario, luego sirva.
