Muffins de col rizada, boniato y queso feta (¡apto para niños!)

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Me encantan los bocadillos

Y resulta que no soy solo yo, Tiffy Hall también la ama. ¡Tanto es así que escribió un libro de cocina completo sobre bocadillos! Y no cualquier bocadillo, ¡estos son abundantes y están llenos de ingredientes que son buenos para usted!

Muffins de col rizada, boniato y queso feta. ¡Cada receta con col rizada en el título le da puntos de vida! Hago estos muffins al comienzo de mi semana y los uso durante toda la semana. Los tengo para un bocadillo rápido para llevar o como una opción de desayuno nutritivo cuando el tiempo es escaso. ¡También trabajas para Finn y Aria! Si queda algo al tercer día después de hornear (lo cual es poco probable), simplemente lo pongo en una bolsa de sándwich en el congelador para usarlo más tarde. ¡Eres brillante!

Muffins de col rizada, boniato y queso feta

Muffins de col rizada, boniato y queso feta

Autor:

Tipo de receta: Desayuno, merienda

Tiempo de preparación:

Hora de cocinar:

Tiempo Total:

Sirve: 12

ingredientes

  • 200 g de boniato, pelado y cortado en cubos de 2 cm
  • 270 g de harina de espelta integral (integral) (o sin gluten)
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, sal y pimienta.
  • 2 hojas de col rizada, sin tallos ni espinas, finamente picadas
  • 2 cucharadas de perejil de hoja plana (italiano) finamente picado
  • 125 ml (4 fl oz / ½ taza) de aceite de oliva
  • 130 g de yogur estilo griego
  • 3 huevos grandes, ligeramente batidos 60 g de queso feta

instrucciones

  1. Precaliente el horno a 180 ° C (350 ° F) y forre un molde para muffins estándar de 60 ml / ¼ de taza de 12 agujeros con revestimientos de papel.
  2. Coloque las batatas en una cacerola mediana, cubra con agua fría y cocine a fuego lento durante 12 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir, recoger un poco del agua de cocción y dejar enfriar las patatas antes de ponerlas en un procesador de alimentos. Agregue un poco de agua de cocción, haga puré de papa y agregue más agua si es necesario.
  3. Mezclar la harina, el bicarbonato, la sal y la pimienta, la col rizada y el perejil en un bol grande y hacer un hueco en el centro.
  4. Batir el aceite, el yogur, los huevos y el puré de camote y mezclar con los ingredientes secos con una cuchara de madera hasta que se combinen. No mezcle demasiado. Vierta la mezcla en los estuches de papel y desmenuce un poco de queso feta sobre cada muffin.
  5. Hornee durante 20-25 minutos o hasta que un palillo clavado en uno de los muffins salga limpio. Deje enfriar durante 10 a 15 minutos. Almacene en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.

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¿Eres un bocadillo? Si te encanta comer un bocado entre comidas, asegúrate de que sea nutritivo y a base de alimentos integrales. Si contienen carbohidratos, asegúrese de que no estén refinados.

Puede encontrar más consejos e ideas para bocadillos en el nuevo libro Snack Power de Tiff. ¡Hay bocadillos nutritivos para cada estado de ánimo y ocasión!

Imágenes y texto de Snack Power de Tiffiny Hall, fotografía de Brent Parker Jones. Libros de Murdoch PVP $ 32.99

Fácil de imprimir, PDF y correo electrónico

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